转载 素食家宴•鉴真素鸭 鉴真

做这道菜的初衷，
只是想把家里没吃完的油豆皮用掉。
做的时候倒没感觉，
但做完之后却觉得是很奇妙的体验。
因为切素鸭的时候，

恍然觉得自己好像在切真的鸭子。
素鸭，全名鉴真素鸭。
这道经典的素食最早出自著名的扬州大明寺，
名僧鉴真东渡日本前，曾在此传经授戒，
而扬州大明寺也因此而名闻天下。
这道菜以全素烹饪，
却齐俱荤名荤味荤形的特色，
肃然成为带有浓厚文化底蕴的淮扬菜经典。
倘若在朋友小聚或宴客时上这道菜，
似乎有机会为你的座上客带来小小的惊艳。

本期素食分享
鉴真素鸭

【鉴真素鸭】的材料
主料：
油豆皮2张，笋1块，红椒1个、绿椒2个、胡萝卜半根，香菇4朵；
辅料：
葱末、姜末；
调料：
盐、料酒、生抽，五香粉；
用具：
炒锅、平底锅

关于做法
1、香菇、胡萝卜、笋、红椒绿椒切丝备用

2、锅中入油烧热下姜末和部分葱末煸香

3、下红椒青椒丝略炒

4、接着下笋丝，香菇丝，加盐、料酒、生抽，五香粉快速炒匀后立即关火装盘

5、取一张油豆皮摊平，将炒好的材料均匀的摊铺在上面

6、卷边叠起，根据合适的宽度顺势卷起。用牙签插在两端的边缘固定封口

7、平底锅入两勺油烧热

8、油热至刚刚冒烟时，把卷好的素鸭放入锅中煎炸

9、双面煎至金黄色略焦即可

10、煎好后盛出，将其放在案板上切小块

11、最后码入盘中，撒些葱花即可

❤小提示：
1、煎的时候要用小火慢煎；
2、待素鸭煎至金黄色时，可以用筷子在油豆皮上戳几个小孔，以便于油豆皮里面更易煎透。

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