爱华网神奇的发芽糙米及食用 糙米如何发芽
糙米是仍保留着米糠层与胚芽的稻米，发芽糙米就是发了芽的糙米，营养为白米的 3 倍。糙米由于口感太硬，难以作为主食经常吃。糙米通过活性生物技术处理后，其营养成分发生了戏剧性聚变，不仅极大增加了糙米中营养成分含量，并且产生了神奇的新营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大的生机活力，口感也变软变好。发芽糙米初始研究源于最讲究营养保健的日本，并已拥有许多爱称，如：“ 具有保健功能的米食 ”、“ 让人变聪明的米 ”、“ 神奇的发芽米 ” 等等；台湾舆论界对发芽糙米这样的评论；“ 发芽米是 21 世纪米食的新潮流 ”、“ 宝岛推出发芽米食之不用常看医 ” 、 “ 健康养生新选择 —— 发芽米 ” 、“ 发芽米带来了主食的革命 ”…… 发芽糙米现在又迅速进入香港、美国、欧洲 ……
二、发芽糙米的前景
我国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿吨：约占世界稻谷产量的1／3，约占全国粮食产量的2／5。我国约有8亿人口以稻谷为主食，每年直接食用稻米及其制品约1．2亿吨：可见，稻谷资源是我国千百年来得天独厚的可再生的自然资源。稻谷及其制品的消费市场也是我国目前最大、最稳定、而且最具有持续性的消费市场之一。
传统的稻谷加工方法是先砻谷，去掉约占稻谷重量1/5的稻壳，得到糙米。糙米由米糠层、胚芽、胚乳组成。糠层和胚芽的主要成分是脂肪、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，胚乳的主要成分是淀粉。由于糠层中纤维和脂肪的影响，糙米的蒸煮性、口感、吸收性较差，长期存储时会产生脂肪酸化。因此，人们将糙米再次加工：碾去糠层和胚芽，得到易蒸煮、易吸收、口感好的精白米。
近年来，人们越来越关注自身的营养和健康。国内外食品专家也积极地从事新主食食品的研究和开发，具有一定功能的食品层出不穷。发芽糙米就是其中一例。特别是在亚洲地区以大米为主食的国家，正逐步引起社会的关注。发芽糙米最早的商品化技术是由日本开发的。日本是世界上主要的稻谷生产和消费国，长期以来重视稻谷深加工产品与技术的开发。1954年即从米糠和胚芽中分离出谷维素，1994年有研究表明糙米胚芽通过自身脱羧反应可产生大量的具有多种药理功能的r-氨基丁酸，1996年则开发出富含r-氨基丁酸的米胚芽食品。
我国生产豆类发芽食品已有数千年历史，对谷类胚芽的药理研究与记载最早见于《本草纲目》记载谷芽有"消烦活中、益精健脾、止泄止泻、促进消化"的药效。在20世纪80年代，国内粮食行业曾对米胚芽制品的开发做过不同试验，如提炼胚芽油等。但未能将研究成果形成产业化的产品。
近年来，各种富含r-氨基丁酸的发芽糙米食品在日本、台湾和香港不断上市。目前，日本已有Fancl等数家工业化生产发芽糙米食品的工厂，单机规模在10吨／D以下。产品已形成米制品、方便食品、饮料、糕点等众多系列。发芽糙米在国外的零售价一般为10美元／kg。由于糙米中约64％的营养元素都积聚于占糙米重量10％的糠层和胚芽中，将其舍弃无疑是对有效资源的极大浪费。相当于每年抛弃960万吨高营养物质，这些营养物质的保守估计的价值也会超过1000亿元。简单地说，将其利用可以每年解决3200万贫困人口的口粮，或者提高9600万人口的生活质量。
