爱华网速冻鲜煲乌鸡制作方法
乌骨鸡肉质乌黑、细嫩、味鲜可口、营养丰富，以乌骨鸡为主料，辅以西洋参、枸杞、银耳等滋补药材，制成功能性速冻方便食品鲜煲乌鸡，对老人、儿童、产妇及体弱久病者滋补作用明显。现简要介绍其制作方法。
原料与设备
原料
鲜乌鸡块、盐、胡椒、葱、鸡精、西洋参、茯苓(生姜、味精、银耳)、枸杞、黄芪、刺五加
设备
速冻机、真空包装机、预煮锅、保鲜盒等。
工艺流程
鲜乌鸡!净膛整块!腌浸!沸水收敛!清炖（加入滋补药、加入调味料）!加入银耳、枸杞!出锅分装!杀菌!冷却成形!真空包装。
操作要点
乌骨鸡块预处理宰杀乌骨鸡、充分放血后，在!* -热水中褪毛、净膛，剁成小块。置入啤酒中，加适量葱、姜腌渍
，然后放入沸水中煮)，撇除血沫等杂质，捞出沥干备用。
制作与分装
在锅中加入清水再放入鸡块，将调味料包成料包放入锅中，滋补药材提前包成料包放入盛器中浸取汁液，适量鸡块加入，旺火开锅后改用微火焖炖!加入盐、味精、胡椒、鸡精；每包装盒加银耳、枸杞,然后出锅分装。
杀菌与包装
加热分装好的保鲜盒，保温,，速冻成形后真空包装。
质量标准
感官指标
色泽：淡乳黄色，汤汁清澈；滋味与气味：具有浓郁的鸡香味，口感鲜美，无异味；组织形态：肉质细嫩，汁肉鲜明，无杂质。
成品规格
固形物 4 5 盒，速冻品外表方正，四角略圆。
, 产品特点
真空速冻食品易长时间保存，加热后可开袋即食，色、香、味俱佳。口感鲜美、肉质细嫩、汤色清澈、鸡香浓郁，有滋补、安眠、健胃、活血等功效。
理化指标
固形物重金属含量
制作紫米乌鸡饭的方法解析
紫米乌鸡饭的制作材料：
主料：乌骨鸡1000克
辅料：黑米100克,稻米50克
调料：江米酒10克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,五香粉5克
教您紫米乌鸡饭怎么做，如何做紫米乌鸡饭才好吃
1.紫米、大米放在一块淘洗干净，沥干后，在水中浸泡2小时，放入电饭锅内煮熟;
2.乌鸡洗净，擦干鸡身内外的水分，用米酒抹遍鸡身内外，放15分钟;
3.碗中放入盐、胡椒粉、糖、五香粉拌匀，涂在鸡身，内外腌渍2小时待用;
4.将煮好的米饭塞入鸡肚内，塞至八分满，放入蒸笼用中火蒸30分钟，取出稍凉后将鸡胸部位切开露出紫米饭即可。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
乌鸡甲鱼汤
乌鸡甲鱼汤，味道十分鲜美，补而不腻，老人喝汤后，病情恢复的十分顺利。故特介绍给大家，共同品尝。
1、制作乌鸡甲鱼汤所需材料：甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克料酒 25克 姜 25克枸杞60克 大葱 25克各适量。
2、乌鸡甲鱼汤的制做过程：
（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
（2）再放在90℃的水中烫一下捞起；
（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水；
（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
（6）拣去姜、葱，调好味即可。
3、注意事项：
（1）烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
（2）甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
（3）待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
（4）这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
（5）掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
4、乌鸡甲鱼汤的营养价值：
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热，补益肝肾，养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾，清虚热，是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。
5、本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香菇六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
乌鸡汤的做法：
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
红枣腩排炖乌鸡：
材料：排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法：1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。
2 将红枣泡水20分钟备用。
3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。
功能：补血、健皮、调养生机、益气活血，养颜润肤。
