爱华网求做各种口味的炒年糕的要诀~！~！
【Paul Tung的回答(10票)】:
1、这样的，首先我是个传统的宁波人，从小吃水磨年糕长大。我小时候几乎每年都帮忙一起和大人“做”年糕。这个“做”其实是把刚制作出来的热乎乎的年糕4条叠4条的层层往上叠，这样俗称一捆。PS：那种年糕刚出来时在里面放上点咸菜笋丝可美味了~~好怀念！
2、为什么我要讲上面做水磨年糕呢？其实想说做好吃的炒年糕，首先其原材料一定要好！因为地区的原因我通常吃的是咸的年糕。
3、青菜肉丝炒年糕，这个是吃的最多的。要点：年糕切好后一定在水里浸会儿！肉丝翻炒后加菜后最好放上适量的盐进行翻炒，这样植物的水分会出来，不会把菜给炒焦。然后加入年糕，加火法翻炒，关火，加味精，OK。酱的话最好关火加。总之白菜类炒年糕做法就是这样。
4、苔菜炒年糕，甜的。很高兴和你们这个，这个小时候常吃，现在由于不在家就很难吃到了。这个年糕的切法很特别，切成烤茭白的形状，至于还不是很明白，可以私下交流，我会发图给你们。要点：切法。另外，年糕要在较多油里煎炒会儿，等到里面也软了，放入苔菜，可以加入少许糖。要点：火候小点。甜中带苔菜天然微咸，回味无限。
【Susie Tsow的回答(5票)】:
谢@maggie 姐邀：）
我自己只做过韩式炒年糕，并且还不是特别正宗的。吃过的也多是韩式的，只在杭州吃过一次当地的炒年糕，也没太吃习惯。所以下面介绍的方法算是“私房菜”？噗～
年糕
一般就是超市里面买的水磨年糕，有切好的片，也有年糕条，我自己比较喜欢片状的，不过一些韩式料理店里面用年糕条的比较多。
年糕分好，一片片或者一条条的，锅里多放一点油，介于煎跟炸之间。因为喜欢吃铁板烧做出的年糕，所以会将年糕的表面烹饪到有点硬有点点焦。
酱汁
一定要有辣椒酱嘛～此外依据个人的口味，选择是否放绵白糖、麻油、细辣椒粉、鸡精或者味精，以及盐。可以将你喜欢的调料放到一个大碗里面，一边调一边尝试，然后加水调成汤汤，倒在锅里跟炒好的年糕一起炖一下。收好汤汁就可以吃了。
Tips如果不爱吃油大的，可以在炒干年糕后盛出，将锅里的油倒掉。
如果家里刚好有吃完的泡菜［1］汤，用来炒年糕也是非常不错的。不过我自己试过几次，萝卜泡菜黄瓜泡菜的汤汤炒出来都有点怪怪的，最好的还是黄豆芽的。即便放了泡菜汤，上面说的辣椒酱还是需要放一些的，根据自己的口味来定。
年糕事先炒一下是因为炒过再稍微炖煮一下出来的味道会更好一些，如果觉得麻烦的话可以大概炒炒，然后放上酱汁小炖收汁就好。
［1］我说的泡菜汤是自己做出来的泡菜剩下的汤，具体做法：http://www.zhihu.com/question/19980606/answer/13548969
【Laura的回答(3票)】:
感谢楼上各位的回答，根据各家的做法，终于做出了好吃的炒年糕~！O(∩_∩)O~
故来添加答案一条，答谢观众。
参照@Paul Tung我做的是青椒火腿炒年糕。
步骤：
1、把切片年糕掰开，用热水过一下，年糕变软了即可。
2、锅里倒油，将年糕炸一下，不用炸得很透，泛黄稍微有点酥了就可以。然后捞起来，要避免年糕粘成一团，要一块块分开。（避免软年糕炒的时候碎掉：唔，我是这样想的。综合了@Susie Tsow的方法。O(∩_∩)O~）
3、青椒丝和火腿丝下锅，炒差不多了的时候把年糕参进去一块炒。加上调料。
熟了就可以出锅咯~！(^o^)/~
PS：终于知道原来年糕不止可以用番茄酱炒甜年糕的~！其他口味的年糕也超级棒！
【顾佳丽的回答(0票)】:
要去超市买酱啊，有专门的韩国年糕酱
但是我觉得青菜炒年糕也蛮好吃
还有就是跟炒面一样炒年糕，放点酱油放点糖就ok了
【于兴博的回答(0票)】:
煮熟了，再炸一下，随便沾什么酱料，直接吃也行。
【desmo的回答(0票)】:
买一罐回锅肉，宁波奉化巨浪牌回锅肉 猪肉笋片 和白菜一起炒，绝对美味啊。 梭蟹炒年糕也很棒！
原文地址:知乎
