爱华网酥脆小麻花
原料：
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
自制东北大麻花
麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
提示：
1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；
2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
鸡蛋脆麻花
面粉,我觉得用中粉就可以,当然了,如果你用高粉也可以,我用的是自家磨的新面粉,当然了,首先强调一下,面粉不能受潮!
糖,我用幼白砂糖.绵白糖含水量高,不建议使用.
和面,因为不同面粉的吸湿性不同,鸡蛋和油的使用量自己掌握就好了,中式点心本身对材料的用量就不必那么精确.我是这样和面的:面粉里首先倒入蛋液,和匀,这时候面团是比较硬的,然后往手上拍油,一点点揉进面团,最后的面团和饺子面差不多软硬,油的用量不能少也不必太多,整体感觉有油润感就可以了.
扭麻花坯,面要搓细,这样扭出来的麻花就不会很粗,能缩短炸透的时间,保证它的脆感.
炸,这一步非常关键,我想失败的很大原因恐怕就是这一步了,油温还低的时候就可以下入麻花坯了,转小火炸,一定是小火!炸的时间大约为七八分钟.只有炸透了,组织内才不会有未成熟的液体成分,这样才能脆嘛...
炸完一锅之后,最好将油稍微放凉一会儿,再炸第二锅,这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...
脆脆的麻花,掰开来,里面的组织是均匀细致的,不会出现任何亚成熟的组织...
保存,强烈建议用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心,铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.
软麻花
备注：
1、各家鸡蛋大小不一，具体面粉的用量会有差距，总之，自己调整吧， 粘手就一点点撒薄粉揉进去， 最后的面团一定是比较软的。
2、和面后， 多揉并摔打一会，组织会更绵软，这点同做面包的道理是一致的。
蜂蜜奶油香酥小麻花
原料：
面粉、蜂蜜、糖、鸡蛋、奶油（奶酪也可以，没有也可以不用加）。
做法：
1、把奶油、蜂蜜、鸡蛋一起搅匀，加入少量的水。
2、把面粉放入盆中，从中间划分开两半，一半用刚刚调好的鸡蛋蜂蜜水活。一半用油活（这一步很重要哦，一定要用油活，这样才酥），然后加入糖，一起揉成个大面团。
3、揉好的面团盖上盖子醒十分钟。
4、饧好的面团分成两个小面团，然后拿一个面团，搓成长条，再分成几个小荠子。
5、把小荠子搓成细长条，然后从中间折过来，左手捏住一头，右手从下面开始拧麻花，最后折叠过来把头上捏在一起就行了。（参照下图）
6、锅内加入油，五成热时放进去，然后改小火炸即可。
麻花的做法
材料：
1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母
做法:
1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀
2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团
3、面团和好后, 密封静置, 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.[美食中国]
4、轻放面板上, 擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时
5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.
备注：各家面粉不同，可以根据实际情况适当增减面粉的用量
自制酥松的麻花
现在每到年关，超市，商场里就人头涌涌，赶着办年货。无论拜年所需的送礼佳品，还是在家吃的磨牙小吃，无所不有，看得你眼花缭乱。方便倒是很方便，但总是感觉比起小时候过年那会少了些许年味。
小时候即使当时货物算是最多的百货商店，也通常是销售一些最日常的生活用品和基本食品。临近年关，家家户户就开始忙着准备年货，包油角，炸煎堆，炸麻花等等 。做好了，大人会留出几个给小孩尝尝鲜，其他的就封好藏起来到过年时用。走亲戚的时候，就装点自家做点心，拎个鸡，捎点水果，好象还带点青蒜。等到了除夕那天，吃完团圆饭，左邻右舍一大帮小孩子则聚到楼下，一起放烟花，拿着自家做的油角，麻花互相交换，看谁家做的好吃。
等长大了，城市开始禁放烟火，家里也不再做油角，煎堆这些点心了。取而代之的是从电视上看烟火，到商场里买礼盒拜年。 不变的就是无论多远忙，大家也争取在除夕那天围在一起吃顿温暖的团圆饭。
如今自己偶尔在家做些油角，麻花，除了增添一点年味，也吃得更放心。
原料：
面粉3碗、白糖-4汤匙、熟猪油2汤匙、水少许、盐少许、鸡蛋一个、植物油500ML。
做法：
1、把除了植物油以外的所有材料放一大盆里搅拌均匀后，揉成光滑的面团；
2、揉好的面团合上盖醒30分钟；
3、把醒好的面团擀成约半厘米厚的薄片，然后切成半厘米宽的长条；
4、把切好的长条稍稍搓细搓圆，然后对折，左右手各拿着面条的两端，然后朝反方向拧几下，即成麻花坯；
5、锅里倒进植物油，加热至七成热的时候，把麻花坯逐个放进油锅里，等麻花变色浮起时，捞起，等油温升高后，再把麻花放进复炸至金黄色马上捞起；
6、等炸好的麻花彻底变凉后，放进密封袋保存。
小心得：
1、麻花下锅前，最好再拧两下，成形会更好看。
2、我放的猪油较多，炸出的效果是比较酥松，不是很硬。如果希望麻花的口感更香脆，可以减少猪油的分量。
芝麻脆麻花
芝麻脆麻花
做这个麻花，基本上是为了解决掉存了很久的一碗猪油。N天前，因为突然想要做某种点心（现在已经忘记是哪种点心了），特意去W记买了一堆猪猪的皮下脂肪，回家炼了油，当天就把油渣炒炒吃掉了，然后把猪油很小心地存起来，准备第二天做点心。结果没有做。后来就干脆忘了个干净。嘿嘿，这种事情在额身上发生的频率还算是蛮高的，也算是一条额能够持之以恒的美德。
不废话了，旁边麻花晾得差不多了，虽然刚才已经吃了半根解馋，不过毕竟还没有全凉透，酥脆程度尚未达到顶峰，赶紧发完稿子去吃麻花。
方子是在网上搜的，原方子用的材料有面粉200克，鸡蛋3个，白糖40克，植物油2勺（不知道是什么样的勺，也没说是量勺啊……）。操作的过程中，额根据实际情况对原方子进行了修改，修改后的方子和做法如下：
原料：
面粉、鸡蛋、白糖、猪油、黑芝麻、白芝麻。
做法：
1、所有原料混合揉成面团，盖上湿的厨房用纸，醒发40分钟；
2、醒好的面团揉搓成长条，分切成小剂子，取一个小剂子揉成细长条，捏住两端相反方向轻搓，使之上劲，然后拎起面条两端，让它自然缠卷起来；
3、重复做法2的揉搓过程1次，是面条再次缠卷，即成麻花胚，电炸锅预热至160度，将麻花放入炸制；
4、榨汁麻花表面金黄，捞出沥干油份，摊放在烤架上冷却。
刚晾到不烫的时候没忍住，就吃了半根，嘿嘿味道几好呀~~~8说啦，额吃麻花去瞭~~~
油炸麻花
今天做了个麻花，主要是因为我宝大梦爱吃。超市里卖的总感觉填的东西太多了。吃多了怕对她身体不好。口感没有超市里的好，但我真是放心呀！
原料：
高粉200克（我用了高粉，感觉太筋到了）、鸡蛋3个、糖40克、盐4克。
做法：
1、将以上用料和成面团，醒1个小时；
2、切成小剂子；
3、再把它们拧成小麻花；
4、将麻花下入油中，炸成金黄色捞出，等麻花放凉后再入油中复炸，目的是使麻花变得更脆。
备注：
入油时，一定是凉油下锅炸，这样等油慢慢变热，才能使麻花里外都熟。
