爱华网鲤鲫鱼含有丰富的蛋白质、无机盐类及维生素，而是低脂肪的滋补食品。俗话说，“南鲫北鲤”。南方人说鲫鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好。上海人也习惯食鲫鱼，近几年在沪菜市场上出现数量与银鲫奇虎相当的黄金鲫鱼（另还有湘云鲫），销售者称为杭州千岛湖野生鲫鱼，经查为杭州市郊千岛湖渔业有限公司进行池塘养殖的雌性散鳞镜鲤与雄红鲫的杂交种，其特征偏鲤鱼，有一对普通鲫鱼所没有的吻须。（见附三条）。有一天，由于银鲫售完，只能购该品种鲤鲫鱼，每500克售价比银鲫还贵1元。我烹调上桌大家品赏后，爱吃鱼的媳妇评论说：“口味逊于银鲫”。此后，我也很少买该鱼了。诗云：
金鲫母为散鳞鲤，口须一对传仔鱼。
佳肴稍逊于银鲫，小贩吆称千岛渔。
附：10种优良品种鲫鱼的生物学特性
鲫鱼自古以来就是淡水养殖的优良品种，鲫鱼是我国内陆水域中常见的经济鱼类，其肉嫩味美，营养丰富，粗蛋白质含量甚至高达20%、素为人们所喜爱，而且含有较多的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，民间常用鲫鱼汤催乳，还有温中健胃、滋补等药用功效，在李时珍所著“本草纲木”中有记载。所以鲫鱼的销售市场一直较好。
常见的普通鲫鱼体高，侧扁，体背及两侧呈银灰色，各鳍灰色；生活适应性强，在各种淡水水域中都能生活，尤喜栖居在水草丛生的浅水区，以及水体的底层；食性为杂食，主要以水生植物碎屑、硅藻、丝状藻以及大型浮游动物为食，亦食人工饵料。鲫鱼一龄鱼可达性成熟，分批产卵，生殖时期最早在3－4月，水温达到17℃时即可产卵，一直可持续到七月上旬。卵呈粘性，常附着在水草枝叶或人工鱼巢上进行发育。自然条件下生长较慢，最大个体可达1.5千克。在人工饲养条件下，特别是经选育的新品种，生长速度明显加快。由于鲫鱼适应性强，性成熟早，能自然繁殖，种群恢复快，所以一般天然淡水水域都有鲫鱼，而且数量较多，如某些湖的渔获物中鲫鱼比例占35％以上、高居首位。
在我国自然分布的鲫属鱼种类不很多，已知的有2个种和1个亚种，即鲫、黑鲫和银鲫。但鲫鱼的变异性大，我们常见的各种形态的金鱼，就是鲫鱼的变种。自七十年代以来，随着我国鱼类遗传育种技术的不断发展，经过广大水产科学工作者的努力，在天然野生鲫鱼的基础上，又驯化选育出了多种具有生长优势的名优良鲫鱼品种。我国拥有自然形成的地域性鲫鱼及人工驯化培育的品种或杂交种多达几十个，正是鱼龙混杂，以下这些品种已在生产实践中获得良好的效果。
一．彭泽鲫
彭泽鲫原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常栖于湖中的芦苇从中，体侧有5－7条灰黑色的芦苇似的斑纹而被称为芦花鲫。
彭泽鲫，又名芦花鲫或彭泽大鲫。为广温、杂食性的湖泊定居性鱼类，营底栖生活，喜在底质较肥活且水草繁茂的浅水区栖息和摄食。体呈纺缍形，背部呈深灰黑色，腹部灰白色，无吻须。它由江西省水产科学研究所、九江市水产科学研究所选育，是我国第一个直接从二倍体野生彭泽鲫中选育出的优良品种。
主要优点：①个体大，常见成鱼个体多在400-500克，已知最大个体重达6500克，因而享有“彭泽大鲫”的美誉。②生长速度快，比选育前快50%，比普通鲫鱼生长快249.84%,比白鲫快44.81%,比银鲫快99.6%。饲养的鱼苗当年可达300-350克，放养冬片鱼种养殖150-180天，个体可达500-700克左右。③有较强的环境适应性和抗逆性。主要表现为耐高温、耐严寒、耐肥水、耐低氧、病害少。除此以外，彭泽鲫还具有繁殖简易、味道鲜美、营养丰富、易运输、易暂养、易上钩等优点。现已在全国大部分地区推广养殖，并形成了完整配套的鱼苗繁殖、苗种培育及成鱼养殖技术，获得了明显的经济、社会效益。
1、特征：彭泽鲫背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鳍条呈青黑色，为纺锤形。头短小，吻钝，口端位呈弧形、唇较厚，无须，下颌稍向上斜。从下颌底部至胸鳍基部呈平缓的弧形，尾柄高大于眼后头长。背鳍外缘平直，尾鳍分叉浅。雄性个体胸鳍较尖长，末端可达腹鳍基部。雌性个体胸鳍较圆钝，不达腹鳍基部。
彭泽鲫为广温、杂食性的湖泊定居性鱼类，行底栖生活，喜在底质较肥活且水草繁茂的浅水区栖息和摄食。它对水温的适应范围广，能终年正常摄食和生长，最佳生长水温为25－30℃。其对水质变化及低溶氧等理化因子有很强的忍耐能力。它在鱼苗阶段以浮游动植物为食，在鱼种和成鱼阶段可摄食有机碎屑、人工饲料、水生植物碎片、水生昆虫等。在自然水域中，彭泽鲫以当年生长最快，体重可达128克左右，第二年体重增长为上年增长速度的50％左右。在人工养殖下，北方地区当年可达150克左右，南方地区可达200克左右。
