发布时间：2018年04月10日 21:59:29分享人:夜色来临彡来源:互联网24
馆友“田园牧歌生活”：
您好！您的文章“苏式熏鱼的做法”深受广大馆友的喜爱，于2014年10月20日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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今日介绍一款在江浙地区过年餐桌都会有的一道传统的冷盘-苏式熏鱼，做法非常简单，而且做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，还是一道老少皆爱的甜味冷盘。
准备原料：
1500g草鱼肉，适量葱姜，适量盐，40ml老抽，40ml生抽，30ml料酒，100g冰糖
准备香料：
1个草果，1块桂皮，3个大料，3片香叶，5g小茴香
制作过程：
1. 草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香抓拌均匀腌制
2. 然后把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
3. 鱼肉腌制好后入油锅炸制炸至金黄捞出。
4. 然后再复炸一遍。
5. 炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
6. 另取一个锅加入香料。
7. 加入适量的清水放入冰糖。
8. 加入老抽，生抽，料酒用大火熬煮出香味。
9. 再加盐调味。
10. 然后放入炸好的鱼肉。
11. 用中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。
红豆厨坊的温馨提醒：
1.鱼肉先用调味料腌制一下，鱼肉会更有味。
2.炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。
3.做这道菜的冰糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。
4.如果用冰糖熬制到最后的菜品色泽会更红亮美观。
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