蛇肉的吃法 吃蛇肉有什么禁忌

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蛇肉的服法(2010/11/12 08：58)蒸腊蛇肉片
一、原料：
1.主料：蛇肉1000克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、酱油、硝。
二、制法：
1.将蛇宰杀，去皮洗净、拆下骨头，再将蛇肉切成片，放入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、硝，拌匀，腌制4小时后，取出摊在竹筛中，放在强阳光下曝晒，早晨再用文火烘烤，越日再晒，经4天后便可制成。
2.将蛇肉洗净，放盆内，入笼蒸50分钟,和他人老公上床后的觉得，熟后取出即成。
蛇肉含富厚的蛋白质、脂肪等营养成份，具有祛风湿等功效。蒸腊蛇肉片可治风湿性关节炎、瘫痪、皮肤风毒、恶疮等病症。健康人食之，可
强壮身体，延年益寿。
香菇扒蛇肉
一、原料：
1.主料：熟蛇肉400克，水发香菇150克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。
二、制法：
将蛇肉切薄片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
此菜是由驱风祛温的蛇肉和抗癌降胆固醇的香菇组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。常食有轻身耐老、延年益寿的作用。
清炖乌蛇
一、原料：
1.主料：乌蛇1条，水发香菇50克，笋片50克。2.调料：姜片、葱段、料酒、精盐、味精。
二、制法：
1.取乌蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3厘米的段备用。将香菇去纯洗净。
2.与砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加水适当，置武火上烧沸，加入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后，再改用文火炖至熟透，加入味精，出锅装碗即成。
乌梢蛇具有法风祛湿、止痛、定惊的功效。合用于治疗风湿顽痹、肌肤不仁、骨闭节结核、风疹疥癣、麻风、小女麻木等病症。康健人常食有轻身耐老、延年益寿的作用。
炒蛇片
1、质料：
1.主料：乌蛇1条。
2.调料：油、精盐、胡椒粉、料酒、姜片葱段。
二、制法：
1.将黑蛇往皮、头、尾战内净洗净，切成薄片。
2.菜油置锅内烧至七成热时，将蛇肉片倒入煸炒，八成熟时，加入盐、料酒、姜、葱，继绝煸炒至熟即成。
此菜具有祛风湿、通络的功效。实用于肌肤不仁、手足脆弱、不克不及伸举、风湿性关节炎等症。常食可美容润肤、延年不老。
双菇炖南蛇
1、原料：
1.主料：南蛇肉1000克，水发香菇50克，蘑菇50克，猪瘦肉100克，火腿50克，鸭肉100克，笋片50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陈皮、芫荽、鸡油、猪油、高汤。
二、制法：
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入姜块、陈皮、笋片、清水，煨1个小时取出，除净蛇骨，将蛇肉切成4厘米少的条块，放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2个小时取出待用。
2.将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一下捞出，和火腿划分切成条，放入大炖盅内待用,宝鸡气候。将蛇肉取出放入大炖盅内，加入高汤、蘑菇、香菇、原料、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，加盖稀封，上笼蒸1小时取出，撒上芫荽终即成。
此菜用祛风、通络、行痛、浑热除烦、定惊的北蛇肉，配健脾、益气、治风、破血、化痰的香菇、蘑菇、笋片与补中益气、养血的猪肉、鸭肉等品组开而成。此菜重正在补正祛正，具有补气养血、祛风湿、强筋骨、活血通络、化痰止痛的成效。别的，单菇借具有抗癌的感化。常可做为风湿痹痛、中风后遗症、半身没有遂、脚足拘挛,运乡气候，或各类癌症的保健食疗菜肴利用。
北芪炖南蛇
一、原料：
1.主料：黄芪50克、蟒肉200克、猪肥肉100克。
2.调料：料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将蟒肉洗净放入瓦锅内，加入净水和姜片炖1小时取出(原汁留用)，除净蛇骨切成6厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸2小时取出。
2.猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另外一炖盅内。将蛇肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
蟒肉露有丰硕的卵白量、脂肪，并含有多种氨基酸和维生素。具有清热除烦、祛风止痛、定惊的功效。《本草目目》载"除手足风痛、杀三虫、去死肌、皮肤风毒"等作用。黄芪为宝贵中药，具有补益强健的功用，能改进心肺功效，庇护肺脏、避免肝糖元削减，并有益尿作用。猪肉补中益气。三物构成此菜重在有补益、通络、祛风的功效。可治疗中风后遗症、手足麻痹反面、经脉拘挛、风湿性关节炎、关节痛苦悲伤等症。
