爱华网草鱼：
草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。
鲫鱼：
又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。 鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。
鲤鱼：
又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。
花鲢：
又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 适冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。
白鲢：
又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
食用功效
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。
青鱼：
又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼是一种高营养食物，《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。适红烧、炖汤、糖醋、水煮、酸汤。
黑鱼：
又名乌鱼 、孝鱼、 生鱼、蛇皮鱼。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。
鲶鱼：
又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好。
黄颡鱼：
又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。钢针鱼味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、以红焖钢针鱼最佳
武昌鱼：
俗称团头鳊、缩项鲂。武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2、凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼性温，味甘；适合红烧、清蒸、番茄闷。
桂鱼：
又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属鲈形目，淡水鱼种。桂鱼属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是"鱼中佳品"，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。 每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。
1、中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。
鱼籽、鱼鳔、鱼鳞的营养价值
鱼籽
是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
功效：
1.鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
提示：
一般人群均能食用
1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；
2.因鱼籽富含胆固醇，老人不宜多食。
3.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；
4.吃的时候不要吃得过量；
5.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼籽、鲶鱼籽。
鱼鳔
异名：鱁鮧(《齐民要术》)，鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》)，鱼胶(《三因方》)，白鳔(《普济方》)，鱼脬、縼胶(《纲目》)，鱼肚。
性味：甘，平。
①《海药本草》："无毒。"
②《纲目》："甘，平，无毒。""鳔胶，甘咸，平，无毒。"
③《本草新编》："味甘，气温。"
归经《本草新编》："入肾。"
功用主治：补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮，养筋脉，定手战，固精。《本草新编》："鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。"
