爱华网听一首民歌，品一种风味
“小乖乖来小乖乖
我们说给你们猜
什么长长上天
哪样长海中间
什么长长街前卖嘛
哪样长长妹跟前
小乖乖来小乖乖
你们说给我们猜
银河长长上天
莲藕长长海中间
米线长长街前卖嘛
丝线长长妹跟前喽来
小乖乖来小乖乖
我们说给你们猜
什么团团上天
哪样团海中间
什么团团街前卖嘛
哪样团团妹跟前
小乖乖来小乖乖
你们说给我们猜
月亮团团上天
荷叶团团海中间
粑粑团团街前卖嘛
镜子团团妹跟前喽来”
——云南民歌《猜调》
这首脍炙人口的云南民歌里，问到“哪样长长街前卖？”答案是：云南米线。
米线文化里，最出名的是那个著名的过桥的故事。在这个故事里，妻子的爱如同米线一样绵长，爱心细密，精心调制，偶然机缘，才有如此美味传世。人们在品尝这个美味的同时，也把这份柔情的爱世代流传。
米线也蕴含哲理。老一辈教育孩子：人要勤劳，否则连米线汤都喝不上。小时候，常看到很多云南本地的乞丐，不讨钱，只在米线馆里喝人吃米线剩下的残汤裹腹度日，吃饱了就靠在墙角跟晒太阳。这些大人用来做反面教材教育我们的懒人，现在想来，他们不挑不拣、欲求单纯——仅是一晚米线汤，怪可爱的。
出门在外的云南游子，最想念的就是米线。回到家要做的第一件事，往往就是“甩”（云南话，吃的意思）一碗米线。碗，是我们说的海碗。
闲话再说。收到嫂子找人特制的干米线和咸菜。发挥能动性，在北方克隆一碗家常云南米线，以慰乡思，还是可以的。准备：
1、干米线一把，在水里泡至少两小时以上。
2、米线的关键调料——肉酱。梅肉剁碎，热油爆姜末，加入肉馅
炒干水气，炒香，加入发好切碎的干香菇（鲜香菇香味不够、水头太重，用在这里不可），再炒，加入欣和有机黄豆酱。边炒边加入一小勺红糖、少量五香粉和适量黑芝麻。
平时可多炒一些放在可微波的保鲜盒里，用作拌面条，或用来炒某些蔬菜也好吃的。
3、熬一锅骨头汤。排骨、棒骨或者脊梁骨都可以。骨头洗掉血水，一次性添够水，大火烧开，撇去浮沫。再放入几片姜片去腥。（如图是没有撤去浮沫的照片。）转入小火慢炖，清汤的熬制关键是时间，至少是一个小时。
4、泡好的米线加入冷水，水开约8分钟（根据锅具和火候而不同），直至米线发白，软滑即可，有一定韧劲儿。不可太软否则口感不好。
把煮好的米线倒入器具中过滤，滤干水头。如果愿意吃清爽一些可用自来水冲洗一下。
适量米线装碗备用。
5、干净韭菜切段、木耳切丝，葱花少许，咸菜若干（滇式云南腌菜最佳），退而求其次，四川酸菜也可，最差用榨菜剁碎也可。
曾经电话请教妈妈，偶把北方的雪里蕻用云南方法腌制，风味相当巴式。
6、用另外一口锅，舀入够一碗的骨头汤。放入木耳、韭菜（油菜也可），掌握好时间，韭菜开汤一烫就好，否则容易发黄。再加入米线，汤开就好。盛入碗中。
上桌摆上各种调料：肉酱、日式米酱、腌菜、酱油、麻油等。
这是我在超市淘到的味道最好的麻油——黎红鲜花椒油。
可放入排骨。根据各自的口味调味拌匀就好了。
以我之见，中国人使筷子，吃米线时最大发挥了其灵活机动。滑滑的米线很考验人。拌米线、挑米线，姿态可极尽优美，小小地翘一兰花指，筷子灵动飞舞。嘻嘻，每个云南人在说到米线的时候都有点儿“老孔雀”情结的。
好了，米线上齐。还是埋头，嘴巴一撮，入口，滑爽鲜美，真的不摆咯！（四川话，就是好得无法说的意思）。呼噜呼噜地，我再无法顾及什么优美姿态了，斯文扫地！
可怜我的淑女风范！一吃米线，我只作了一标准云南话所说的“饿痨鬼”，不过，我只是“米线痨”而已。