彭泽鲫1冬龄可达到性成熟，能在河溪、湖泊、池塘中自然繁殖，其卵为单精虫受精，是正常的二倍体有性生殖，卵具粘性。属多次产卵类型，每年3―7月繁殖，4月为繁殖盛期。在南方，一般3月中旬以后，水温上升到17℃左右时，彭泽鲫即开始繁殖，20―24℃时繁殖活动最盛。降雨、微流水和闷热的气候对繁殖期的彭泽鲫有诱发产卵作用。
2、繁殖技术。彭泽鲫亲鱼要选择体重在200克以上，体质健壮、无伤病、具有典型特征的成熟个体。产卵池面积以0.6―1亩为好。催产前7―10天对产卵池进行清塘消毒，然后加注70厘米左右深水，并严防野杂鱼进入产卵池。用棕榈皮或柳树根须扎成鱼巢，将10―20克/立方米高锰酸钾浸泡消毒，晒干备用。
繁殖时可人工催产，也能自然产卵。人工催产，每千克雌鱼注射绒毛膜促性腺激素800―1200国际单位，或促黄体生成素释放激素类似物20―30微克。雄鱼注射剂量减半。采用一次性注射催产，注射部位通常为胸鳍基部无鳞处。彭泽鲫催产水温在18―20℃时，效应时间为9―16小时，整个产卵时程持续6―20小时。授精卵的孵化方法与其他鲫鱼相同。自然繁殖将经选择的雌雄亲鱼按一定比例放入同一口经过清整消毒的产卵池中，当天气晴好，水温适宜时，如发现亲鱼发情，立即架设好鱼巢，使其自行产卵繁殖。此方法简单易行，适合小批量生产，主要缺点是产卵周期长，出苗时间不一致，不便于下阶段的饲养管理。
3、成鱼养殖。彭泽鲫成鱼的养殖有多种方式，可以采用当年鱼苗养成商品鱼，亦可用冬片或春片鱼种养成鱼。彭泽鲫除在池塘中养殖外，也适宜在小型湖泊、水库、稻田、莲田和网箱多种水体中养殖。
（1）池塘主养：池塘面积以2―3亩为宜，水深1.5米以上，池底有10―15厘米的淤泥，村前屋后有生活污水的池塘养殖效果较好。放养冬片鱼种每亩1500尾左右，夏花鱼种2000尾，搭配40％的草鱼、花白鲢冬片鱼种。放养时间宜早不宜迟；放养鱼种规格，彭泽鲫冬片鱼种5―6.5厘米，夏花宜大不宜小。饲养管理以投喂精饲料为主，结合施肥培养水质为辅。精饲料的年投喂量相当于彭泽鲫预计产量的2.5倍左右。在一般情况下，主养彭泽鲫每亩水面可获得平均体重150克左右的鲫鱼200千克，其他鱼类200千克左右。由于优质鱼比例较高，其经济效益较好。
（2）成鱼池混养：常采用与家鱼等多品种混养的方式。彭泽鲫以放养5―6.5厘米的冬片为宜，也可放养大规格的夏花鱼种，放养密度每亩150－250尾，其他鱼类的规格和数量根据条件和需要确定。彭泽鲫的成活率可达80％左右，经200天左右的饲养，个体重在200克以上者占绝大多数，亩产在20千克以上。
（3）鱼种池套养：彭泽鲫在家鱼等鱼种池内套养成鱼，但不适宜套养在鲤、罗非鱼的鱼种池内。一般在夏花鱼种分塘转入冬片鱼种培育的同时，就应放入彭泽鲫夏花鱼种。放养规格宜大不宜小，放养密度一般为每亩150―220尾。在通常饲养条件下，经150―180天的饲养，年终起水规格可达200克以上，每亩可增收彭泽鲫成鱼25―40千克。
（4）网箱养殖：利用网箱放置在水库、湖泊等大水面进行集约式养殖。网箱规格，一般要求面积为16―28平方米，深2―3米。网箱材料以选用3×3的聚乙烯网线为好。常采用单养方式，也可搭配一定比例的鲢、鳙、鲴，但控制在总产量的3―5％以内。每平方米面积放养5厘米以上规格的彭泽鲫鱼种50―200尾，同一网箱内的鱼种应一次性放足，放养规格必须整齐。投喂半浮性或沉性颗粒配合饵料均可。饵料配方可参考鲤鱼饲料配方，蛋白质含量可比鲤鱼饵料稍低。饵料的大小应适口，以提高利用率。一般经过180―200天饲养，鱼体平均体重可达200克以上，每平方米产量可达8―25千克。
此外，天然饵料丰富、水质较肥的小型湖泊和水库适合放养彭泽鲫，采取投饵、施肥的半精养的湖泊水库养殖效果更好。特别是1―3年能干湖或干库捕鱼的湖泊水库，放养彭泽鲫更有明显的增产增收效果。
二．湘云鲫（工程鲫）
湘云鲫又名工程鲫鱼，湘云鲫外观与普通鱼鲫相似，湘云鲫体色背部为青灰色，腹部为白色；头部与其它鲫鱼也相似，但较小，具有两对细小口须，即一对长的颌须和一对短的吻须，侧线鳞一般为30～32片，性腺不育，内脏少，腹部比其它鲫鱼小，背部肌肉明显厚于其它鲫鱼。湘云鲫是应用细胞工程技术和有性杂交相结合的技术培育成功的一种三倍体鲫鱼，它的父本是鲫鲤杂交四倍体鱼，母本为日本白鲫。湘云鲫的优点表现在如下几个方面：①能够保持自身的优良性状。湘云鲫为3倍体鲫鱼，不能繁殖后代，因而不会造成品种资源混杂，也不会出现繁殖过量导致商品鱼质量下降。②生长速度快。由于自身不育，所摄取营养完全用于生长，所以生长快，超过母本（日本白鲫）40%，比普通鲫鱼快3-5倍，当年饲养的鱼苗最大生长个体可达750克，春片养殖成鱼个体均重可达500克以上，最大个体可达1500克，在北方地区当年也可养成商品鱼。③抗逆性强。对溶氧低水质差的环境有很强的耐受性，也不易感染疾病。④饵料系数低，由于部分保留了母本—日本白鲫摄食浮游植物和底栖动物的特性，生长过程所需人工饵料较少，加之摄取的营养物质全部用于生长，饵料利用率高，所以饵料系数相对较低，可降低养殖成本。⑤肉质细嫩，味道鲜美，含肉率高，肋间细刺少，营养价值高。⑥该鱼还特别容易咬钩，是开展垂钓业的理想品种。此外，湘云鲫还具有成活率高、易起捕等优良性状，适合于全国各地各种淡水水域养殖。