黄芪蛇肉
一、原料：
1.主料：黄芪60克，蛇肉1000克。
2.调料：姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。
二、制法：
1.将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，再用清水浸泡1小时。
2.锅烧热，倒入猪油，油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒，然后将蛇肉倒入炒锅内，并将浸泡黄芪连水一齐倒入沙锅，加入姜片、葱段、精盐，用小水炖1小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。
黄芪具有补中益气、益卫固表、利水消肿、托毒等功效。与祛风除湿的蛇肉相配成此菜，具有祛风除湿、活血通络的功效。适用于风湿性关节
炎、类风湿性关节炎患者食用。亦可作为风湿性古道热肠脏病患者的食疗菜肴。健康人食之，强健身材，删能人体防病、抗病才能，容颜健好，抗朽迈延年。
腐竹蛇肉汤
一、原料：
1.主料：腐竹100克，蛇肉400克。
2.调料：料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、鸡汤。
二、调料：
1.将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。
2.油锅烧热，放入姜丝煸喷鼻，投入蛇肉煸炒几下，插手料酒、精盐煸炒，到场鸡汤烧至蛇肉生烂，参加腐竹、胡椒粉、辣椒粉、烧沸便可出锅。
腐竹为豆腐浆煮沸后，浆里所固结之薄膜，具有清肺热，止咳消痰，养胃解毒的功效。蛇肉具有祛风湿的功效。二者组成此菜具有驱风祛湿、滋阳补肺的功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、肺热咳嗽、痰多等症。常食用强身少病，健美长命。
五丝炒蛇丝
一、原料：
1.主料：蛇肉丝300克，竹笋丝250克，青、白椒丝50克，韭黄50克，甘笋丝50克，水发香菇丝30克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、下汤。
二、制法：
1.离别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水份。
2.油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去失落汤、姜、葱。
3.油锅烧热，放进蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，插手精盐、味粗、酱油、胡椒粉烧沸，插足喷鼻菇丝、韭黄用干淀粉勾密芡，淋进麻油，起锅拆盘，洒上柠檬叶。
蛇肉祛风除湿，竹笋利隔下气、健胃消食，辣椒温中散寒、开胃消食，韭黄温中止气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食品组成此菜，具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂等症。常食可滋补强壮，泽肤美容，延年益寿。
百花酿蛇脯
一、原料：
1.主料：腌水律蛇肉300克，虾胶350克，蛋清1个。
2.调料：精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。
二、制法：
1.将蛇肉洗净切成24片，放碗内加入小苏挨、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分红24个小丸，别离酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。
2.仄锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。
水律别名菜蛇，蛇肉陈美适口，极富营养，具有滋补和驱风湿的功效。虾胶具有补肾*的功效。二者组成此菜具有驱风湿、补肾*的功效。对风湿性关节炎、半身不遂、手足薄弱虚弱、肾实阳痿、痈疽肿痛等病症有必然疗效。常食之可滋补强壮，延年不老。
蚬鸭花胶炖三蛇
一、原料：
1.主料：三蛇一副约2500克，花波丝500克，香菇丝50克，蚬鸭1只(约重500克)，火腿丝50克，陈皮丝5克，柠檬叶丝5克，菊花2朵，薄脆100克。
2.调料：味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。
2、造法：
1.将蛇宰杀剥去皮，去内脏(蛇胆留用)，斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3分钟取出，将蛇由头至尾悄悄拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，持续用文火炖2小时摆布，然后角干净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。
