爱华网另一种生极品豆芽的方法
根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。。
市场上卖的豆芽，都长的胖胖的，可能在生豆芽的过程中添加了一些生长剂或者化肥，去市场买都豆芽吃总感到不放心。有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。还是自己生豆芽吃放心，绿色环保。
以前介绍过一种“生极品豆芽的方法”，这里以生黄豆芽为例，再介绍另一种更简单的生豆芽的方法：
1、首先，挑选好的黄豆，泡豆、催芽，一般放在盆中浸泡12～24小时（生豆芽需要保证容器的干净，所以浸泡的盆要清洗干净，尤其是不能有油污），至豆子露白即将开始生芽即可，找一个花盆（其它不透光的容器、底部能漏水的也可以），把花盆底部的大孔用一小块瓷砖盖住，这样既能漏水，又能透气，便于豆芽的生长。
泡好的黄豆 花盆底部的大孔用一小块瓷砖盖住2、把泡好的豆子放进花盆中。3、找一块不透光的布盖住（作用：挡光保湿），如果挡光的效果不好，豆芽就变绿了，能够透气，豆芽才能很好地生长而不腐烂，因此不透光的布1～2层即可，太厚了就不透气了。放到阴凉通风的地方（冬天要放在暖和的地方），每天淋水保持湿润就行，如果有喷壶的话，用喷壶喷水很方便的。一天以后，基本上就生芽了。
4、两天后，豆芽就长成下列样子了。这时最好把没有生芽的挑选出来，可以打豆浆或者放进稀饭锅中煮着吃，否则再过几天没生芽的黄豆就烂了。挑选时可小心的用手抓一小把，把生芽的分在一个容器内，没有生芽或者芽断了的单独放在另外的容器内（下图左边的是没生芽的）。当然，如果豆子好的话，都生芽了，不选也可以。
5、温度低，豆芽就长得慢些，但是天气太热的话，豆芽容易腐烂，淋水要勤一点，例如每天淋水两次。第4天，豆芽长大了，可以吃了，当然，也可以再长几天。
6、第5天，可以认为是成品豆芽了。注意豆芽都有又尖又细的根，不加生长剂长的豆芽就是这个样子。
说明：我也试图用布把豆子包起来生豆芽，但是发现豆芽的根都扎进布内了，不容易拔出（拔出来就断了），就干脆改用上面的方法。其实，多数人生豆芽的方法是把泡好的豆子放进一个不漏水的盆中或者其它容器，找一块不透光的布盖住。每天倒进一些水，然后再倒出，否则水多了豆芽就被淹死了，保持湿润即可，要想使豆芽长的粗壮一些，可在布的外面压上一个稍微重一点的东西。
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附：豆芽喷生长剂后又白又胖 吃多容易致癌(文/图 记者 王猛)
2013年02月04日半岛都市报
左侧为自然生长的豆芽，颜色发红，卖相差； 右侧喷过生长剂的豆芽，又粗又白，没有根。“催”过的豆芽，敢吃吗？记者通过实验告诉你，为啥有的豆芽那样白那样粗
豆芽是我们经常吃的一种菜，无论是黄豆芽还是绿豆芽，都因为培育容易、做法简单而成为家常菜。马上要过年了，家家忙着准备蔬菜过年，市民不妨自己在家培育豆芽，既安全卫生，也能带来生活乐趣。本报记者特地做了一个实验，在同样的培育工具、同样的豆芽重量、同样的温度和湿度下，一个塑料筐内培育正常发育的豆芽，一个筐子里培育喷洒了生长剂的豆芽，通过实验，告诉您为什么市场上有的豆芽那么水灵：喷洒了生长剂的豆芽晶莹剔透、惹人喜爱，而正常培育的豆芽则颜色发红、卖相差。
一包四元，网购到生长剂
在开始着手做豆芽实验之前，记者在青岛走访了5家化学药品店，当提出购买豆芽生长剂时，化学药品店老板都明确告诉没有。
随后，记者在淘宝网上寻找卖家，不出所料，淘宝上果然有卖生长剂的。在购买时，淘宝店铺老板非常警惕地询问做什么，记者以前是做什么的，记者回复说自己以前用的生长剂不太好，总是有些烧(意思为豆芽容易枯萎变色)。