三．黄金鲫鱼
黄金鲫鱼的人工繁殖以散鳞镜散鳞镜鲤鲤为母本、红鲫为父本，采用远缘属间杂交获得的鲤鲫杂交新品种。在1958年，散鳞镜鲤由水产部从苏联引入，体纺锤形，头较小。又叫大鳞鲤鱼。
黄金鲫是国家级天津市换新水产良种场采用常规育种与生物育种相结合的方法，经过8年的试验，育成的鲤鲫鱼杂交新品种。
经过精心培育，科研人员采用高科技手段培育出鲫鱼新品种——黄金鲫。与普通鲫鱼相比，黄金鲫生长速度超快，是普通鲫鱼的2.1倍。因其肉质细腻、味道鲜美、细刺少，而被称为“鲫鱼新贵”。黄金鲫不仅好养好吃，营养价值也非常高，蛋白质含量高达18.61%，且蛋白质中含有18种氨基酸。
(浙江京鹏鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。）
黄金鲫属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲤属和鲫属的鲤、鲫杂交种，体高，头小，头后背部隆起，体厚实丰满，体色金黄色，十分艳丽，外形如鲫鱼。该品种有一对普通鲫鱼所没有的吻须，生活于水体的中下层。黄金鲫具有生长快、耐低氧、抗病力强、耐运输、肉味鲜美、营养丰富、易于养殖、饲料转化率较高等优点。这种鱼每隔15-20天用一次消毒药，正常情况下，价格比银鲫贵0.8元-1.0元一斤。
黄金鲫有如下几点养殖优势：
①生长速度超快，养殖周期短，高产高效。鉴于黄金鲫是一种三倍体的杂合物种，其生理上不孕、不育，无生殖功能，不会与亲本和其它鱼类混交，不会破坏养殖和生态环境，所有营养物质均用于生长，所以，其生长特别快，当年放养的水花（鱼苗），到年底可养成400克左右的成鱼，放养春片鱼种，可养成尾重800克以上的商品鱼，在池塘精养条件下，成鱼亩产可超双吨，由此而给养殖户带来的经济效益相当可观。
②抗病能力强。从目前已推广的地区看，黄金鲫不易发病，未发生大规模病害。
③肉味鲜美，营养价值高。其含肉率、蛋白质含量、氨基酸含量都较高，销售前景看好。
④体色金黄，色彩艳丽，性情温和，容易上钩，因而除生产供人们食用外，兼具观赏性和垂钓性。
四．方正银鲫
银鲫是鲫鱼的一个亚种，产地为我国东北地区，故也称东北银鲫。由于生活在各个地方的不同群落生物学特征，又形成和命名一些地方性的银鲫。方正银鲫就是原产于黑龙江省方正县的一种名优鲫鱼。现在已将方正县双凤水库确定为方正银鲫原种生产基地。
方正银鲫体侧扁而比普通鲫鱼高，体型短。头小，下唇厚无须。体背部黑灰色，体侧部深银灰色。由于体侧部鳞片银白亮丽，故被人们称为方正银鲫。它对不良环境有较强的忍耐能力。当水中溶氧量高于2毫克/升时就能生长发育，降到0.7毫克/升时也能生存，低于0.1毫克/升时才窒息死亡，在PH值7－8.5范围内生长最好，当PH值高达9.8或低于4时，大多数鱼类开始死亡，而银鲫还能生活。因此它适宜于多种水体养殖。
方正银鲫是以食植物性饵料为主的杂食性鱼类，主要摄食有机碎屑、硅藻、水草以及水蚯蚓、水生昆虫等，也摄食人工饲料。生长速度快，放养体长约3厘米的鱼种，养殖7－8个月，体重可达400－500克，最大的达750克，养殖2年，可达3千克。生长速度和个体大小都比普通鲫鱼快约2倍。
1、繁殖鱼苗。方正银鲫的繁殖习性大致与鲤鱼相同，能在池塘中自然产卵。雌雄鱼成熟年龄一般为2龄，在生活条件较好的情况下，1年也可成熟。在天然水域中的方正银鲫群体中、绝大多数为雌鱼，雄鱼所占比例约为5－10％。方正银鲫为三倍体，行天然雌核发育，属分批产卵类型，卵为粘性。亲鱼最好选用体重约500克的2龄鱼，以一雌一雄的比例放入已清理的池塘，让其自然繁殖。在池塘四周放置一些人工鱼巢，以利鱼卵附着，亲鱼多在清晨产卵，最适温度为20－22℃，3天左右孵出鱼苗。
2、鱼苗培育。银鲫鱼苗出膜第五天后，即可以放到鱼种池中培育，方法与“四大家鱼”基本相同。先对鱼苗培育池塘清野消毒，然后施肥培育浮游生物。每亩放养鱼苗15万尾。鱼苗主要以水中浮游生物作饲料，放苗后要适当追肥。也可以投喂豆浆，每亩每天用黄豆3－4千克，磨成浆液分两次投喂。培育15天，鱼苗体长能达到3厘米左右，就可以投放到成鱼塘中养殖。如果把体长3厘米的鱼种疏放到鱼种塘中，每亩放2－3万尾，培育到10厘米以上的大规格鱼种，再放到成鱼塘中，养殖效果更好。
3、成鱼饲养。方正银鲫最好与其他鱼类混养，在成鱼塘中与“四大家鱼”混养，也可在鱼种塘内混养，每亩放银鲫80－120尾，产量达30千克以上。如果在鳗鱼池混养，由于饲料充足，每亩可放种500尾，产量可达100千克。
