前几天三亚在微博里推荐我看《舌尖上的中国》,这几天晚上一直在看,到昨天晚上看完了,真是太喜欢这部纪录片集了,主要是因为这部讲述美食的纪录片集里,几乎看不到高档酒店的烹饪大师或美食名家精湛的厨艺,镜头主要集中在展示平民百姓日常饮食的变化、南北饮食习惯的差异、不同味觉的审美以及食料的采集上,看过之后,才真正地体会到我国饮食文化的精致和源远流长,感受到食物给我们带来的不仅仅是饱腹,而更多的是一种生活趣味。
最后一集中出现的獐子岛海碰子的镜头,对从小就生活在海边的我来说,就非常熟悉的场景,不过那些海碰子捞出来的海参和鲍鱼,就算是在我们这里价格也非常昂贵,不是寻常的食物。不过生活在海边的人,总有办法找到营养价值与它们差不多,而价格却便宜很多的食材,满足我们的日常需要,比方说在我国仅在渤海湾出产的海肠子(学名单环刺螠),是珍稀生物,人们把它叫做“裸体海参”,其实海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也毫不逊色,而价格却便宜很多很多。
海肠子最平常的吃法是用它来炒韭菜,不过我更喜欢用它做饺子馅,海肠子、猪肉、韭菜,简单地调和在一起,套用刚看过的纪录片是的话,那真是舌尖上的美味。
海肠子饺子
材料:海肠子、猪肉、韭菜,比例为2:1:2(肉也可以再少些),食油、蚝油、盐少许
做法:
1、海肠子、猪肉、韭菜洗净
2、海肠子不能用刀切,需要用剪刀剪成1CM的段
3、猪肉切小小丁,加食油、蚝油适量煨一会儿,然后把剪成小段的海肠子倒进去拌匀
4、把切碎的韭菜加进去拌匀,可以根据自己的口味再加适量的盐
5、如果省事儿可以买现成的饺子皮,我都是自己擀
6、水开后把饺子下锅,饺子浮起来后加锅盖,煮沸腾后把锅开打开,搅动后不再加盖,水再烧开后略煮一会就可以了
我昨天包完这个饺子,先煮了些让自己吃下,再煮了才拍的,要不我会边拍边吃的
海肠子饺子
TIPS:
1、海肠子的重量是去掉内脏之后的。海肠子有粉红色的,肉薄,适应炒,有深褐色的,肉厚,适合作馅。
2、包海肠子饺子有两个关键,一个是各种食料的比例,肉不能太多;二是煮的时间不能太久,否则海肠子变硬了,就很难吃了。