爱华网常吃槟榔会致癌？
家乡湘潭是一个风景优美，人杰地灵的城市，这里不但盛产伟人，名人，也盛产美食，其中有一个很特别的食物就是槟榔，说他特别是因为湘潭是当今世界上不出产槟榔，但却槟榔产业繁荣、咀嚼槟榔习惯非常流行的一个地区。说到嚼槟榔，我记忆犹新，小的时候姑爷给我嚼了一片槟榔，当时是嚼的很起劲，嚼完后却是昏睡了一天。前些年回家，听说镇上有个女人，每天吃二三十片槟榔，没过两年就得了口腔癌死了，当时反响震惊。近两年也经常看到关于经常吃槟榔的人患有口腔疾病的报道，这些疾病都与口腔癌有关，难道吃槟榔真的会得癌症？作为营养师的我，很想弄清楚这个问题，接下来就让我为大家分析分析吧！
槟榔的营养价值
槟榔为热带棕搁科常绿乔木植物，主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、多酚类、生物碱（槟榔碱和槟榔次碱等）和矿物质，其中最具药用价值的就是槟榔碱，被誉为中国四大南药之首（槟榔、益智、砂仁、巴戟）。
槟榔碱作为槟榔的主要功能性成分，有以下几点作用：
1、能够麻痹虫子的神经系统，将猪绦虫肝吸虫、蠕虫等驱除至体外；
2、具有拟胆碱作用，能够刺激交感神经，让人感觉到兴奋；
3、嚼食槟榔能使人产生舒服感，欣快感，并能提高人的耐力；
当然吃多了槟榔肯定有毒副作用，一次嚼食大量槟榔会出现急性毒性反应，如心律不整、哮喘、急性精神病、急性胃肠不适等症状。长期嚼食槟榔会导致成瘾，形成依赖性。
槟榔的生产工艺
目前，我们湘潭地区所食用槟榔是以槟榔干果为主要原料，经泡制、切片、点卤、干燥等主要工序加工制作而成的具有湘潭特色的风味食物。
这个过程中特别要注意的是槟榔的泡制和点卤。槟榔的泡制是为了软化槟榔的粗纤维，让他口感更好，传统采用的泡制方法是水浸法，还有用氢氧化钠浸泡，这种方法的好处是槟榔纤维得到了最大的软化，但却导致了氢氧化钠的残留，对细胞的影响很大。而点卤则是为了槟榔的风味更佳，卤水采用的材料里有熟石灰，主要成分是氢氧化钙，这也是一种化学碱性物质，同样对细胞有很大的伤害。
常吃槟榔会致癌？
许多实验研究所证实槟榔果具有致癌性。槟榔果含有5％～40％多酚和几种生物碱，包括槟榔碱、槟榔次碱、四氢烟酸和四氢烟酸甲酯。槟榔碱是槟榔中含有的最主要的碱，约为干槟榔净重的1％，而且具有遗传毒性。
1、槟榔的粗纤维特别的硬，吃槟榔时，粗纤维的摩擦会造成口腔黏膜的损伤，导致慢性炎症。经常吃槟榔，对黏膜组织的造成持续伤害，细胞得不到修复，最终导致癌变。
2、槟榔在浸泡后残留的碱性物质以及槟榔中的生物碱会破坏黏膜细胞的细胞膜，导致细胞的DNA物质被破坏。
3、很多人在吃槟榔的同时会很享受的抽烟，烟草中的毒性物质与槟榔中的亚硝胺会共同作用，导致黏膜细胞染色体癌变。
另据中南大学的一份调查报告显示，湘潭地区每天嚼8片槟榔的人群患口腔黏膜疾病的发病率远高于不吃槟榔的人群。虽然槟榔很美味，会让人感觉精神愉悦，但别忘了，你每吃一个槟榔，他就把你拉向疾病的方向一步。为了健康，呼吁广大爱吃槟榔的人们，少吃槟榔，不吃槟榔。
参考文献
[1]唐彦丰，湖南省湘潭市城乡居民咀嚼槟榔和口腔粘膜下纤维性变发病情况的抽样调查（论文）
[2]翦新春、张彦，咀嚼槟榔与口腔黏膜下纤维性变及口腔癌的研究进展.中华口腔医学研究杂志.2011.06-5-3
[3]陈文学，食用槟榔加工工艺研究.食品科技-加工工艺B，1005-9989(2007)01-0057-03
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