山核桃油质量技术要求
（一）种源。
核桃楸（Jugans mandshurica Maxim）。
（二）立地条件。
海拔高度500m至800m，土壤类型为棕壤、暗棕壤，土壤pH值5.6至7.0，土壤有机质含量≥2.5%。
（三）原料采摘与贮藏。
1．采摘要求：果皮由深绿色变为黄绿色，果实充分成熟落地后，收集、去皮、晾干。
2．原料贮藏：常温贮藏不超过6个月。
（四）加工。
1．加工工艺流程：原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装
2．加工要求：
（1）原料：含水率≤5%。
（2）破碎：山核桃破壳机（凤翔县喜牛机械制造厂）
（3）桃仁贮藏：常温贮藏，相对湿度30%至40%，贮藏时间不得超过7天。
（4）压榨：采用低温压榨，压榨温度≤70℃。
（5）精滤：采用膜过滤，过滤2次。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色泽和外观：油色金黄鲜亮，油脂澄清、透明。
（2）口感：醇厚绵香。
2. 理化指标：
项目 | 指标 |
酸值（KOH）/（mg/g） | ≤2.0 |
过氧化值（mmol/kg） | ≤5.0 |
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