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上周微博已经给大家汇报了,从兔子家新添了一个珐琅锅。锅子收到后一掂,倍儿沉,锅盖更是无比的有分量感。收到后就琢磨着得来个开锅仪式什么的。
通常我们买回来的新锅,要先开锅,这样可以让锅具使用更久,而且更好用。另外第一锅做什么我觉得很重要,什么菜最适合给新锅润锅用也是值得考虑的。它必须油水充足,可以做到充分润锅。不能一开始就大火快炒,因为锅没有使出来前炒菜不一定顺手。第一锅菜怎么也得有点分量才行啊,思来想去后决定这个非红烧肉莫属了。
红烧肉是最适合用来给新锅做第一道菜的菜了。
还记得小时候在姥姥家的小院里,做在石桌石椅子上,大家围坐在一起吃饭。舅舅从厨房端出一老式高压锅,高压锅掀开后,里面的红烧肉瞬间成了我永恒的记忆。那红烧肉的色泽,牛了去了。回家后每次就粘着我娘让她也给我整那样的一锅。结果每次都觉的跟那晚吃到的不一样。俺娘说了,你舅那就是放糖多,我说那你也放呗,娘说吃多了糖不好,真是,从小就糊弄我。
从自己开始做红烧肉以来,几次感觉都不完全一样,唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真)
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
下面就是俺家的新成员——石榴红珐琅锅。锅盖里面的小丁点,可以收集锅内的水蒸气,再循环滴落回锅内,依次循环。可以更好的保留食物的营养,避免过度流失。另外还有一个可圈可点的功能,就是锅盖的妙用了。炖肉的时候在锅盖的凹槽内加满水,待锅盖上的水蒸发没了,便说明锅内的肉就做好了,很神奇吧。我喜欢在锅盖凹槽里面的水蒸发没有以后,我在打开盖子,中大火收汁。底火不要大过锅底,所以我选择中大火,就是比大火小比中火大,呵呵。
锅子得瑟完,先来说说开锅吧,其实开锅很简单。
1.新买的锅先用清水清洗一下。
2.加入适量的洗涤灵,再加入清水,混合出丰富的泡沫。
3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后,用清水冲洗干净。
4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后,小火,放入一块猪皮来回擦拭锅体。
(我的猪皮有点小,是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步,还待做几次菜后才可以变得更加油润好用,所以就有了这第一锅的红烧肉了,和第二锅的......
原料:五花肉500克,柴鸡蛋6个,可乐1听,葱3段,姜2片。
调料:白糖15克,花椒1小撮,草果1个,八角2个,茴香1小撮,香叶2片,料酒2汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,盐适量。
做法:
1.锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2.大火烧开,撇去浮沫沥干备用。
3.锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用。
4.锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化。
5.待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火。
6.此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。
7.花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中。
8.把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚。
9.转小火盖上锅盖。
10.在锅盖上加满清水,一旦清水蒸发没了,便说明这锅肉已经做好了。(这个锅的独特之处,如果用其他锅具,此步可以省略。)
11.炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后。
12.继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出。
--------------------------------------------12道解馋肉菜任你挑------------------------------------
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hoho,是兔子家石榴红滴珐琅锅,玩瑞玩瑞的沉,所以里三层外三层的包装呐。出口欧盟滴,和之前专柜见得双立人简直就是双胞胎啊。还有其他颜色滴。@八卦兔JadeCw
2011-05-18
【猜猜猜】我正在厨房霍霍剁鸡中,只听叮咚叮咚...赶紧洗洗手去开门。收到一个大纸箱,纸箱里面有一个密实防震的大包裹,包裹里面还有一个内胆纸箱,会是什么呢?提示和美食有关(不一定是吃的呦)
2011-05-18