维生素C的功效及来源 维生素c和e的功效

维生素 C 又名抗坏血酸(Ascorbic Acid)。1932 年美国人首次从柠檬汁中分离得到 维生素 C,1933年瑞士人首次合成维生素 C。结晶维生素 C 稳定,其水溶液中极易氧化, 对光敏感,耐酸不耐碱。在所有维生素中,它是最不稳定的一种维生素,除了在酸性条 件下稳定外,其余理化因素均可造成维生素 C 的破坏。食物中的维生素 C 有还原型和氧 化型两种形式,二者都具有生物活性,且可相互转化。

1、生理作用

维生素 C 的多种生理作用与其在体内参与多种氧化还原反应有关。

A、促进组织细胞间质中胶原蛋白的形成

人体细胞是靠细胞间质连接起来的,而细胞间质主要成分为胶原蛋白。毛细血管、结缔组织和骨组织也都由胶原蛋白构成。胶原蛋白的三级结构是由羟脯氨酸和羟赖氨酸构成,而羟脯氨酸和羟赖氨酸是由脯氨酸和赖氨酸发生羟基化反应形成的。这一羟基化 反应需要维生素 C 的参与。所以,维生素 C 缺乏时,这一羟基化反应就不能正常进行, 胶原蛋白质无法正常合成,从而导致细胞连接障碍。细胞连接障碍主要表现为毛细血管 脆性增加,出现皮下粘膜等多处出血(如紫癜和牙龈出血)、牙龈肿胀、伤口或溃疡不易 愈合、骨骼及牙齿的脆性增加等坏血病症状。

B、保护细胞膜和解毒作用

在人的生命活动中,保护细胞膜的完整性和代谢的正常进行十分重要,参与这两项任务的有谷胱甘肽和酶。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽,在体内具有氧化还原作用,本身有两种存在形式,即氧化型和还原型。还原型谷胱甘肽对保护 细胞膜的完整性起着重要作用,它可清除过氧化物和自由基,从而保护了细胞膜磷脂分 子中不饱和脂肪酸。维生素 C 可以使氧化型谷胱甘肽转化成还原型谷胱甘肽,本身则被 氧化成氧化型抗坏血酸,从而发挥保护细胞膜的作用。同样,还原型谷胱甘肽又可以使 氧化型抗坏血酸生成还原型抗坏血酸,自身成为氧化型谷胱甘肽,二者之间保持着平衡。 酶是生物体内的催化剂,有些酶在体内发挥作用时需要有自由的巯基才能保持其活 性,有些毒物(如重金属)引起人体中毒的原因就在于它们能与巯基酶的巯基结合,从而使其失去活性,而维生素 C 具有保护巯基酶中巯基的作用,从而可以防止毒物与巯基的结合。因此,维生素 C 对某些毒物(如重金属、苯)和某些药物等具有解毒作用。

C、促进钙和铁的吸收利用

维生素 C 作为一种酸性介质,可使肠道内钙离子保持溶解状态,从而有利于钙的吸收。作为一种还原剂,维生素 C 能使难以吸收的三价铁离子还原成二价铁离子,促进肠 道对铁的吸收。此外,维生素 C 在体内还能增加某些含铁酶的活性,从而有利于铁的利 用。因此,治疗缺铁性贫血时,除服用亚铁制剂外,还必须同时服用维生素 C,补铁效 果才更明显。

D、抗癌作用

据研究,食物中亚硝酸盐和仲胺进入人体后,在胃内可形成致癌物亚硝胺。维生素C 能阻断亚硝胺的形成。此外,维生素 C 通过参与胶原蛋白的合成,维持着细胞间质的正常结构,从而加固了防止恶性肿瘤生长蔓延的第一道屏障,即细胞间质。此外,维生素 C 还具有提高机体免疫力、促进淋巴细胞形成以及清除自由基的作用。这四个方面共 同作用,赋予了维生素 C 的抗癌活性。

E、提高机体的应激能力

人体受到异常刺激(如创伤、剧痛、冷冻、强烈的情绪波动等)引起的用以抵御异常刺激的紧张状态,叫做应激。应激反应常伴有一系列神经和体液的变化,其中包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增加。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾 上腺素在体内是由酪氨酸转变而成,在这一转化过程中需要有维生素 C 的参加。