银鲫也可以在池塘中主养，一般每亩放种1000尾，混养一部分鲢、鳙、草鱼，加强管理和投喂，鲫鱼产量可达到300－400千克，其他鱼类产量约200－300千克。在稻田中养银鲫，每亩放50－100尾，以稻田中的昆虫、杂草、水生小动物为饲料，既促进稻谷增产，又能收获银鲫20－30千克。
五．异育银鲫
（一）.异育银鲫为中国科学院水生生物研究所的鱼类育种专家于1976-1981年研制成功的一种鲫鱼杂交品种，它是用黑龙江省方正县双凤水库的银鲫作为母本，兴国红鲤作为父本，人工交配后的子代。异育银鲫的外形与普通鲫鱼十分相似，性成熟年龄为1龄，一年产一次卵，每年的4月中旬至5月上旬为其繁殖期，卵黄色，具粘性，250克以上的亲鱼每尾可产卵2-5万。异育银鲫作为优良养殖对象，它具有如下一些优点：
①食性广，易饲养。异育银鲫杂食性，对食物没有偏爱，所以很容易养殖。
②繁殖简便，子代不分离，有利于推广扩大养殖。
③适应性强，疾病少，成活率高。异育银鲫具有很强的环境适应能力，它既能在大水面中放养，又适于小水体中养殖。鱼苗的孵化率和夏花的成活率都在80%以上，从夏花到成鱼的成活率可达90%以上，异育银鲫夏花或成鱼的运输成活率都在90%以上，这就为在市场上出售鲜活鱼提供了有利条件。
④生长快，饲养周期短，当年就有经济收益。异育银鲫生长速度很快，比方正银鲫平均快34.7%,比普通鲫鱼快2-3倍，当年繁殖的苗种，养到年底一般个体可长到0.25千克左右。异育银鲫既可主养，也可配养，还适宜在多种水体中养殖。
异育银鲫是由中国科学院水生生物研究所培育，选用方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本，经人工授精所产生的异精雌核发育子代。由于方正银鲫是一种天然雌核发育的三倍体鱼，其三倍体卵和兴国红鲤的精子（单倍体）进行激活之后，行其固有的雌核发育成三倍体银鲫。这种用异源精子受精并对子代具有生物学效应的雌核发育，称之为异精雌核发育，所以把子代简称为“异育银鲫”。于1981年鉴定后推广。
1、主要特性。异育银鲫在外形上与方正银鲫十分相似，只是体高较母本高，体厚。其体色为银灰色。异育银鲫比方正银鲫的生长平均快34.7％，比普通鲫鱼快1―2倍。在人工养殖的情况下，繁殖的鱼苗当年在南方一般个体可长到150―200克，在北方地区一般可长到100―150克。它还具有食性广、易饲养、疾病少、成活率高、繁殖简便等优点。食性杂食粗生，有“鱼塘清道夫”之称。在长江中、下游地区。几乎全年都可摄食生长，3―11月是大量摄食期。
2、繁殖技术。由于异育银鲫是三倍体，子代性状不分离，子代可作亲本用，这一点不同于杂交鲤，所以它繁殖较简便，有利于扩大生产规模。但是因为异育银鲫（或方正鲫）难于和兴国红鲤进行自然交配，因此必须采用人工授精方法。当选用方正银鲫作亲本时，应选择体型高大、生长快，鱼体无损伤的为宜；当选用异育银鲫作亲本时，应选择生长快、个体大（1龄鱼尾重0.25千克以上）的为好。选好的母本亲鱼,要单独精养,在繁殖季节,要防止其他雄鱼混入池中。作为父本的兴国红鲤,应选择鳞片规则,体色桔红无杂色，尾重1－1.5千克的个体为宜。
当水温上升至18―26℃时，便可进行催产繁殖。雌性银鲫用鲤鱼脑垂体催产效果最好，一般每千克鱼体注射脑垂体5―6毫克；或用促黄体素释放激素类似物和绒毛膜促性腺激素的混合剂，用量分别为80微克和1200国际单位。雄鱼剂量减半。。要注意根据效应时间，掌握采卵的时机，在水温20－26℃时,一般经12－15小时即可检查，当轻压雌鱼腹部，有卵子流出时，即可进行人工授精。其授精操作、脱粘以及孵化方法与鲤、鲫鱼相同。
在不具备人工繁殖设施和条件的地方，也可采取自然繁殖制种，但受精率较低。
异育银鲫苗种培育的准备工作、操作程序以及饲育方法等，与鲤鱼苗种和培育方法基本相似。可用池塘培育，也可在稻田培育。
3、成鱼饲养。由于异育银鲫有很强的生活适应能力，其成鱼养殖方法多种多样。主要方式有：
（1）池塘主养：以养殖异育银鲫为主，同时配养一定数量的鲢、鳙、草鱼和团头鲂等鱼类。在养殖过程中，需要充足的商品饲料，较强的饲养管理技术，能获得高产高效。
（2）鱼种池配养：在鱼种池中按常规放养密度培育家鱼种，在不多增加投喂饲料的情况下，每亩放养当年异育银鲫夏花鱼种80―120尾，饲养半年，每亩可收获银鲫25―40千克，平均个体重200克以上，成活率可达90％，也不影响主养鱼种的生长速度和出池规格。
（3）成鱼池混养：在主养其他鱼类的成鱼池中，每亩混养异育银鲫当年鱼种100尾左右，养到年底，每尾重达300克以上；密放能高产，每亩混养300―500尾银鲫夏花，养到年底，个体重能达150―200克，产量50―75千克；多次套养有利于均衡上市，即年头放养体重50克的隔年鱼种100尾，五、六月间再放养当年夏花200尾，一般到九月份年头放的鱼种体重已能达到300克以上，可陆续起捕上市，以后一直到春节能不间断地有不同规格的商品鱼出售，每亩异育银鲫的产量可达50―80千克。
