非常非常推荐的一道【麻辣香锅鸡】,算得上稔的独家秘制,好吃到不行不行的,即便冒着上火长痘的危险,也要过把嘴瘾!海鲜拌饭酱和剁椒酱是这道菜好吃的终极法宝,各位小伙伴们,赶紧学起来吧,一定一定不会令你失望的。
用料
【主料】:鸡肉块、熏肠、咸肉
【配菜1】:土豆、莲藕、丝瓜
【配菜2】:平菇、金针菇、青菜、香菜
【调料1】:干辣椒、花椒粒、花椒粉、白芝麻
【调料2】:八角、山奈、草果、香叶
【调料3】:海天太子剁椒酱、海天海鲜拌饭酱、老抽
【调料4】:大葱段、生姜、大蒜(整粒)
【做法】
1、准备配菜1:土豆、莲藕、丝瓜(分别刮去外皮)2. 将丝瓜去皮切滚刀块、熏肠和咸肉切片。
熏肠一小段。
3.莲藕切片后用清水浸泡,防止氧化变黑。4.土豆切成小拇指粗细的条,
然后放入油锅中炸至表面金黄。
5.捞出,控干油分。6. 鸡肉斩成小块。
7.凉水入锅,飞一下水,主要是为了去除血沫8.用刚才炸土豆条的油,,将鸡肉也炸一下。
和杂质,煮至鸡肉7、8成熟后捞出。
9.将切好的咸肉和熏肠片倒入。10. 倒入花椒粒和干辣椒段,一起煸炒。(量稍多)
11.放入葱白段、生姜片和大蒜(整粒)12. 准备剁椒酱和海鲜拌饭酱。
草果一个、八角一颗、香叶2片、山奈一颗,
一起煸炒。
13.调入两大勺剁椒酱,红艳艳的剁椒,14. 调入一勺老抽。
除了辣更多的是香,可以多放。
15.2、3粒冰糖,可以使鸡肉颜色更通透亮丽,16.依次将莲菜、平菇、金针菇、
味道更鲜,炒至鸡肉呈现外皮金黄、醇香入味。丝瓜烫熟,捞出,控干水分。
17.将烫熟的配菜,还有小青菜都倒入锅中。18.调入一大勺海鲜拌饭酱。
19.如果喜欢麻味重一些,可以再撒一些20.翻炒2、3分钟,最后将炸好的土豆条倒入。
花椒粉进去,我用的四川花椒粉,重口味哈!
21.撒入香菜,一把白芝麻,关火。连锅端起,上桌,走你~~
是不是看起来超级诱人?实际上比你看到的更加好吃十倍!
周末我做好了这道菜,因为有跟同学约了吃饭,于是嘱咐家属和娃“你俩自己吃!”
饭桌上跟同学只顾着说话,这个吃点内个吃点,当时也觉着饱了
回来晚上10点多洗洗睡,却反复在床上翻烙饼睡不着,惦记着我的香锅锅,感觉又饿了
第二天一大早,还真个早啊,六点不到,大周日的
一咕噜爬起来,翻箱倒柜开始热香锅和米饭
一个人吃的抹嘴剔牙、津津有味
老头起来,见我这番。不由得感慨道:“你还真是个吃货!”
2、稔弃用了传统的郫县豆瓣酱,改用剁椒酱,个人感觉郫县豆瓣味道偏咸,就辣椒本身而言,因为剁椒酱经过发酵和油的滋润,肉质更肥厚、滋润。海鲜酱增加了香锅的层次感。除了“麻和辣”,还有海鲜的鲜!