F、其他作用

除了上述功能外,维生素 C 还具有其他作用,如降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化、 维护心脏健康、保护心脑血管、提高机体免疫力、预防感冒、维持皮肤健康、减少皮肤 黑色素的生成、美白肌肤、抗衰老等。

2、维生素C的养颜

皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素细胞内的酪氨酸在它的作用下转换为多巴醌,再经过氧化形成真黑色素,形成的黑色素随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面,最后和老化的角质一起自然剥落。如果肌肤代谢不顺畅,则会导致大量的色素沉淀,并在局部聚集,皮肤的颜色就会加深或者形成斑点造成肌肤不均匀。因此抑制酪氨酸酶的生物合成和防晒是美白的关键。而维生素c能抑制酪氨酸酶的活性,阻断黑色素生成,保护皮肤不受紫外线伤害,将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质,并改善皮肤暗沉的效果。当然,黑色素还原成无色状态后并不能保证从此不会再生成。真的要美白,除维生素c外,还需要可以抑制黑色素生成的成分以及有效的防晒。

肌肤的美白保养中如何使皮肤保持弹性是不可缺少的一大关键。肌肤真皮层中含有大量的胶原质,它赋予皮肤力量,并维持皮肤的结构。交织在胶原质之中的是弹性纤维,它使皮肤富有弹性。而胶原质和弹性纤维的灵活性会受氧化影响而发生变化。这时细胞组织中的维生素c就可发挥其抗氧化和抗老化的作用,并能加强胶原蛋白的增生,起到防皱去皱的效果。所以有人说“没有维生素c就没胶原质”一点也不过分。

维生素C的功效及来源 维生素c和e的功效
所以,想要让肌肤白得自然,美得滋润,富有光泽,丰富的维生素c的供应是必需的。由于维生素c属于水溶性维生素,会从汗液和尿液中排出,所以每天都需要从食物中摄入。为了皮肤的健康美丽,建议日常生活中每天保证有400―500克的蔬菜,100―200克的水果摄入,以满足机体对维生素c的需求。在环境污染,紧张压力的情况下体内产生更多氧自由基时,也可以考虑额外补充维生素c,帮助肌肤的美白和身体的健康!

3、缺乏症

日常生活中维生素 C 的轻度缺乏十分常见,早期症状多为非特异性,如疲劳、倦怠、虚弱、骨关节和肌肉酸痛、皮肤干燥粗糙等。维生素 C 缺乏引起的坏血病典型症状为牙龈出血、皮肤青肿、溃疡及伤口难以愈合。严重的维生素 C 缺乏可出现内脏出血,甚至 危及生命。

尽管维生素 C 具有多种生理作用,但长期大剂量摄入维生素 C 制剂也不利于健康,可能会引起肾和膀胱结石、铁中毒等。一般食物补充维生素 C 不会发生中毒,所以提倡 食物补充,多食一些富含维生素 C 的新鲜蔬菜和水果。

3、参考摄入量和食物来源

A、参考摄入量

许多动物能以葡萄糖或其他类似物为原料在体内合成维生素 C,但人类、灵长类动 物以及豚鼠则不能在体内合成维生素 C,必须由食物提供。

B、食物来源

维生素 C 广泛分布于蔬菜和水果中。含维生素 C 丰富的蔬菜有青椒、花椰菜、雪里 蕻、小白菜、豌豆苗和苦瓜等。含维生素 C 丰富的水果有猕猴桃、沙棘、刺梨、鲜枣、 山楂、草莓、柑橘类水果等。动物肝脏、肾和牛乳中有少量维生素 C 的存在。  总之,维生素 C 主要来源于新鲜蔬菜和水果,人们应经常摄食足够的蔬菜和水果, 并要注意合理烹调,如蔬菜先洗后切,切后即炒,炒后即食,炒菜时加点醋等可以减少蔬菜中维生素 C 的损失。

值得一提的是,植物组织中维生素 C 含量受气候、日光照射程度、成熟程度、植物 部位、加工与烹调方法以及贮存时间等因素的影响。一般来说,植物的日照时间长、果 实成熟度高,则其维生素 C 含量就高。未成熟的种子,如青豆中含有一定量的维生素 C, 一旦成熟后,其中的维生素 C 就丧失殆尽,但大豆发芽后维生素 C 含量又会增加。

  

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