（4）湖泊放养：异育银鲫有子代性状不分离的突出优点，所以特别适宜于在湖泊、水库中放养，面积在5000亩左右的小型湖泊，每亩放6.6厘米以上的异育银鲫50―60尾，当年可产商品鱼1―3万千克。多年来的生产实践说明，湖泊放养异育银鲫生长快、产量高、能充分利用湖泊的饵料资源。同时捕获率高，当年投放，当年见效，鱼价好，能较快地提高生产效益。
（5）稻田养殖：利用只种一季水稻的冬闲田、冬囤水田和湖区的低洼田，适当进行改造，加高加固田埂，修好进出水口及拦鱼设备。可先种一季水稻和套养鱼种，在稻谷成熟以后只收稻穗，接着提高水位，淹没稻草，搭配放养鲢、鳙和异育银鲫等。只要注意加强管理，酌情适时注水，施投适量的肥料和饲料，严防逃鱼，可以养成成鱼及部分大规格鱼种。此外，还有的地方和单位进行鱼蚌混养，与鳗鱼混养，利用河沟及小坑塘养殖异育银鲫。
4.异育银鲫肉体成分含量（体重18g）:体重18g的异育银鲫体成分含量：全鱼的水分含量为71.57％，粗蛋白质含量为14.6％，粗脂肪含量为4.62％，灰分含量为4.13％。
不同体重组异育银鲫的水分含量比较：体重不同，其全鱼的水分含量也不相同。3.2g组的水分含量为73.59％，9.4g组的水分含量为72.50％，18g组的水分含量为71.57％。随着异育银鲫体重的增加，其全鱼的水分含量逐渐减少。
不同体重组异育银鲫的粗蛋白含量比较：体重不同，其全鱼的粗蛋白含量也有所不相同。3.2g组的粗蛋白含量为15.52％，9.4g组的粗蛋白含量为15.82％，18g组的粗蛋白含量为14.6％。随着异育银鲫体重的增加，其全鱼的粗蛋白含量有所下降，但是不像水分含量那样明显。
不同体重组异育银鲫的粗脂肪含量比较：3.2g组的粗脂肪含量为8.34％，9.4g组的粗脂肪含量为7.64％，18g组的粗脂肪含量为4.62％。异育银鲫体重不同，其全鱼的粗脂肪含量也不相同。随着体重的增加，其全鱼的粗脂肪含量逐渐下降。
不同体重组异育银鲫的灰分含量比较：3.2g组的灰分含量为3.15％，9.4g组的灰分含量为4.04％，18g组的灰分含量为4.13％。异育银鲫体重不同，其全鱼的灰分含量也不相同。随着体重的增加，其全鱼的灰分含量逐渐上升。
不同体重异育银鲫的干物质含量（％）比较：3.2g组的干物质含量为26.41％，9.4g组的干物质含量为27.5％，18g组的干物质含量为28.43％。异育银鲫体重不同，其全鱼的干物质含量也不相同。随着体重的增加，其全鱼的干物质含量逐渐上升。
不同体重组异育银鲫的能量含量比较：异育银鲫体重不同，其全鱼的能量含量也不相同。3.2g组的能量含量为6.08KJ/g，9.4g组的能量含量为5.88KJ/g，18g组的能量含量为5.7KJ/g。随着体重的增加，其全鱼的能量含量逐渐下降。
讨论
异育银鲫鱼体成分分析
异育银鲫的粗蛋白含量(占体重15%左右)不是很高，比其它鱼类如鲈鱼（17.5%）、鳕鱼（16.5%）、沙丁鱼（19.2%）及带鱼（18.1%）的粗蛋白质含量稍低，但比长吻鮠（12.00%）等鱼类的粗蛋白质含量稍高。灰分含量较高，为4%左右，说明异育银鲫含有较多的无机盐及微量元素。[能值（6.08KJ/g）也较一般鱼类高。
异育银鲫体重在18g阶段的干物质含量比3.2g阶段干物质含量明显增高，水分含量降低。除此外，其它各组成成分也有明显变化，说明异育银鲫在不同生长阶段的鱼体自身营养组成成分不同，进而对异育银鲫不同生长阶段的饲料营养组成成分的要求也不相同。
异育银鲫粗蛋白质营养价值分析：鱼的营养价值主要取决于肌肉中的蛋白质和脂肪含量，而蛋白质的评价又取决于氨基酸组成以及人体必需氨基酸的含理等等，主要用于提供身体生长发育及组织修补所需材料，产生身体活动所需能量，调节生理机能。蛋白质是鱼类提供给人类的主要的营养物质[6]。从测定结果可以看出，异育银鲫3.2g组粗蛋白质含量占体重15.52%，比其它鱼类如鲈鱼（17.5%）、鳕鱼（16.5%）、沙丁鱼（19.2%）及带鱼（18.1%）的粗蛋白质含量稍低，但比长吻鮠（12.00%）等鱼类的粗蛋白质含量稍高。而18g组粗蛋白质含量占体重14.60%，表明：随着体重的增加异育银鲫鱼体粗蛋白质含量呈现显著的下降趋势，而就总体来说，异育银鲫粗蛋白质的含量偏低，较其它鱼类而言不是最好的蛋白质来源。