2.蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。
3.取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，掀盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、菊花、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席(蛇胆以酒冲饮)。
蚬鸭即家鸭，具有补中益气之功效。三蛇肉具有驱风祛湿的功效。二者与香菇、火腿等食品相配成此菜，具有滋补强壮、驱风湿的功效。关于风湿性关节炎，半身不遂、手足硬强等病症有必然疗效。常食之可延年益寿。
竹丝鸡烩五蛇
一、原料：
主料：五蛇一副，熟竹丝鸡腿肉200克,广西88县市遭受涝情将来3天无降水旱象延续，乌骨鸡丝200克，水发香菇100克，水发广肚150克，菊花2朵，薄脆150克。
调料：陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤,吐鲁番天色，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。
二、制法：
1.将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入净水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放入竹丝鸡腿。再用文火堡1小时摆布，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用明净毛巾滤净汤，待烩蛇用。
2.烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1小时阁下取出。
3.生鸡丝放入碗年，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入笊篱内沥干水分。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油后，倒入笊篱内，沥于油份待用。
4.烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将菊花、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟，随蛇羹同时上席即成。
此菜将乌骨鸡的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补髓、香菇的抗癌降胆固醇等功效融汇贯穿，具有滋阴补肾，驱风祛湿的功效。可治疗风湿性关节炎、手足薄弱虚弱、半身不遂等病症。常食能健美抗朽迈。
蛇片拼鸡肝
一、原料：
1.主料：去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2只。
2.调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。
两、制法：
1.将蛇片用精盐拌匀腌1小时，再有清水将蛇片浸漂至红色、捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水份，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。
2.将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内。
3.油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒到场葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再笼盖在盘内即成。
蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目标功效。二者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目标功效。用于治疗风湿性关节炎、两目昏花、夜盲、阳痿等病症。常食用可滋补强壮、延年益寿。
三蛇龙虎会
一、原料：
1.主料：三蛇一副(约1500克)。果子狸肉500克，老母鸡(净)800克，水发北菇丝50克,延安天色，水发木耳丝100克，水发鲍鱼丝100克，水泡姜丝30克，瘦猪肉800克，火腿100克，陈皮5克，生鸡丝100克，柠檬丝15克，薄脆100克，蛋清2只，菊花2朵，桂圆肉25克，苦蔗250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将蛇宰杀后剥去蛇皮，斩去头尾洗净，放入砂锅内，后放甘蔗、桂圆肉、生姜、陈皮，加入清水，加盖后砂锅置炉上，用文火炖30分钟左左，捞出三蛇，从头至尾用手重轻拆出蛇骨，将蛇肉切成5厘米的段，再撕成细丝。蛇骨装入布袋，仍放回原砂锅内，用文火再炖2小时捞出。陈皮、生姜切成细丝。除去桂圆肉、甘蔗，原汤以白净毛巾滤净汤渣待用。
2.将豹狸肉洗净，切成四件，放入沸水锅中焯15分钟左右,海东天气，捞出晾干。烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入姜、葱、煸委后，放入豹狸肉煸炒几分钟后倒入砂锅内，放入老母鸡、瘦诸肉、火腿，加入清水，加盖后置于炉上，再加入蛇汤，继承用文火煮2小时左右，取出老母鸡、豹狸肉，拆去骨头，将肉撕成5厘米长的细丝，瘦猪肉、火腿取出留作他用。原汤滤净待用。
