爱华网吐司是我和X先生早餐常备的主食，所以自从买了厨师机后才开始做面包，而第一个挑战的面包就是吐司！第一次的成功的制作后，就对吐司结下不了情结！对面包的热情也开始高过蛋糕，面包的成功感比蛋糕更强大，因为花的时间可是做蛋糕的好几倍啊，对面团越发的爱呀！
前段时间一直做白吐司，是用孟老师的方子，才发现家的做的白吐司比外面卖得更有嚼劲，但总少了些味道和更多的柔软，常常去看看面包店里卖滴吐司的手感和纹路，店里的吐司被我常常糟蹋喽，就素不买，哈哈。每次，X先生在SM面包区要买面包时时常被我劝阻，说：“我回家做嘛，就不要买了嘛。”“你做不出麦谷道的金砖啊！”他的回答常常给我打击啊，不过越打击越加要做好给他吃，这就是我做吃的动力啊！
上周六在家尝试做传说中的北海道吐司，第一次居然还算成功，一口气做了俩个，终于X先生说：“这吐司好吃了！”看来配方多加料才能更好吃啊，原来白吐司用水和奶粉哇，，北海道可是比白吐司卡路里高的主食，下了不少奶油，用牛奶发酵法，当然比白吐司好吃多喽。
平时工作超忙，没时间倒腾爱好！所以面团，我就用冷藏中种发酵法，省时省事，灰常适合上班族。
北海道吐司的方子我用爱和自由的，当然这个方子也是网络广为流传的妃娟老师的方子。边做边拍，有空就发发博，记录练习笔记。哈！
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[北海道吐司] 100%中种
模具：450克方型吐司模具两个（一个带盖，一个不带盖)
材料：
1.中种:高筋面包粉500克、细砂糖15克、即发干酵母3克（我用安琪干酵母）、牛奶160克（我用低脂牛奶）、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克。
2.主面团：蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发干酵母2克（我用安琪干酵母）、黄油10克。
烤箱：中下层，180度，35分钟(带盖)。
中下层，180度，30分钟（不带盖）。
做法：
中种面团做法：提前一到两天做中种面团，用冷藏法，省事方便，不用等着发酵，让它在冰箱里慢慢发。
1-2.将中种中的酵母放在加温过的牛奶（不超过40度）中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。
3.盖上保鲜膜，放室温发15分钟，接着送入冰箱冷藏一到两天，等看发至2倍以上取出（100%中种的面团发得很慢，我放了两晚上才拿出来做）。
4.用手撕开面团，看看内部组织，呵呵，这步可省略。
5.把发好的面团切成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后（一般以面团不粘着盆，呈稍光滑的面就可以），加入黄油打至完全（搅面钩提起时面团能抱团，不粘盆底）。
关于面团打至完全的状态，就是可以拉出大片坚韧透光薄膜，破洞边缘光滑。如果不揉出膜的话面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完很快就变很硬，揉到完全状态面团比较软，吐司很追求松软..我以能完全的把面团拉出可以当手套为准，好有韧劲啊！
接下来准备做小面团入模啦！
1.面团试着拉开膜，检查完美的完全阶段；
2-3.把面团裹圆放盆里盖上保鲜膜松弛30分钟，之后取出排气并称重975克，把面团按465克+520克分割两个出来，再平均分成3份，滚圆后松弛15分钟。（松弛过程，避免空气风干，要用保鲜膜盖一下。）
4-5.松弛后的面团，根据吐司的宽度擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来。（如果较粘，可以沾一些面粉在擀面杖上，不可多。）
6.将面团放入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。（我每次擀面都稍宽，不过放入吐司模后，经发酵各种的不好的形自然没了。）
差不多发到8、9分满，入预热的180度烤箱，中下层，上下火，30分钟（不带盖）和35分钟（带盖）两档。
带盖和不带盖两个一起烤，因为不带盖的面上没隔热，所以要给它造个空间盖子，阻止顶高温太快把面上烤过了。如图所示：
出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
等全凉后，用保鲜袋子密封装好，第二天准备开切。这款难得得到X先生赞扬哇~~呵呵。