异育银鲫粗脂肪营养价值分析：脂肪是人类生命活动的主要燃料来源。异育银鲫的粗脂肪含量非常的低，比南方鲇（22.6%）、尼罗罗非鱼（16.2%）、黄颡鱼(9.15%）、红鳍笛鲷(6.20%）、光倒刺鲃(12.56%）的脂肪含量低很多，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。异育银鲫的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。研究证明此脂肪酸能降低血脂质，尤其是血胆固醇及密度脂蛋白（LDL）值。简而言之，可减缓血管中血液之凝固时间，预防心脏血管疾病如心脏病或脑中风的发生。另外，脂质本身便可构成组织、供应能量、具饱足感、可口性，还有可携带脂溶性维生素等功能。
异育银鲫灰分、能值的营养价值分析：灰分的主要成分是一些无机矿物元素。异育银鲫灰分的含量分别为3.15%和4.13%，分别高于黄颡鱼（0.91%）、光倒刺鲃（2.43%）等经济鱼类，提示异育银鲫含有较多的无机及微量元素，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等，为人类生命活动中必需的微量元素。异育银鲫能值（5.70%）的含量很低，是典型的低能低脂肪食品，非常适合中老年人、“三高”患者及追求苗条身才的年轻时尚女性食用。
总之，异育银鲫是一种优质的淡水鱼类，营养价值高，经济价值较好，具有广阔的开发、利用前景。
5.异育银鲫生态营养配合饲料
一种异育银鲫生态营养配合饲料，其特征是：由下列重量成分的原料制成：
豆粕 １０～２５％
脱酚棉籽蛋白 １０～２０％
双低菜粕 １５～２５％
鱼粉 １０～２０％
大豆磷脂粉 ２～４％
豆油 １～３％
磷酸二氢钙 １～３％
凹凸棒土 １～３％
次粉 １６～２５％
鱼用微量元素添加剂 ０．５～１．５％
鱼用复合维生素 ０．１～０．２％
５０％氯化胆碱 ０．１～０．３％
水产用酶制剂 ０．０２～０．０８％
地衣芽孢杆菌 ０．００５～０．０１５％ 
β－葡聚糖 ０．００５～０．０１５％
低聚木糖 ０．００５～０．０１５％，上述各组份之和为１００％。(缪淑华)
（二）.高体型异育银鲫（简称高背鲫或高体鲫）
高背鲫是中科院水生所选育。在异育银鲫的选育和推广过程中发现，利用方正银鲫不同雌核发育系繁殖的异育银鲫，其生长性能的差别较为明显。其D系异育银鲫的生长速度比A系异育银鲫快31.75％，各个品系间的体型高低也存在差异。研究者在异育银鲫的混合品系中，应用遗传标记和组织相溶性检测方法，经多年选育研究，选择高体型银鲫作为母本，兴国红鲤作父本产生的异精雌核发育的子代，即获得高体型异育银鲫优良品系。
高背鲫的主要特点有：
1、生长快：在同池喂养条件下，它比已鉴别的其它3个雌核发育系都生长快，比普通异育银鲫快30％左右，比原来未经选育的混合群体产量高10－20％。当年繁殖的苗种养到年底，一般可长成250克左右的优质商品鱼。
2、饵料利用率高：在相同喂养条件下，与其它雌核发育系相比，投喂精料的饵料系数低36.7％，投喂一般饵料的饵料系数低43.7％，养殖成本相应降低。
3、养殖范围广：它适合于在各类大小水体中养殖。可在鱼种池套养，提高鱼种池饵料的利用率；可作为底层鱼类的主体或配养品种在成鱼池中养殖；由于它是天然雌核发育的鱼类，遗传性状稳定，所以也适合在湖泊及水库中放养。
4、繁殖简便：生殖习性与普通银鲫相同。其人工繁殖时间比较一致，催产时间易掌握，鱼苗繁殖和鱼种培育的方法步骤与异育银鲫一样方法步骤。
高体型异育银鲫在形态特征上与普通异育银鲫相比，主要不同为其体色银灰中略带黄色，体长为体高的2.1－2.4倍。由于它生长优势明显，已作为异育银鲫的换代品种正在全国各地迅速推广。
六．百花鲫
百花鲫是中科院水生所90年代初采用生物工程技术由芦花鲫经杂合生殖人工培育而成的鲫鱼新品种。它在体型、体色和侧线鳞等方面性状与普通鲫有明显差异；从群体的体长/体高、体长/头长等可量性状看，与高背鲫也有明显区别；主要是杂合生殖，其分布和组型与东北鲫有明显不同。它除具有高背鲫生长快、饵料系数低、养殖范围广等特点外，还具有个体大、食性杂、含肉量大、成活率高等优点，深受生产者和消费者的欢迎。
七．松浦银鲫
松浦鲫是中国水产科学院黑龙江水产研究所利用人工诱导雌核发育和性别控制技术，将方正银鲫母本与雄性鳞鲤杂交所得到的全雌后代，经性别转化获得生理雄鱼，再与方正银鲫雌鱼交配，从中选出与方正银鲫形态明显不同的个体，由这些个体再与生理雄鱼回交，而获得遗传性状稳定的银鲫群体。由于该鲫鱼在黑龙江水产研究所松浦试验站选育成功，故被定名为松浦鲫。
松浦鲫的形态特征与方正鲫相比，其体型表现出头小、背高的特征。2龄鱼体背部青灰色，比方正银鲫浅，体侧部淡绿色，腹部姜黄色。其侧线上鳞和侧线下鳞各为7个，因此易与其它鲫鱼（普通鲫侧线鳞一般为6个）相区别。其生殖特性与方正银鲫基本相同，也是三倍体、行雌核发育繁殖后代，在推广养殖中不易同南方鲫混杂，在池塘中养殖也不易发生退化。它性成熟早，在哈尔滨地区2龄性成熟，在南方地区，1年可达性成熟。可繁殖水温为16℃。体长15厘米的个体，绝对怀卵量在2.5万粒左右。食性为杂食性，与方正鲫相同。
