爱华网人类对茶的认知是从茶的药用开始的。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，于是茶进入了人类的视野和生活。
“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。这是宋代大诗人苏轼的名句。传说，一日苏轼病体不爽，游于西湖之上，一日之中先后于净慈、南屏、惠昭、昭庆诸寺品饮了七碗茶，遂觉病体大愈，神清气爽，深感卢仝的七碗茶胜过魏帝一丸“五石更生散”于是才有了这首赞咏茶之药用的名句。
我国古人对茶的药用有很深刻的认识和论述。《神农本草经》就已记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。”汉代张仲景的《伤寒杂病论》也说：“茶治便脓血甚效”。明代李时珍的《本草纲目》对茶的药用论述得更为深刻：“茶苦而寒……最能降火。火为百病，火降则上清矣……。又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。……惟饮食后浓茶漱口，既去烦腻又脾胃不和，且苦能坚齿消蠹。”
古人对茶的药用价值的论述充分证明了茶能防病治病和健身益寿。但茶为什么能有这样的功效，它到底能治哪些病？随着社会的发展，现代的科技为我们提供了茶的药用和保健作用的科学依据。
现代科学的研究和分析表明，茶叶中含有500多种化学成分，其中绝大多数为药用养生成分。经测定，龙井茶所含的营养保健成分十分丰富，其防病治病的功效优于其他茶叶。这是因为龙井茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成，现代茶叶生物化学的研究结果表明，芽叶越细嫩，内含营养的保健成分就越多，龙井茶是小锅手工炒制，因而，使丰富的保健成分，得到最大限度的保留。
龙井茶的药用成分
龙井茶中含有的营养保健成分种类是很多的，有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸，以及钾、锌、镁、铁、锰、钴、硒、氟等多种无机盐和微量元素。很多成分虽然其他茶叶都含有，但有些成分的数量及组成比例是优于其他茶的，因此，在某些方面，龙井茶的营养保健作用也就更为突出。
龙井茶中含有多种维生素，其中维生素C的含量特别丰富。特级龙井茶（一芽一叶）鲜叶中，维生素C含量可达1%以上，制成干茶后，100克干茶中维生素C还保留有100～300毫克。人体正常代谢每天约需维生素C60毫克左右，因此可见，人们每天只要喝2～3杯龙井茶，就能满足人体对维生素C的需要量。维生素C又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓衰老等作用。从美容的功效来看，维生素C能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成。
龙井茶中含有多种B族维生素，100克干茶中维生素B1（硫胺素）约含0.5毫克，维生素B2（核黄素）约含1.5毫克，维生素B3（泛酸）约含1.8毫克，维生素B5（尼克酸）约含6.5毫克，维生素B11（叶酸）约含0.07毫克，此外还有生物素约含0.75毫克，肌醇约含1毫克。人们每天通过喝茶，可以满足B族维生素日需量的2～15%。其中硫胺素能维持神经、心脏及消化系统正常机能，有助于脚气病、心脏活动失调、胃机能障碍的防治。核黄素对维持视网膜正常技能，防止角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用。泛酸具有抗脂肪肝、预防动脉粥样硬化、皮炎、毛发脱落、肾上腺病变等多种功效。尼可酸具有预防癞皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹泻和痴呆等症。泛酸可预防缺铁性贫血。生物素对治疗皮炎、毛发脱落、麻痹和不育症均有一定作用。肌酸具有防治肝炎、肝硬化、动脉硬化、胆固醇过高等症。
龙井茶中含有较多的维生素E，100克干茶中约含35毫克。维生素E能提高人体免疫功能，具有抗癌、抗衰老功效。维生素E虽属脂溶性维生素，但在热水中有较大的浸出率。
龙井茶中含有一定量的胡卜素，即维生素A源，100克干茶中约含18毫克。维生素A具有防治夜盲症、抗干眼病、抗肿瘤等作用。饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。
龙井茶中含有较多的茶多酚，其中儿茶素的含量比例较大，儿茶素中药效作用活性较强的酯型儿茶素含量较高。100克干茶中含有20～25克茶多酚，其中儿茶素就有15克左右。茶多酚是茶叶500余种化学成分中最主要的成分，它的含量约占茶叶总干物质的18%--36%，一杯茶水有多种内含物质在起综合作用，茶多酚起着最关键的作用，因此茶多酚是茶叶的精髓。美国科学家断言：“茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。”联合国粮农组织认为：茶叶可以证明是一种广谱的对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚。日本学者把茶多酚誉为“健康、美容、长寿、防癌”的佳品。