3、因为剁椒酱、老抽、海鲜拌饭酱本身都有咸味,所以加盐的时候,根据口味酌情添加。4、土豆条一定要起锅的时候再放,不要放早了,保持酥脆的口感。5、炒香锅,油量要稍微多一些,因为鸡肉是不加水干炒,虽然前面已经煮的半熟了,但仍旧需要小火慢慢炒至入味,所以油少了不行,容易粘锅。【千张肉片汤】1.先见识一下传说中的“宜宾臭千张”。这是亲戚从宜宾寄来的一大包“宜宾臭千张”,大概5、6版叠放在一起。2.掰下三、两根来,用水冲洗干净,洗掉浮灰,另外还需要鲜猪肉... http://t.cn/z8Tiurr (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)
2013-09-16
芦笋富含叶酸,孕妇可以多吃哦! (在@下厨房 上传了我做的【芦笋香菇青豆炒虾仁】 http://t.cn/z8TaesY )
2013-09-16
【简易泡菜】1.稔家虽然没有泡菜坛子,但稔家有一个不大的泡菜瓶子,平时都是搁在冰箱冷藏的。喏,就是右图咯!2.泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟——凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉... http://t.cn/z8TKztD (我在@下厨房 创建了一道菜谱)
2013-09-16
秋食山药正当时~~ 山药对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。 (在@下厨房 上传了我做的【山药青笋炒鸡丝】 http://t.cn/z8Rs48c )
2013-09-19
酸辣提神,勾人胃口的【陕西酸汤水饺】 (在@下厨房 上传了我做的【陕西【酸汤水饺】】 http://t.cn/z8RFSD9 )
2013-09-19
秋冬止咳小偏方,据说很灵~~ (在@下厨房 上传了我做的【秋冬止咳小偏方【盐渍金桔】】 http://t.cn/zRLpAAC )
2013-10-06
拌素馅饺子馅不出水的秘密:一、炼一点花椒油或葱油,把蔬菜碎先拌一下,让其表面裹上油。二、放盐调味的时候,不要把盐直接放在蔬菜中,而是放在配料中,比如粉条、鸡蛋、...(在@下厨房 上传了我做的【【三鲜馅素蒸饺】】 http://t.cn/zR24XJS )
2013-10-04
清香适口的【豆腐元子汤】,四川做法,一块儿水嫩的南豆腐、一点儿猪绞肉、最后下一把青幽嫩绿的菜叶,咬一口豆腐元子绵软弹牙,喝一口汤,温存妥帖,滋阴、美味、营养又容易...(在@下厨房 上传了我做的【豆腐元子棒菜汤】 http://t.cn/zRA8LIC )
2013-10-04
这几天吃辣比较厉害,熬一锅【银耳莲子羹】败败火~~ (在@下厨房 上传了我做的【红枣莲子银耳羹】 http://t.cn/zRATFeJ )
2013-10-04
天气一热,回坊的【卤汁凉粉】越发受欢迎,专治夏日各种食欲不振。 (在@下厨房 上传了我做的【卤汁凉粉】 http://t.cn/8sqC1WT )
2014-03-23
【卤汁凉粉】1.先掰馍,五香卤蛋或皮蛋一切两瓣。 2.再切凉粉,豌豆凉粉。 3.码在最上面。 4.浇卤汁。5.调入盐、芝麻酱、芥末酱、蒜水、醋、油泼辣子,美美的一大碗端上桌,能把人香S! http://t.cn/8sqC9rg (我在@下厨房 创建了一道菜谱)
2014-03-23
@海天招牌拌饭酱 @新浪美食#百家千宴#的奖品收到了,第一时间上来得瑟,用365高鲜头道酱油,炒了好吃的蛋炒饭,香的不得了!
2014-03-23
头天剩下的米饭,第二天回个锅,西红柿、鸡蛋、火腿肠、豆芽菜,手边有什么就放什么。随便炒炒都香的不得了! (在@下厨房上传了我做的【尖椒西红柿蛋饭】 http://t.cn/8sqSPBf )
2014-03-23
将面团擀薄,抹上清油、辣椒油,捏一点盐,再捏一点花椒粉,然后分别拽着面皮的四个角向中央蘸一蘸,将所有的调料抹匀后,卷起,团成饼状,上锅小火慢煎,皮酥里香,一切四瓣,晚饭...(在@下厨房 上传了我做的【油渣馅饼】 http://t.cn/8sG1iJB )
2014-03-22
感谢分享:)