爱华网由于饺子馅的变化多端,包在饺子里的秘密也是不同的,因为从它毫不张扬的外表上根本看不清它的内涵,所以每次吃饺子都让人特别期待,好象是在揭开一个急切想知道的谜底~~~~~~
饺子是我家小时侯改善伙食时首选的美食,因为父母都是山东人对面食对饺子有着特殊的情结,所以"迎客的饺子,送客的面"永远是妈妈不曾改变的习惯~~~~
在以前的困难时期,物质比较匮乏,很少能吃到肉,而供应的那点肉如果用来炒菜和炖根本不够塞牙缝的,这时妈妈就会包饺子,那点可怜的肉加上各种时令蔬菜和调料和成馅能包够一家人吃的饺子,这是个非常解馋的好办法~~~~~~
生活条件越来越好,吃顿饺子也不再是件难事了,饺子馅你可以随便挑,现在什么都不缺~~~可是我却发现在好多人家里基本上看不到饺子的身影了,原因是嫌麻烦馋了就到饭店吃,其实包饺子可比炒几个菜简单多了,而且饭店的饺子调味料太多已失去了饺子本身的味道,一点都不好吃,那些有名的速冻饺子单位每年都分,我家基本上都送人了,没人爱吃~~~~家的味道是永远无法复制的~~~
是妈妈手把手教会我包饺子的,也是受妈妈的影响我最爱包饺子,饺子馅在妈妈这里也是千变万化的,荤的素的,各种肉类的,各种海鲜的,妈妈都尝试过,但我家最爱吃的最常包的还是各种韭菜馅的,不知为什么我们对韭菜那种味道百吃不厌,所以对韭菜馅的也研究的比较多,下面两款韭菜馅的都非常好吃,我在任何饭店都没吃过,也算是我在妈妈的基础上的独创吧~~~~
韭菜是粗纤维有助消化还清除肠内垃圾,多吃点有好处~~~~
有关饺子请打开饺子好吃的n个窍门,已经介绍的很详细了,在这里我就介绍两款韭菜馅的做法及注意事项
第一种韭菜鸡蛋馅的做法:
所需原料:
面团一份、韭菜300克、鸡蛋2个、虾米20克、十三香少许、食用油适量、盐适量。
具体做法：
1、将韭菜择去不好的叶子和根部的黄叶，洗干净控去多余的水分；
2、切成4毫米左右的韭菜末，千万不要切得太细，那样韭菜拌成馅后出水多不好吃；
3、将锅烧热放30食用油微热放入搅好的鸡蛋液迅速用筷子在锅中无规律的搅拌成细碎的鸡蛋末，关火，晾凉；
4、将切好的韭菜放入盆中倒入适量食用油拌匀（这样韭菜用油封住不爱出汤汁），再放入洗好晾干的虾米、晾凉的鸡蛋末（一定要晾凉再放入韭菜中，不然会非常难吃）、花椒粉，盐最后包的时候再放
5、将饧好的面团搓成长条，在平均分成小小的剂子；
6、按扁后擀成圆皮子；
7、将饺子馅放入盐拌匀；
8、取一个圆皮在中间放入适量的饺子馅；
9、将饺子皮合拢捏成四边都严密的饺子；
10、将锅中放水烧开后叫饺子煮好就可以了。
第二种：韭菜猪肉馅
所需原料：
温水或凉水面团一份、猪肉馅200克、韭菜400克、十三香1茶匙、生抽30克、食用油适量。
制作方法：
1、将猪肉馅再用刀剁几下增加其粘度，然后放入十三香和酱油还有盐拌匀；
2、将拌匀的猪肉馅分次加入高汤（或者水）顺着一个方向搅打上劲，因为韭菜还出汁，所以高汤或者水不要加太多，肉馅搅打上劲后非常粘稠就可以了；
3、将韭菜放入肉馅中还是顺着刚才绞肉馅的方向搅打拌匀，再重新试一下味道，馅料就做好了。韭菜本身的味道就辛辣、刺激，所以做韭菜馅不用放葱姜；
4、将饧好的面团搓成长条然后切成剂子，擀成薄厚均匀的圆皮；
5、取一圆皮中心放适量的猪肉韭菜馅，然后合拢面皮包成饺子，煮熟即可。
