爱华网| 一、发糕的历史沿革发糕是我国古老的糕食之一，也是现代人喜欢的一种健康食品。我国传统米发糕分为湖北米发糕、广式米发糕两种类型。广式米发糕多以晚粳米为原料，浸泡—磨浆—吊浆—冲烫—发酵剂发酵—蒸制，发糕色泽洁白晶莹、光亮、质地爽滑柔韧；湖北米发糕多以籼米或粳米为原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长~~~~~~湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作！古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代，人们把“饵”视为主食之一，“饵”就是原始的糕。《周礼.天官.笾人》记有“羞籩之实，糗饵、粉餈”。据郑玄之注：“粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”《周礼.天官.冢宰》云“糗饵粉糍”。唐.贾公彦《疏》：谓粉碎稻米黍米合蒸为饵，再团之为饼则为糍。今之糍糕皆解之，名出于此。《说文》：“饵，粉饼也。”战国时楚国有“蜜饵”，是加蜂蜜制作的甜食（见《楚辞.招魂》）。又西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵。”杨雄《方言》则直接说：“饵谓之糕”。汉口竹枝词有“米粑发糕一起吞”。可见发糕在我国已有几千年的悠久历史。宋代较熟练地掌握了酵母菌生化反应的特性，“面起子”（即老面）广泛运用于米面食品，糕食进入了一个千花竞秀的世界。形色斑爛糕食充实美食园地。武汉著名的糕点绿豆糕、芝麻糕、炒米糕、年糕、餈（糍）糕、顶糕、挖糕、发糕、碗儿糕、蒸糕、了化等，只是发糕王国的几束鲜花，就连武汉的米粑也不过是发糕衍生出来的一个小品种。明代发糕有了长足的进步，因制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。花色品种多样，红糖糕、洋糖糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕、焙糕。发糕业开始走向百花齐放，百家争鸣的时代！在选料加工上也日臻完善。有用糯米搭配粳籼米，按比例加猪油、白糖、酒酵的。有用几种籼米的，有用玉米小米杂粮的。现在人们崇尚健康，返璞归真，发糕的种类更是层出不穷。有橙色的果珍发糕、香橙发糕；褐色的巧克力发糕、可可发糕；紫色的香芋发糕、紫薯发糕；红色的红曲发糕、红米发糕、红枣发糕；黃色的桂花发糕、玉米发糕、荞麦发糕、小米发糕、豆渣发糕、黄金瓜发糕、南瓜发糕；白色的面发糕，大米发糕、棉花发糕；黑色的黑米发糕，黑豆发糕；晶莹剔透的糯米发糕、水晶发糕；还有小巧玲珑的杯子发糕。如果把黄河流域面食文化比喻为一种擀面杖文化的话，那么长江流域以米食为主的饮食文化，就是一种石磨文化，而这米发糕便是石磨文化的千年积淀瑰宝！二、发糕的民间传说在很久很久以前，湖北的江汉平原一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是大名鼎鼎的发糕就流传开来。三、发糕的营养保健作用发糕在天然发酵过程中，有效分解了大米中的植酸成分，有利于人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。那米酒的醇香，稻米的清香，松软可口的舌尖享受，令顾客流连忘返！米发糕不仅具有松软的口感、独特的风味，而且具有开胃消食、滋身健体、延年益寿等保健功能，尤其适合老年人和儿童食用。开一个五彩斑斓的发糕店。生意一定会红红火火！四、发糕的生产和加工设备土发蒸发糕，经济实惠。土法蒸发糕，经济实惠。现在提倡低碳生活，一般都是燃气蒸炉代替了柴灶和传统的蜂窝煤炉。燃气蒸炉价格600-800元左右。现代燃气蒸车蒸发糕（单门）二门、三门燃气蒸车、电蒸车。方便、卫生、高效率！蒸箱、蒸车价格800-3000左右。五、发糕的品种枣泥发糕 珍珠发糕黑米发糕水晶发糕武汉的发糕一般厚度2厘米左右，点缀黑芝麻、葡萄干，切成菱形块，看起来精致，因为正好是张开口的高度，吃起来也很方便，文雅。豆沙发糕厚发糕一般南方喜欢做大发糕，大发，大发吉庆之意。其实发酵方法都是一样的，就是发酵浆倒的厚一些。一般规格10X10X7厘米左右，批发价1元，零售价2元左右。价格都是看当地的消费水平，没有一定之规。玉米发糕黑米发糕用蒸箱蒸发糕很方便红糖发糕糯米发糕水磨糯米发糕，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称发糕一绝。六、设备投资 发糕的设备投资 发糕设备投资高档一些的5700元左右 1、工作台500元，蒸车2600元（品牌燃气蒸车，单门12盘），模具500元，电子秤200元，磨浆机1200元（品牌大磨浆机，3000瓦的）。不锈钢保温车500元，PP塑料发酵桶、PP塑料大小盆150元，勺子、夹子50元。合计5700元。 发糕的成本利润 大米每斤2.1元 卖什么价格看当地消费水平了，武汉一般6-8元，位置占的好就贵一点。位置不一样，价格不一样，利润也不一样。  本中心现在培训的发糕有： 传统工艺、老浆发酵，包括有大米发糕、玉米发糕、黑米发糕、紫薯发糕、香芋发糕、豆沙发糕、枣泥发糕、水果发糕、红糖发糕、红糖夹心发糕、水晶发糕、蜂蜜发糕、桂花发糕、、抹茶发糕、红曲发糕、圆糕、切糕、珍珠发糕）。为了增加产品的生命力，保持老浆发酵固有的回味和口感，使学员能够长期经营，我们全部采用传统工艺制作。学员学习从老浆制作开始，到泡米、磨浆、发酵、用碱、蒸制成品全套工艺。其他种类的发糕都是举一反三，大同小异的，万变不离其宗！我们将逐步推出。 七、收费标准学费标准：面发糕900元，米发糕1500元（包括大米发糕、玉米发糕、黑米发糕、紫薯发糕、香芋发糕、豆沙发糕、枣泥发糕、水果发糕、红糖发糕、红糖夹心发糕、水晶发糕、蜂蜜发、桂花发糕、抹茶发糕、红曲发糕、圆糕、切糕、珍珠发糕）。来了先品尝，满意了再学习，包吃包住，包教包会，包练习原材料。学会为止。 |
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