松浦银鲫的生长速度稍快于方正银鲫，具个体较大，肉质优良、经济价值高等优点，抗逆性强，在生产应用中效果好，也是一种极有推广前途的养殖优良品种。
八．白鲫
白鲫，又名日本鲫、大阪鲫、河内鲫等。由于白鲫具有食性广、生长快、个体大、起水率高以及病害少等优点，在我国各种淡水水体中都能很好地生长发育、成熟和产卵，普遍受到养鱼者欢迎，已在我国很多省市大面积推广。
1、品种来源。白鲫原产于历史悠久的日本琵琶湖，约在1897年，大阪府河内郡一位渔民把它移入内河和池塘中饲养。后经多年的驯化和精心选育，遂得纯系优良品种，故得名河内鲫。1976年3月，我国广东从日本引进，试养。1977年2月，根据大阪鲫体色银白和它的食性、鳃耙结构、习性均似白鲢，因此认定中文名为“白鲫”。
2、特征特性。白鲫体色银白，体型较大，高而侧扁，前背隆起似驼峰，头稍小，尾柄较细长，口裂较大。体长为体高的2.1―3.1倍，侧线鳞为30―32个，鳃耙数较多，为102―120个，鳃耙内侧面具有许多分枝且带棘，组成网状结构。
白鲫是以浮游植物等植物性饵料为主的杂食性鱼类。在鱼苗阶段前期以食浮游动物为主，主要为轮虫。后期开始食浮游植物。体长15―25毫米时为食性转化的主要阶段。在鱼种和成鱼阶段，白鲫以浮游植物为主要食物，也吃一定数量的有机碎屑、水生昆虫。白鲫喜欢生活在水体的中上层，对水质变化、低溶氧量有较强的耐受能力。在每升水溶氧量低于0.2毫克的水体中，还能生存数小时，只有低于0.1毫克/升时，才引起死亡。它对温度的适应性也广，能终年正常摄食和生长。在天然水域或人工养殖的情况下，白鲫的生长速度都明显快于普通鲫鱼。在我国南方地区，生长条件好的水体，白鲫1冬龄可达性成熟，其繁殖习性与鲤、鲫鱼相近，为正常的2倍体有性生殖群体，也能在静水中自然繁殖。在天然水域中，水温达17℃以上即开始产卵。最适产卵水温为20℃左右，产粘性卵，属分批产卵类型。
3、苗种繁育。白鲫亲鱼应选择体格健壮、体重在250克以上的两龄鱼，在产卵前要加强培育。平时也要注意培育好水质，适当投喂人工饲料，鱼苗繁殖可自然产卵或人工产卵。由于白鲫的雄鱼无“珠星”副性征，繁殖前只好轻压其腹部，如有稠状乳白色精液从泄殖孔流出者，则为雄鱼。雌鱼往往腹部膨大、柔软和富有弹性，仰腹时，腹面略呈平凹。若用挖卵器从雌亲鱼卵巢中取出少量活体卵粒，然后用透明液处理约10分钟，白色的细胞核清晰可见。如果卵粒分散且大小一致，核偏心，则表明雌鱼卵巢成熟较好。
白鲫自然繁殖或人工繁殖方法，与其他鲫鱼的方法基本相同。人工催情使用的药物和剂量：雌鱼每公斤体重用HCG800―1000国际单位，或LRH-A20―30微克，或鲤鱼PG4―6毫克。若成熟度略差时，可采用两次注射，第一次注入全量的1/10左右，约6小时后，第二次注入余量。雄鱼剂量减半。在水温22℃时，雌鱼经6―17小时能排卵。一般采用干法授精，在大规模生产时，常在人工授精容器中先加入少量的生理盐水，然后挤入精液，当不断地采卵时，亦不断地采精，并轻匀搅拌。约过1―3分钟，则可进行脱粘。目前用孵化桶、孵化缸、环道和孵化槽进行流水孵化较多。每立方水体约放受精卵80―120万粒，流速适中，不宜过急。从受精卵开始至孵出鱼苗，在水温20.5―21.5℃时，约需42―50小时。
刚出膜的鱼苗靠卵黄作营养，4―5天后就可以放入鱼苗培育池。培育方法与“四大家鱼”基本相同，先清塘消毒，后施肥培育浮游生物，再投放鱼苗，每亩约放白鲫鱼苗10―15万尾。放苗后要视水质情况适当追肥，也可以投喂豆浆作人工饲料。经半个月培育，就能长到体长2―3厘米。这时的白鲫食性基本与成鱼相似，便可以分疏进入鱼种培育阶段。
4、成鱼饲养。在我国饲养白鲫的生产实践中，一般认为把它与“四大家鱼”搭配混养较为合适，而目前一些条件较好的地方，开展了用池塘主养白鲫，混养其他鱼类，也获得了较理想的效果，还有的地方在水库、河沟等水体中饲养成鱼，效果也较好。
池塘主养白鲫，每亩放养1冬龄鱼种3000尾左右，并搭放一些大规格草鱼、团头鲂、鲢、鳙鱼种，年底每亩产量400―500千克，其中白鲫300千克左右。在高产的池塘中，白鲫每亩可净产430千克左右，个体规格重约140―150克，最大达500克左右。在饲养过程中，由于白鲫是兼食浮游生物的杂食性鱼类，因此培肥水质，是夺取高产的关键。还应经常适量投喂人工饲料。白鲫对蛋白质的要求比较低，通常在饲料中只要含有一定数量的植物性蛋白质，便能满足其生长需要。试验表明，投喂植物性蛋白质为主的饲料，优于投喂动物性蛋白含量较多的饲料。因此，白鲫的饲料常以黄豆饼及小麦麸皮各半配制的人工配合饲料，有利于白鲫的生长。
在主养草鱼和团头鲂的成鱼池塘中混养白鲫和少量鲢、鳙鱼，能获高产。
九．湘鲫