3.烧热锅，放入猪油，烹入白酒，投入姜、葱，煸萎后将蛇肉丝下锅煸炒几分钟取起，撤除葱、姜，盛入瓦钵内，加入蛇汤，上笼用文火蒸30分钟阁下取出。木耳丝下滚水锅焯一下，捞出沥干本份，生鸡丝放入碗内，加入蛋清、盐、淀粉拌匀，下旺火温油锅内泡油后捞出沥去油待用。
4.烧热锅，放入诸油，烹入料酒，倾入原汤，放入蛇肉丝、鲍鱼丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、豹狸丝，最初放入泡熟鸡丝，随即加入味精、酱油、胡椒粉，待烧透后用水淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤盆内成龙虎会。菊花洗净去葱和柠檬丝，生姜丝、薄脆分装二小碟，随龙虎会一路上席便成。
由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉首要作用法风除湿。豹狸《令媛?食治》载"补中益气"。《圣惠圆》用它治"大肠风热"。与三蛇配其他辅料、调料构成的广东名莱"三蛇龙虎会"安康人食用有活血、通经络、养颜强筋骨、消弭委靡、补中益气等作用。对病者有医治患风湿瘫痪病，脸部足部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节痛苦悲伤等病。对风湿病疗效特别明显。常食有沉身耐老、中途夭折之功。
龙虎凤大烩
一、原料：
1.主料：熟五蛇肉丝25克，生鸡肉丝100克，熟果子狸丝5克，浸发鱼肚75克，煲发鲍鱼75克，鲜平菇75克，水发木耳50克，炸薄脆100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
二、制法：
1.薄脆分盛2小碟，再把5朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、蛇汤，烧沸后，放入种种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即成。
此莱由五蛇、鸡、果子狸、木耳、平菇、鱼肚、鲍鱼及多种调料组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。将鸡的滋补，鲍鱼的强肾，蛇肉的驱风湿，鱼肚的益精补髓，木耳的通脉祛瘀，平菇的抗癌，果子狸的滋补等功效融会领悟，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。常食能容颜健美，延年益寿。
菊花龙凤羹
一、原料：
1.主料：三蛇肉200克，猫肉150克，湿鱼白、鸡肉丝、鸭肉丝、冬菇丝、水收木耳丝各15克。
2.调料：姜、陈皮、柠檬叶、菱粉、菊花、薄脆、精盐料酒、猪油、麻油、原蛇汤。
二、制法：
1.将活蛇来头尾，剥皮去内脏洗净，将光蛇放入汤罐加水煮沸，煮熟掏出，拆出蛇肉，猫肉也入汤罐煮熟掏出拆肉。
2.用另锅纵火上，下猪油烧化，将蛇肉、狸肉和葱、姜盐、酒入锅煨一下，熟后放回本汤罐烧沸，同时用麻油、火菱粉和谐缓缓下罐勾薄芡成羹，再下包尾油，衰入碗内(碗底先垫好菊花瓣)趁热上席。另跟薄坚、柠檬叶即成(柠檬叶先颠末消毒处置)。
三蛇肉具有驱风湿功效。猫肉用于风湿痹痛、痹疬、恶疮等症。二者与其他食品相配成此莱，具有驱风湿、滋补的功效，可用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、皮肤风毒、恶疮等病症，常食用可润肤健美，延年不老。
百花锦蛇酒
一、原料：
活白花锦蛇一条，白酒(55°以上)若干。
二、制法：
将活蛇杀死，将蛇去皮、内脏，冲刷血迹斩段。按酒蛇比4：1，放入酒坛内封口，浸泡三月后即可饮用，逐日2次，每次一小杯。
百花锦蛇具有搜风胜湿，通经活络，定惊强腰膝的功效。白酒具有宣引药势、调活力血、舒筋活血，抵抗热湿的功效。两者相合功效大增添，药借酒势感化更年夜。具有祛风湿强筋骨的成果，可医治脘背之痛、冷湿暂痹、四肢酸痛、风湿性枢纽炎、瘫痪、腰酸背痛等病症。
三蛇酒
一、原料：
乌梢蛇1500克，明白花蛇200克，脆蛇100克，生地黄500克，冰糖5000克，白酒100千克。
二、制法：
1.将三种蛇剁去头，用酒洗润，切短节，枯燥。生地黄洗净泥沙，切碎备用。
2.冰糖置锅中，加入适量水，置火上加热熔解，待糖液酿成黄色时，遏制加热，趁热用一层纱布过滤去渣待用。
3.将白酒装入适当的酒坛中，将泡制好的三种蛇段和死天黄到入酒中，减盖启宽，浸泡10~15天，天天搅拌一次，到期后开坛过滤廓清，插足冰糖汁，充实拌匀，再滤一遍即成。
三蛇酒具有祛风湿，透筋骨，定惊等功效，合用于风湿、瘫痪、骨节痛痛、四肢麻痹、半身不遂，须发脱降等症。
三蛇胆酒
一、原料：
眼镜蛇胆、金环蛇胆、灰鼠蛇胆各一付，黑酒多少。
二、制法：
将胆囊先经少许白酒浸洗半晌消毒，放入盛有白酒的容器内，封口，浸泡7天后可饮用。
蛇胆具有祛风除湿，明目益肝的功效，三蛇酒具有祛风湿、舒筋活络的功效。能够止咳化痰、清寒集寒、治神经虚弱、风湿病等。
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