宜忌：胃呆、胃痰多者忌服。
鱼鳞
占鱼体重2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的发作。
用处：鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的 6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。
综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。经常食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。
不同鱼的去腥方法
鱼营养美味，是餐桌上的宠儿。如何做出味道鲜美的鱼，又没有腥味呢？鱼体内含有一种化学物叫做三甲胺，有着一股臭气。酒里含有酒精，酒精能溶解三甲胺，因此酒能除掉鱼腥味。本篇还将介绍一些新的去除鱼腥味的小窍门，供参考！
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
还可以把洗净的鱼放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂叶，也可去除鱼的腥味。
巧妙去除沙丁鱼腥臭味：在烹饪前，先将沙丁鱼用盐腌一下，然后再用啤酒煮半小时，这样即可去掉沙丁鱼的腥臭味。
鲤鱼去腥除白筋：鲤鱼脊背上有两道白筋，味道腥臭。剖鱼时，将鲤鱼齐腮处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再抽出另一侧的筋，加少许盐稍腌一会，这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。
鳝鱼去腥味法：做鳝鱼一般都要用到胡椒粉，因为胡椒粉能去鳝鱼的腥气。
鲢鱼去腥法：鲢鱼头的喉骨很腥，烹制前一定要去净。鱼头先煎后炖，不仅熟得快，还能去腥增香，加入五花肉与鱼头同炖，也可去腥增香。
200种美味鱼类菜谱
奶白鲫鱼汤
柠檬清蒸鱼
重庆烤鱼
红烧鱼
酸菜鱼
水煮鱼
火锅鱼
家常鱼头豆腐汤
麻辣烤鱼
沸腾鱼
去湿暖胃酸汤鱼
自制鱼丸
红烧鲤鱼
糖醋鱼块
番茄鱼片
西湖醋鱼
砂锅鱼头火锅
秘制清蒸桂鱼
红烧鱼块
桂林啤酒鱼松鼠桂鱼的做法
清蒸武昌鱼
糟溜鱼片
千岛湖红烧鱼头
泡椒豆瓣鱼
红烧黄花鱼
清蒸鲳鱼
清蒸鲤鱼
炸带鱼
韩式鳕鱼炖豆腐
干煎带鱼
家常黄花鱼
葱油鲈鱼
鲫鱼炖豆腐
豆浆鲫鱼汤
香煎小黄鱼
甜汁三文鱼
香煎鱼排
家常啤酒鱼
蒜泥蒸鱼片
三文鱼头煲
鳕鱼滑蛋
小黄鱼烩豆腐
干烧鲫鱼
鲜草菇鱼片汤
焖刀鱼
香酥三文鱼骨
家庭版水煮鱼
淮山薏米生鱼汤
大蒜烧鲶鱼
罐头豆豉鱼
财鱼片
冻豆腐炖鲢鱼
鱼片粥
水煮鲫鱼
酸菜鱼
古法蒸桂鱼
干锅小黄鱼
煎焖罗非鱼
剁椒鱼头干烧鲳鱼
湘江鲫鱼
红烧黄鱼
猪皮豆腐炖鲤鱼
潮式蒸梭鱼
红枣黑豆炖鲤鱼
水煮豆花鱼
豆豉蒸带鱼
红油沙丁鱼
豆腐鱼头煲
麻辣无边水煮鱼
川芎白芷鱼头汤
剁椒鱼头
口水鱼的做法
姜葱鱼头煲
马鲛鱼幽庵烧
枸杞鱼鳔
香辣黄花鱼
水煮鱼
腐竹焖鱼
粤式蒸鱼
番茄鱼片
酒酿蒸鲥鱼
糟溜鱼片
椒香鱼块
双味鳜鱼卷
鲫鱼砂锅
豉汁蒸鱼头
酸菜鱼
泰式柠檬鱼
口水鱼
番茄豆腐鱼片汤
鳗鱼饭
糖醋鱼
豆花鱼
干烧失恋鲫鱼
酸菜鱼
竹笋烧咸鱼
四喜鱼卷开屏鲈鱼
豆瓣鱼
最简单的鱼
水煮鱼
鲑鱼杂烩粥
豉香鲳鱼
豆花鱼火锅
香扇鱼脯
凤翎鲍翅鱼圆
蒜焖红杉鱼
炒鱼丝
炸小河鱼
糟溜鱼片
香辣剁椒鱼
至香咖喱鱼焗饭
鲫鱼豆腐锅
糖醋全鱼
豆酱蒸龙舌鱼
豆瓣粉条鱼
爽滑的水煮鱼
清蒸海鲈鱼
鲢鱼炖豆腐
剁椒蒸鱼头
椒香小黄鱼
薯泥鱼肉糕
麻辣带鱼
清蒸石斑鱼
水煮鲢鱼
清蒸比目鱼
鲶鱼炖茄子
煎蒸版带鱼
豉汁蒸黃骨魚
鱼米花
划炒清爽鱼片
炖鱼汤
清蒸鲶鱼
红烧鲫鱼
清蒸白鲳鱼
盐烤秋刀鱼
鳕鱼锅贴
肉酿鲫鱼芹菜鱼片汤
懒人三文鱼骨汤
红烧小黄鱼
红烧鲶鱼
朴实滴家炖鲤鱼
苹果瘦肉生鱼汤
豆瓣烧鲫鱼
椒香烤鳕鱼
水煮鱼
五香鲤鱼块
清蒸鲈鱼
酸菜鱼
炸黄花鱼
平锅鲤鱼
清蒸平鱼
香辣红烧带鱼
香酥小黄鱼
酸辣小黄鱼
鱼香雪鱼柳
炸黑鱼排
烤黄花鱼
糖醋鱼
红烧鲫鱼
干煎带鱼
啤酒鱼
浓香豆腐鱼头汤
红烧鲫鱼
清蒸多宝鱼
干炸小黄鱼
糖醋鱼片～
糖醋鲤鱼
香煎带鱼
红火大鲶鱼
干锅鲶鱼
辣炒小鱼干
黄花鱼炖豆腐
糖醋鱼
炸银鱼
西红柿煎鳕鱼
红烧草鱼啤酒鲤鱼
红烧罗非鱼
金枪鱼三明治
豆腐鲫鱼汤
番茄浇汁鳕鱼
干烧平鱼
红烧平鱼
家常鳊鱼
酱烧小黄鱼
鱼头海带豆腐煲
红烧带鱼
香辣小干鱼
糖醋鱼块
鲈鱼豆浆菌菇煲
五香熏鱼
丝瓜鱼头汤
干煸草鱼
红烧鲤鱼
奶白鲫鱼汤
酸菜鱼
