爱华网此菜特点：通过刀工造型，改变了平时整颗油菜的吃法；通过放料顺序，改变了油菜吃到根时，根有一种让人难以吞咽感觉。通过改良，让蘑菇更滑鲜、软糯；让油菜梗清脆、叶嫩。这是一道让你看了就有食欲，尝了就打开味觉，吃了不会白吃，吃了就有助于增强机体免疫力的菜。
香茹性味归经：味甘，性平，归脾、胃经。能补脾胃，益气。
功效与作用：用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数。现在用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。
油菜性味归经：性温、无毒，入肝、肺、脾经。
功效与作用：茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫、肠梗阻。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。
材料：香菇、油菜、大蒜瓣、花生油、生抽、盐、香油适量。
做法：
1.把香菇根蒂去掉，把油菜改刀，在根与颈部切开。把大蒜用刀排二刀切碎，准备一小盆凉水。
2.把锅中加入凉水烧开，先把油菜根放入开水中，加点盐，一过热，就快速捞出，用凉水浸透。然后把香菇放入开水一焯，捞出装盘。
3.热锅加花生油，加大蒜末炒变色。
4.加香菇煸炒后，加生抽，加小半碗凉水，盖上锅盖闷3分钟。
5.打开锅盖，加油菜根，盖上锅盖1分钟。
6.打开锅盖，加油菜叶，翻炒几下，关火。
7.加少许盐，一点香油提味，出锅装盘。
小贴士：
1.这道菜放料的顺序非常重要！一定先放香菇，香菇里不要加过多的水，因为香菇本身就下水。把香菇煨得软糯后，放油菜根，最后放油菜叶。这样可以达到香菇软糯香鲜，油菜根脆叶嫩。
2.如果一次买的油菜较多，家里又来了客人，可以一菜出二道菜，把油菜根与香菇一起做，剩下的油菜叶，做一道蒜末炝油菜。
方法非常简单：
①把大蒜瓣碎，切成末备用。
②热锅凉油，加入蒜末煸炒出香气。
③加入油菜叶，快速煸炒，关火。
④加少许盐、鸡精、香油，出锅。
这是一道火候菜，要求炒菜前，把所有的材料备好，开火后，动作要迅速，关火后再加调料。这样能确保菜的质感和口感。
3.快速发干香菇方法：
先把温水倒入饭合中，加入干香菇，盖上饭盒盖，用手来回摇晃饭盒，约5-10中的时间，干香菇就发开了！
