爱华网
做菜要习惯有什么食材用什么食材，不要过分去挑剔用，能把家里有的用上就最好，这才是家常最基本法则，就像这条鱼，不是我买的，因为上午买，也没人跟我说，就这么扔进冰箱保鲜，放到晚上吃多少总会有点不是那么新鲜的感觉，如果按照传统的广式清蒸的话，多少会影响一点口感，所以我就把自己腌的辣椒一起蒸，这样掩盖了本身一点点瑕疵，然后又把腌辣椒的鲜味完全让鳜鱼吸收，这其实是两全其美的做法了。
近两天风靡美食微博的柚子皮的制作方法，就是用我自制的腌辣椒做的，而腌辣椒又用到了蒸鱼上面，看来喜欢腌辣椒的朋友多于蒸鱼的。所以把好的方法分享上来。
很多人说掌握不好清蒸鱼，今天我就来聊聊如何把清蒸鱼做好，因为在平时有客人来，无鱼不成席，所以有一道鱼总是很有面子的，当然要建立在客人很快把鱼吃光的前提下了。而清蒸鱼是所有鱼做法里面最基础、最简单、最保证原味的一种做法。
首先准备葱姜，而我备着自己腌的辣椒。
我会把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥。
姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面。
大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣。
起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
我总是买一送一，把我自己腌辣椒的方法也公开：
买回来辣椒洗净晒干
切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）
蒜瓣切片待用
撒上盐，拌匀
装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。
我选用的辣椒不是小米椒，大家根据自己的口味选择辣椒的品种，重口味的可以选择小米椒，那个杀伤力算可以的。
另外前天的柚子皮就是在腌辣椒的基础上搭配的，估计很多人已经垂涎三尺了吧。。。
微博时间到了：
有江西味道吧，山林姐。和你做的豆腐乳有的一拼了。//@山林厨房:香哎 // @喻小2 :回复 @二子龙虾-小宝:说的对，在南昌呆过的人一定喜欢柚子皮。 // @二子龙虾-小宝 :这个下稀饭一流，怀念南昌的日子
山林厨房： 柚子皮出炉，:柚子皮去外面的皮，切片，总热开水泡软，挤干水分，再过两次纯净水，同样挤干。然后把我腌的辣椒倒出，拌匀挤干的柚子皮，重新装进罐子，要压紧，并且继续添加盐。三天之后就可吃了。
2011-11-22
学友的一首：如果爱