湘鲫是以二倍体的红鲫为母本，湘江野鲤为父本杂交而形成的杂种一代，是我国首次成功地获得鱼类远缘杂交子代，并广泛应用于养殖生产的优质鲫鲤杂交鱼。具有生长快，食性广、抗逆性强等优点。其杂种一代雌雄全育，各子代种群的遗传性状比较稳定，其外形近似鲤鱼，但也同时具备鲫鱼的特征，在我国南方地区，当年养成个体重可达500克以上。
还有一种杂交鲫鱼是以红鲫鱼为母本，与本地雄性鲤鱼通过人工杂交繁殖的新品种。该鲫鱼养殖具有生长快、周期短、抗病力强、市场前景好等特点，适合高产高效养殖，深受养殖户及消费者青睐。
十．胭脂巨鲫
胭脂巨鲫又名胭脂鲫，是湖北省水产科学研究所经多年研究，采用生物技术，人工培育而成的鲫鱼新秀。它具有明显杂交优势，既继承了普通鲫鱼的肉味鲜甜、食性广、易饲养等优点，又克服了普遍鲫鱼生长缓慢、不易捕捞的缺点。它生长快，当年繁殖的苗种饲养到年底一般可生长到400克左右。
该品种体形与鲫鱼十分相似，体高似鳊鱼，体两侧呈青灰色，鳍条稍带粉红色，腹部银白；背厚而腹小，肌间刺少，可食比例大，吻部较钝，口端位，口裂较大，无须；广温性，性情较温驯，对环境条件适应能力强。
胭脂鲫外形与普通鲫十分相似，头小，吻部较钝，口端位，口裂较大，颌无须，体形扁且高，体两侧青灰色，背鳍基侧各有一对反光鳞片，尾鳍叉型浅，鳍条粉红色，背厚而腹小，腹部银白色，无腹棱，外观很美。其肌间刺少，可食比例大，广温性，性情较温驯，对环境条件适应能力强。胭脂鲫生长快，比银鲫快21%～34%，成体含肉率达79.3%，肌间刺少，可食率高。其营养价值高，粗蛋白含量为18.22%、粗脂肪2.25%、粗灰分1.57%。染色体组型分析结果：体细胞分裂相80%左右为2N＝168－70。有少于5%的体细胞分裂相2N大于200。该鱼适温范围广(0℃～40℃)，各种水域都能养殖，是适合发展游钓业的养殖优良品种，体表俊美秀丽，易捕捞，易上钩。
1998年4月，在中科院水生所异育银鲫研制的启蒙下，以胭脂鱼科--美国大口胭脂鱼[Ictiobuscyprinellus]为父本，我国鲤科--银鲫[Carassiusauratusgibelio(Bloch)]为母本，进行科间杂交培育出新的养殖对象--胭脂鲫[RougeCrucianCarp]，又称胭脂巨鲫。胭脂巨鲫具有独特优良性状，其肉味鲜美、食性广，易饲养，适应能力强，适合各种水体放养，因而受到各地养殖者的欢迎和青睐。经分析测试结果表明，该品种一是可食率高，肌肉含肉率达79.3%；二是营养价值高，属高蛋白低脂肪食品，以18种氨基酸为主的蛋白质总量比普通鲫的含量高3个百分点；三是适应范围广，属广温性（0-40度）品种，全国各地均能养殖；四是抗病能力强，耐长途营运成活率高。胭脂巨鲫独特之处在于肌间刺少，深受人们的喜爱。由于胭脂巨鲫生长速度快21%-34%。因此缩短养鱼周期，当年繁殖的鱼苗养到年底就达到250-400克以上商品规格，主养亩产达500公斤左右，缩短了一年养殖周期，从而较大幅度提高了经济效益。经检测胭脂巨鲫还发现少部分四倍染色体子代，无疑对全面深入选育和杂交组合培养良种品系提供种源创造了有利条件。经三年努力，已超额完成市科委下达的研究内容和技术指标，受精率55.42%，孵化率75.3%,出苗率84.5%累计人工繁殖鱼苗5657万尾，培育1.5-4cm鱼种965万尾，并在全国22个省市的池塘、湖泊中中试面积达4380公顷，产值达1400万元。胭脂巨鲫研究成功，拉开建立良种繁育中心的序幕。渔业要实现“优质、高产、高效”必须开展良种的选育工作，这是全国渔业发展的总趋势，借助本项目的科技成果，抢先组建良种繁育中心，坚持选种育种研究，不断地选育种推向社会，将对我省、市渔业振兴，带动全国水产发展具有深远意义。该成果推广应用广，凡是国内没有污染的水域都能养殖。主要是在国内建立若干个胭脂巨鲫鱼种繁育基地，才能满足国内外的苗种需求。
人繁技术要点：通过亲鱼提纯复壮，加强亲鱼培育，保持亲鱼的性状。建温室提高水温进行早繁。
亲鱼培育：主要采用常规亲鱼培育法。
人工催产：繁殖期从4月初至5月上旬，水温在15℃—22℃。
亲鱼的选择:大口胭脂鱼（♂）选择2龄以上，0.5—1.5kg/尾。性成熟的雄鱼，外观强壮，游动侧面观体窄长，有五彩胭脂色，头部和全身遍布珍珠状的追星，手摸有粗糙感觉，轻压腹部有乳白色精液流出。银鲫（♀）选择2龄以上，0.25—0.5kg/尾。性成熟的雌鱼，腹部膨大而柔软，卵巢轮廊明显，生殖化微红微突，轻压腹部能挤出少量成熟卵粒。
催产剂的种类及剂量：催产药物一般采用PG、HCG、LRH—A3或LRH-A2、DOM四种。剂量：PG/2mg/kg或DOM2—4mg/kg，LRH-A24-8μg/kg，HOG800-1200iu/kg，♂的剂量为♀剂量的1/2—1/3。
人工授精和脱粘:采用干法受精，用黄泥水脱粘。
人工孵化：基本上与常规四大家鱼孵化相同。
技术注意事项：防止在水温15℃雄鱼的精液流失;银鲫预防春季流产。
