爱华网在此之前，我总不习惯在外面餐馆吃油炸类的食物，一来觉得太过油腻，二来不太放心在外吃这类食材极需要耐心清洗的菜式，还比如各种内脏~
这道菜，其实做法简单，但对虾的清洗处理，以及火候的掌握都很有讲究。
太大只的虾，并不适合做这道菜；但虾的个头又不可太过瘦小，否则会太过油腻，不够香酥。
其实小虾还有很多的做法，稍大的小虾可以用常见的裹上鸡蛋和面粉的方法烹饪
但我做的这种，方法更简单，保留了小河虾本身的自然红色和鲜味
下面来具体说说做法：
step1.淡盐水稍泡一会，然后反复清洗几遍，然后拿姜片蒜段还有料酒稍微腌制几分钟后，控干水分备用
step2.锅内放油炸食物所需的油量，撒少许盐，将控干水分后的小河虾用中到大火过油炸到稍微变色后捞出
step3.只留少许油在锅内，将step2中过油后的小河虾再次倒入锅内，加入适量的鸡精和白糖，少量的盐和料酒 用中大火快速翻炒至表面稍干，即可出锅。
tips：
1.处理小河虾时，要注意手不要被虾头的刮伤
2.小河虾一定先过油炸至变色，然后再炒制。这样做的目的是为了让小河虾吃起来口感香酥，连虾头虾壳都可以 一并吃下，很有满足感，而且非常补钙。
3.在step3中，一定要不停的快速翻炒小虾，保持受热均匀，将表面的油用大火会挥发掉，这样才不会感觉油腻
4.加入料酒时，用炒勺盛装适量的料酒，沿锅边加入，这样借助锅的热量可以让料酒的水分快速挥发，香味更好 的渗入到每一只虾上，但又不会让虾子的表面变得绵软
用小小的河虾也可以做出浓浓的海鲜味儿，特别下饭，平时做小零食也很不错！自己做，简单又放心哈！
Good Appetite!~这么热的夏天，一盘酥炸小虾，再搭配一碗稀饭，惬意哇~~~
