拌腐竹的做法凉菜菜谱 菜谱凉拌菜的家常做法



原料:腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻

制作过程:

1、腐竹用温水泡发,浸泡一夜,剪成段。(待泡稍软后,就剪成段,继续泡)



2、黑木耳用冷水泡发。



3、枸杞用水泡去灰尘,榨菜准备好,因为用了榨菜片,所以切成丝。



4、所有泡发的食材准备好。



5、锅中水烧开后,放入腐竹、黑木耳、枸杞,水再次开后取出沥水。



6、把沥干水的食材放入冰水中,保持食材脆爽。

(冰箱里常备一瓶冰水,做拌菜可以保持脆爽,另外,如在厨房溅到油、烫烧什么,可以马上敷下)



7、所有食材放入大碗中,加苹果醋、盐、麻油、少许糖(很少量,不能尝出甜味)和少许鸡精拌匀,装盘时上面撒上白芝麻即可。





炝拌腐竹的做法(凉菜菜谱)

原料:腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油



1、腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软。

2、泡软,切段。

3、锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)。



4、胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水)

5、腐竹捞出、控水。

6、将所有原料放碗内。



7、加入盐。

8、加入醋,鸡精。

9、锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色。



10、将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤。

11、搅拌均匀,即可装盘。
拌腐竹的做法(凉菜菜谱) 菜谱凉拌菜的家常做法

双双唠叨:

1、胡萝卜可以提前过油煸炒,也可以焯水。

2、花椒炸至油略冒烟,立即倒入材料上面,炝拌。

3、不喜花椒粒的,可以淋到滤网上面,将花椒粒滤出。



腐竹的优劣辨别:

腐竹的辨别方式很多,我百度几种方法,与大家共享。色泽辨别,外观辨别,气味辨别,滋味辨别。

色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

油泼黄瓜腐竹的做法(凉菜)





腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可以炒吃,凉拌,炖菜,做汤等等,我家比较习惯用来凉拌。今儿这个黄瓜拌腐竹的小凉菜是我家餐桌抢手货,我老公特别爱吃。每次吃都能吃一小盆,我看着架势怎么就跟没吃过似的呢?敢情还真没这么吃过,也太火星了。

那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢?光用盐、生抽,醋做调料拌吃还不能足以来的香。好吃的做法是一定要油泼辣椒才会飘香。油不需要多,辣椒和花椒也不需要多,都是一点点,但作用是大大的。



油泼黄瓜腐竹:

原料:干腐竹数根,黄瓜半根 干辣椒2个,花椒5粒,生抽,盐,醋,白糖,味精,黑芝麻。

制作:

1.腐竹掰成大段,放入碗中用水泡开(冬天温水夏天凉水)。有的腐竹比较难泡,因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。

2.泡好的腐竹挤干水分,用刀斜着切成小段。

3.黄瓜洗净,约半根,喜欢吃的可以多放一些。

4.配合腐竹的菱形断,黄瓜也给切成菱形片。

5.用盐,生抽,醋,一点点白糖和味精调味拌匀。

6.干辣椒剪成断,和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油,烧约9成热,见冒白烟起锅,泼在干辣椒和花椒上,迅速拌匀,撒上少许黑芝麻装饰即可。

透明提示:

1.腐竹不要为了泡的快就用热水泡,用热水泡腐竹易碎。

2.白糖一点点,是为了提鲜,不放也可以。

3.配菜可以换成其他的,木耳也很不错。

  

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