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边排番木瓜汤
这姜吧，还是老的辣。
我入厨也有小几十年了吧，可说起煲汤，还真是比不上我老妈。每次回家喝妈妈煲的汤，都要说一声：惭愧。
我老妈煲的汤，汤清、味鲜，用料、制作都极为细心考究，并不是说材料有多高档，而是非常用心，选最好、最新鲜的材料，用最恰当的材料煲出最好喝的汤。汤煲好了，还要细心用隔渣滤勺一点点滤去浮油，尽量让我们喝得健康一些。
老妈是活到老学到老的，我每次回家，都能从她那里学到很多新鲜的做法，打探到一些新颖的食材。
应该是去年暑假回家的时候吧，有一次喝汤，我在啃骨头，老妈问我，你知道猪骨头的哪一个部位煲汤最滑嫩吗？
还真把我问住了。
我没有特别考究过这个问题哦，一般都是用尾骨，脊骨之类的煲汤。
老妈说，是“边排”或叫“边骨”，用来煲汤肉质特别滑嫩，久煮不老不柴。
她说：“你现在吃的就是边骨哦，虽然煲过汤，但肉质是不是依然滑嫩？”
嗯，确实比平时的别的部位的骨头滑嫩很多。
老妈在我身边坐下，很感慨的说，我做了一辈子的饭，居然不知道还有“边骨”这个东西呢，看来真是要活到老学到老啊。
原来她是到我妹妹家，看到每次妹夫煲的汤骨头肉都很滑嫩，问起来，我妹夫说是从一个熟悉的厨师哪里偷师来的。
回到深圳，我不确定我说“边排”或叫“边骨”，买肉的老板知不知道是啥部位呢？因为我回来在网上查了很久也没查到确切的资料。
我到菜市场肉摊，犹犹豫豫的问肉档主：老板，请问有“边骨”吗？
老板看了我一眼，说，是“边排”吧？
识货！
有。
说着从桌子底下抽出一大块排骨（如下图），把边上的那一条砍下来给了我，说，你是用来煲汤吧，这个煲汤最好啦，你识货啊。
后来又去了几次买骨头煲汤，发现每次都是要问了老板，有边排吗，老板才从肉案底下拿出来的，并不摆在案板上。问他为啥呀，老板说，边骨没多少，都是留给识货的熟客的
想想老广还真是食不厌精，本来猪骨头就已经分了个三六九等了，还要更进一步细分，认真是“阉尖”啊（挑剔之意）。
这个【边排番木瓜汤】，清心润肺、健胃益脾，非常适合春天饮用。做法普通，唯用料讲究，选对了，普通食材也能煲出一锅上等的美味汤水。
骨头固然是很“阉尖”地选了边排，木瓜的选择也是大有讲究的，要选用半生熟的番木瓜。番木瓜也叫夏威夷小木瓜，这种木瓜个头小，青皮红肉，无常见的普通黄肉木瓜的怪味，瓜肉肥大厚实、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，用来煲汤，最是清心润肺。
下面把两种主要食材来个图说吧，这样便会一目了然。至于苹果，为选用，主要是为了增添香气和鲜甜味。
图说食材：
左边箭头所指便是所谓的边排了，以前排靠近猪脖子
的部分最为滑嫩。
虽说长短不一的卖相不佳，但肉质滑嫩，还有很多脆骨，
适合煲汤，久煮不柴。价钱也比较相宜。
夏威夷木瓜：果肉鲜红，味道清香，口感好，品质佳，
营养丰富，是品质极佳的木瓜品种。果型丰正光滑，平
均果重400克，果肉红色，糖度高达15%，肉质细嫩，气
味芳香，品质极优。
木瓜的功效：维生素C的含量非常高，是苹果的48倍，能
消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高
血脂、高血压病具有防治效果。木瓜里的酵素会帮助分解
肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预
防消化系统癌变。木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期
的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。
木瓜一定要这种红肉的才好吃，清甜且无一般木瓜的怪味。
煲汤要选半生熟的，切开有白浆流出，为新鲜的上品。
像这个木瓜就偏熟了，因为我买回来后忘了放冰箱，第二天就变成这样了。不过味道还是很好滴，甜度更大一些~
制作过程图：
无论是为了健康，还是为了口感，汤都应该是清澈无油腻的
﹡怎样煲一锅清澈无油腻的老火汤？请看这里;http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a657860100xbmm.html
氽水: 又称灼水、出水、飞水或拖水。是烹调前把材料进行加热处理的
烹调技巧.
方法是把水烧开，把肉类放到开水里，过一过水然后捞起，再用
冷水把脏东西冲掉，就可以开烹调了。这样可以去除血污及腥膻
等异味。