近代研究表明，儿茶素类多酚物质能抑菌、防治动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、高血脂型肥胖等症；此外，还具有抗癌、防辐射、延缓衰老、防龋齿、解除重金属汞、镉、铅的毒害等功效。龙井茶的茶多酚组成成分中，除儿茶素以外，还含有较多的黄酮和黄酮醇物质，黄酮类物质具有防治血管硬化的药效功能。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱，其中咖啡碱的含量，100克干茶中可达2～4克，除此以外还有少量的可可碱和茶碱。喝茶时，这些嘌呤碱进入人体，具有兴奋中枢神经的作用，因而可消除疲劳，提高思维能力，难怪很多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉、强心等多种功效。饮酒过量后，喝上一杯龙井茶，通过利尿可加速酒精排出，达到解酒的目的。
龙井茶中含有较多的脂肪酸，100克干茶中含有1.2克左右。众所周知，很多脂肪酸是人体必需的，有些人体可以自己制造和转化，而有些则是靠食用动物而获得的。据研究探明，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸是人体不能制造的，要靠食物提供。龙井茶中含有亚油酸0.15%左右，亚麻酸0.35%左右，这些脂肪酸是组成卵磷脂、脑磷脂、糖脂、甾醇脂的重要成分，对人体的营养是至关重要的。
龙井茶中含有3%左右的脂多糖，能增强人体的非特异性免疫功能，具有抗辐射、改善造血机能、保护血相的作用。
除此以外，龙井茶中含有少量的水可溶性蛋白质和2～4%的氨基酸，可作为人体营养的补充；龙井茶含糖很少，因此龙井茶属低热量饮料，对肥胖症和忌糖患者来说更是一种理想的保健饮料。
龙井茶中含有多种无机盐和微量元素。主要的有钾、钠、钙、磷、硫、氟、锌、镁、铜、碘、铁、钴、锰、钼、硒等。人们通过饮茶，对有关必需元素少则可满足需要量的5～7%，多则可满足10～15%。
龙井茶中含钾量较高，100克干茶中含有2000～3000毫克，每喝一杯龙井茶可获得70～100毫克钾。钾是维持体液平衡，促进新陈代谢，保持肌肉弹性不可缺少的无机元素。龙井茶中钠含量较少，因此龙井茶属高钾低钠饮料，对人体保健有利。夏日炎炎，汗流浃背，人体需要喝饮料来补充失去的钾，这时采用饮茶补钾是最理想不过的。
龙井茶中含有较多的锌，100克干茶中含有5毫克左右，这与其他茶叶和食品相比，含量水平属丰富之列。锌是与人体生长发育关系十分密切的元素，有50多种酶与其有关，锌能促进生长发育、增强体质，具有防治贫血和糖尿病、延缓衰老、抗癌等功效。
龙井茶中含有一定量的氟，100克干茶中含有5～25毫克。氟是人体必需的营养元素，适量氟能增强人体的骨骼强度，氟化物与牙齿表面的磷灰石结合形成氟磷灰石，能促进牙冠钙质增强，降低龋齿发病率。据对杭州龙井茶区3200多人的调查，有饮茶习惯者龋齿患者病率要比无饮茶习惯者低15%，另外，氟能加速伤口愈合，促进铁的吸收。
龙井茶中含有一定量的铁，100克干茶中含有20～40毫克，铁是造血必需元素，缺铁易发生贫血，通过饮茶可以补充人体需要量的1/4左右。
龙井茶中含有一定量的镁，100克干茶中约含180毫克。镁在增进新陈代谢的许多重要过程中，对激发酶的活性，帮助碳水化合物、氨基酸代谢及神经系统肌肉的收缩、调节体内酸碱平衡都起重要作用。
龙井茶中还含有微量的硒、钴、锰、碘、钼，100克干茶中约含有硒0.01毫克、钴0.15毫克、锰20毫克、碘0.07毫克、钼0.05毫克。微量硒对人体具有抗癌、抗衰老、增强免疫功能等功效。微量钴对多种贫血症有治疗作用，钴是形成维生素B12的必需元素，因而对造血功能有益，也可预防心血管疾病。锰对促进生长、增强骨骼、维持正常的生殖机能都有重要作用。碘参与甲状腺素的构成，因而微量碘可预防甲状腺肿大等症。微量钼也有预防恶性肿瘤和某些血液病的作用。
总之，龙井茶所含各种营养保健成分是相当丰富的，但龙井茶级档不同，所含各种成分的数量是有所差异的。不同级档龙井茶营养保健成分测定结果如下表所示。
成分 级别 | 维生素C （毫克％） | 氨基酸 （%） | 脂肪酸 （%） | 亚油酸 （%） | 亚麻酸 （%） | 咖啡碱 （%） | 茶多酚 （%） | EGCG （%） | 儿茶素 （%） | 黄酮苷 （%） |
极 品 特一级 一 级 二 级 三 级 四 级 五 级 | 262.3 256.3 206.0 188.7 187.2 181.1 107.5 | 3.20 2.59 2.45 2.34 2.20 2.23 1.27 | 1.20 0.91 0.96 1.43 1.42 1.48 1.15 | 0.18 0.12 0.12 0.17 0.18 0.12 0.11 | 0.34 0.34 0.24 0.38 0.38 0.30 0.34 | 3.54 3.29 3.33 3.46 3.37 3.38 2.55 | 21.32 21.89 21.55 21.60 20.73 19.93 18.47 | 9.60 9.49 8.90 9.58 7.11 9.37 6.07 | 13.76 14.87 17.02 15.62 14.21 16.47 12.94 | 1.22 1.32 1.41 1.50 1.46 1.60 1.63 |
表1不同级别龙井茶某些营养保健成分测定结果
注：EGCG----表没食子儿茶素没食子酸酯。
综上所述，专家认为，龙井茶对人类有“三防”、“三降”、“三抗”的药用和保健功能。所谓“三防”，就是利用龙井茶中的茶多酚、儿茶素、锌、钴、防止人体的动脉粥样硬化、防止糖尿病、防止心血管疾病；“三降”是，通过喝茶中的茶多酚、儿茶素、肌醇未降低血压、血脂和胆固醇；“三抗”是，依靠茶中的维生素C，维生素E、胡萝卜素、锌、微量元素硒，帮助人体抗辐射、抗癌症、抗衰老。喝茶的确能防病治病，提高人体的免疫功能，增加体质，喝出健康。
