爱华网这个月，应法国驻布达佩斯民间组织的邀请，飘凡同学将要给法国主妇上一节中国烹饪课，这对于我这个三脚猫绝对是个大考验，虽然我离专业还差一门槛，但我也真心的希望这些法国人从我这里开始了解真正的中华饮食文化。
我是山城妹儿，伴着麻辣味儿长大，那些个椿芽儿炒蛋，姜爆鸭儿，粉蒸肉，回锅肉，火锅，烧白（芽菜扣肉）.......贯穿了我儿时的记忆。
四川人管粉蒸肉叫咂（音zà)肉，有意思的是，我们用什么蔬菜打底就叫什么咂，如南瓜咂，红苕咂，四季豆咂，菜名里没有肉，也由此可见，这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。在四川平常百姓家，这粉蒸肉象征实惠，满满一盆端上桌来，佐酒下饭送粥，一年四季，百吃不厌。不过，在现代人的生活里，实惠和美味远远不够了，美食与艺术相结合，更能彰显主妇才情。
蒸肉粉配方
普通大米200克 可蒸2公斤肉左右
辣椒15只
花椒（去籽） 30粒
操作步骤
1大米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒。（在早前的四川人，大米根本不用洗，只是现在的食品安全问题，我自己为了安心，把大米洗了。）炒至大米颜色开始变黄。
2加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣干红椒代替。
3辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉。
4把炒好的米捣成粗粉状（如面包糠粗细为佳）。也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了，否则口感不好。
5找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块.
6,找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑。
7，找出自己喜欢的图案，正规一点把图复印，贴在南瓜上，用刻刀在图纸上打点，最后去掉图纸，按点刻画。我的雕刻刀在法国家里，所以这里偷了懒，用铅笔随便画了一下，用水果刀刻的,如果有喜欢的朋友，我以后再专上一博.
粉蒸肉配料
猪排骨500克
盐，胡椒粉适量
郫县豆瓣酱2汤匙
葱两根，切葱花
姜两片，切成丝状
料酒一汤匙
米酿（液体）一汤匙
8，9排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀。
10加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿（液体），抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少。
11，在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖（约一汤匙），南瓜虽甜，但在重口味的蒸肉下，显得寡淡无味，所以四川人喜欢加上一些白糖，略显甜味，南瓜味道才能突出。
12，然后再细细的抹上一层米粉。
13，把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟。
14，南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了。另外，南瓜的蒂部不平，将切掉的南瓜头做个圈足，把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花。