就在记者拍下一包绿豆芽生长剂，准备付款时却发现对方关闭了交易，记者正在疑惑自己是否回答有漏洞时，接到陌生来电，在核实记者姓名之后，对方委婉地告诉记者：“现在查这个查得比较严，我们一般真实交易时都是换个方式操作，我给你发一个链接，你购买链接上的商品，我们再给你改价格。”记者点开链接发现是该店铺销售的一盆花，对方将价格改成一包生长剂的价格4元，记者付款3天后收到了对方寄来的生长剂。
实验教你在家自发绿豆芽
1月20日，记者在新贵都集贸市场采购了塑料筐两个、棉纱布两片，大小为30厘米乘以30厘米，喷壶1把，绿豆125克。
第一步：将125克绿豆进行浸泡。培育豆芽需要保证物品的干净，所以浸泡的器具要清洗干净，尤其是不能有油污，清洗了两遍后，用自来水将绿豆浸泡24小时。
第二步：将绿豆进行分类。在绿豆浸泡24小时之后，平均分成2份，正常培育的1份放在红色塑料筐的棉纱布内，将要喷洒生长剂的1份放在绿色塑料筐内，将两份绿豆包裹好后盖上箱子以尽可能阻挡光线，放在距离暖气片半米的位置，既能保证温度又保持湿度。
第三步：喷洒生长剂。按照记者准备的生长剂使用说明，在绿豆根尖0.5至1厘米时，将1支生长剂兑水1至3斤装在提前准备的喷壶里，对绿色塑料筐的豆芽进行喷洒。在豆芽3至4厘米时，再次进行喷洒。期间每隔6个小时用清水冲洗一次，两个塑料筐都是在同样的环境中，温度与湿度都保持恒定，经过72小时的生长 ，两份豆芽的长相截然不同。
结论生长剂一喷，豆芽白又胖
在最开始的24个小时内，没有喷洒生长剂的豆芽长势喜人，明显地比喷洒过的豆芽长得更快、更长；但是在随后的时间里却不再是这样。
没有喷洒生长剂的豆芽，颜色逐渐变黄，随着时间的推移，绿豆根部开始变红，而且豆芽整体纤细，看起来就没有什么食欲，不过生吃起来能品尝到绿豆的香味，感觉还是不错。喷洒了生长剂两次的豆芽，颜色晶莹剔透，所有的豆芽没有一个变黄的，根部是绿色、生长的部分是白色，而且豆芽非常粗壮，比普通生长的豆芽粗壮1倍还多，吃起来没有什么味道。
另外，随着时间推移，自然生长的豆芽生长出新的根部，并且穿透棉纱布，看起来如果有土壤的话就能扎根生长了，而喷洒生长剂的豆芽则较短、没有长出新的根。
经过实验不难看出，生长剂对豆芽所产生的作用是很明显的，这样的豆芽看起来水灵、晶莹剔透，卖相非常好，和市场上的豆芽一模一样。
提醒生长剂吃多了易致癌
生长剂能让豆芽白白胖胖，那么生长剂里面是什么成分？记者联系了中国农业大学一位不方便透露名字的刘姓教授，对方表示，一般的植物生长剂中都含有6-苄氨基嘌呤，这种物质是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0.01g/kg。“这也是为什么你培育的豆芽又短又胖，这是因为它只促进细胞分裂，但是没有让豆芽进一步生长。豆芽生长剂对人体有害，吃多了会在体内产生亚硝酸盐，容易致癌，而谁也无法保证豆芽生产商能够保证按照剂量来使用，这就导致我们并不知道购买的豆芽含有多少有毒物质。”这位教授说。
如何分辨毒豆芽
在市民购买豆芽时，可以通过以下几个方面来鉴别豆芽是否被化学物质浸泡过。
1.看根部。健康的豆芽有根须，而且根须处非常尖细，使用化学物质的豆芽则非常漂亮，根须不发育，缺根或者少根。
2.看秆部。健康的豆芽秆部不软，颜色偏黄，化学物质浸泡的豆芽十分粗壮、白白净净。
3.折断后。因为自然生长的原因，健康的豆芽折断后不会有水分冒出来，放在嘴里有很大的豆子味，而化学物质浸泡过的豆芽在掰断后会冒出大量水分，品尝起来只有水的味道，没有豆芽的自然香味。
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