发布时间:2018年04月10日 22:10:10分享人:情歌王来源:互联网21
http://bbs.tianya.cn/post-free-1695000-1.shtml
天涯论坛>天涯杂谈[我要发帖]
葡萄原料选择及清洗(一般大型酒厂葡萄原料采摘后不清洗直接加工,因为清洗会破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份,当然自酿者还是洗干净自己心里会更放心)
选择葡萄糖度为18%以上的优质紫黑色葡萄(一般南方葡萄糖度在12度到18度之间,超过18度的比较少。当然糖度低也可以做,只是糖度越高酒质和葡萄酒的质感以及口感会更好一些),去除烂果、裂果、霉果、泥沙杂质。
要点:粒小、皮紫黑(或紫红)、甜、果面干净、无烂果。
下面以巨峰葡萄做为此次的原料。
采摘葡萄或购买葡萄后先在盆中浸泡10分钟再手拿果柄轻轻上下搅动几次就可以,不要每一粒用力擦(尽可能减少破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份)
葡萄清洗之后,要在室内风干(不要直接在太阳下晒干)
南方主载的葡萄品种如:巨峰、滕念、夏黑. 本人这几年用这三种葡萄都酿过干红酒,对比分析如下:
糖度: 夏黑>巨峰>滕念
干红颜色: 夏黑 好于 巨峰 好于 滕念
口感: 巨峰 好于 夏黑 好于 滕念
质感: 巨峰 与 夏黑相当 好于 滕念
本人认为: 巨峰 与 夏黑基本相当, 只是巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。滕念只能是一般。
当然,我所说的只是南方的鲜食葡萄,对于专用的酿酒葡萄那是另一回事。
清洗葡萄
清洗葡萄
清洗葡萄
风干葡萄
风干葡萄
楼主发言:1次发图:0张
举报|二维码|分享|收藏|更多|楼主回复
更多
.本人19岁,征求一名男子一起去巴厘岛,非诚勿扰
.在环游世界中见到的奇闻奇事(胆小慎入)
.爸爸去哪儿为什么那么多人黑杨阳洋,有黑幕!
.郭美美被拘留惊天内幕,红颜祸水?
.那西班牙女球迷竟敢脱光衣服谩骂我,欺负我不懂英语吗
.艳遇游记 ,讲诉城市喧嚣中亲身经历的邂逅滋味
楼主:putaome时间:2009-09-22 08:33:08
葡萄清洗之后,要在室内风干(不要直接在太阳下晒干)
风干葡萄
举报|回复
楼主:putaome时间:2009-09-22 08:39:44
葡萄除梗破碎
在葡萄清洗晾干后,先用医药酒精对装葡萄粒的容器消毒
容器消毒
容器消毒
举报|回复
楼主:putaome时间:2009-09-22 08:41:50
接下来,葡萄除梗破碎,先摘下一粒葡萄,然后用手用力挤压葡萄,使葡萄裂开一个口。
此做法有以下几个方面好处:
1.裂开口子便于葡萄能彻底进行发酵。
2.葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽”,从而有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有20%的葡萄是全粒未裂开口的)。
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
举报|回复
楼主:putaome时间:2009-09-22 08:43:29
将葡萄粒摘下并拧开裂口后,集中放入发酵桶中进入发酵阶段。
发酵桶选择:最好选用不锈钢桶、瓷缸、玻璃瓶、塑料桶等。切忌用铁、铝、锡等金属做成的桶发酵或接触。
1.先用医药酒精对发酵桶消毒
发酵桶消毒
发酵桶消毒
举报|回复
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101013/161022.html
更多阅读
关于造梦西游3各个关卡易爆点以及法宝合成公式的图文说明(易爆点如文章图的红圈处),希望能为造梦西游3玩家带来帮助。造梦西游3易爆点攻略——工具/原料造梦西游3通关造梦西游3易爆点攻略——步骤/方法造梦西游3易爆点攻略 1、第一关
会声会影操作教程——简介会声会影操作教程,这里讲解很实用的几个步骤,这几个你结合图解学会。会声会影X4操作、会声会影X5操作、会声会影X6的应用你也就差不多了,下面图文说明,请按照图示操作即可。会声会影操作教程——工具/原料会声
DEFY+入手后一天手贱就开始刷MIUI,差点成砖头,因为刷错底包了,摸索了半天终于成功了现在把整个流程写下来供各位刷机发烧友参考DEFY+刷miui最详细教程加图文说明(小白教程)——工具/原料戴妃手机 数据线 电脑下载525+刷机包,刷机包里
这个套装上衣视频上线好久了,最近因为各种原因,现在才把裙子的视频弄好。各位喜欢的亲,开工吧,还得及!样品用线:蕾丝5号1、徐家蕾丝:http://item/item.htm?spm=a1z10.5.w4002-62996348.29.ayxwGh&id=186978618622、外贸蕾丝:http://item/i
注册 登录盟区 - MengZone 官方交流论坛? 精彩教程汇总区 ? 盟卡教程汇总 ? 64位WIN7装虚拟机登陆MZ及驱动安装全过程[图文傻瓜式教程]123456下一页返回列表 发帖 关注此帖puffer昵称: 八雲紫头衔: 超级版主puffer是也