更重要的是，我国稻谷资源面临来自人口大量增长、耕地不断减少、水资源短缺、化肥和农药使用过度、生产成本逐渐上涨等方面日益严重的压力。显然，如果不加大稻谷深加工高、新技术的投入，我国稻谷及农业生产的可持续发展将会受到影响，实现预定的国民经济发展速度和提高人民生活水平的目标，也将会受到干扰。
此外不得不关注的是，我国社会人口的老龄化趋势正越来越明显，其中高血压、心脑血管等疾病的发病率日趋上升。据媒体统计，我国40岁以上的成年人超过4亿人，其中30%以上即超过1.3亿人患有不同程度的高血压和心脑血管类疾病。其后果，是有上亿人要经常忍受身体和心理的痛苦，同时个人与国家又都面临着医疗费用及医疗保险负担过重的长期压力。
因此，开发出具有生理活性化特点的稻谷深加工技术并提供新一代功能性的主食产品，则既可以减少传统的稻谷加工中营养资源的巨大浪费，又能够充分利用稻谷资源中的巨大财富和独特功能，显然是十分必要和迫切的。
三、发芽糙米是营养宝库
发芽糙米是人体必须营养的宝库，他不仅供给人体多种营养元素，对多种疾病有较好的防治效果，尤其在提高人体免疫力方面作用明显。
发芽糙米含有大量的维生素E，它能够预防癌症、糖尿病，以及风湿病等。意大利那不勒斯大学在经过一连穿的研究后得知：糖尿病人吃发芽米饭后，病患的胰岛素就会敏感地分泌。纽约阿巴尼大学研究人员让患风湿的病人吃发芽糙米饭，借此大幅降低了病人关节的肿胀与疼痛。
在发芽糙米所含有的各种成分中，最能够提高免疫力的成分还是维生素B6。美国的匹兹堡大学研究人员，曾经使不同的老鼠陷入各种维生素缺乏的组合试验。结果显示，缺乏维生素B6时，免疫力下降到最低。日本京都大学的研究人员，曾经以住院的老年痴呆病人为对象进行了一次检查。结果发现他们无一例外都缺乏维生素B6。由此获知维生素B6的不足跟老年痴呆症息息相关。美国的国立癌症研究所发表报告说，糙米中含有能够抑制癌细胞增殖的成分，在对癌症患者改为食用发芽糙米的方式后，大肠癌减少了16%，前列腺癌减少了34%。
人体内有称为“脂肪氧化酸”的酵素，当这种酵素的一种代谢产物被放置于特定环境时，将使人体引起炎症，使人患湿疹或者皮肤炎。而发芽糙米能够抑制“脂肪氧化酸”的活性。很多患严重皮肤病的人，在吃了发芽糙米煮成的稀饭后，皮肤炎就不治而愈了。根据日本信州大学农学院茅原博士的研究，发芽糙米比普通的糙米含有更为优秀的成分，能够充分地为身体所利用。不仅如此，本来糙米形态下不含有的优秀成分，一旦处在发芽形态，就能够被产生出来，对身体发生良好的作用。镁具有防止心脏病的作用，钾能够使血压下降，钙则是制造骨本、治疗骨伤不可缺少的一种矿物质。亚铅能够防止生殖机能衰退，并且又能够防止动脉硬化。铁能够防止贫血，对年轻妇女来说特别重要。很遗憾的是，这些矿物质的大部分存在于糙米里面时，都跟植酸结合一起，成为坚硬的颗粒状，正因为如此，就算吃了很多的糙米也难以吸收到很多的矿物质。然而，一旦糙米开始发芽后，植酸与矿物质的结合就会被瓦解，因此矿物质就会呈现为游离的状态，变得很容易吸收。同时，发芽糙米所含大量的 类似维生素E的结构。这种物质能够防止皮肤的酸化损伤，保护皮肤细胞中的维生素E。尤其能够维持血管素的机能正常，帮助对人体有益的胆固醇，抑制对人体有害的胆固醇，对改善高脂肪血液很有效果。
发芽糙米最值得注目的一点是：“处于发芽状态下的糙米”比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，r-氨基丁酸(GABA)含量是普通糙米的十倍， r—氨基丁酸具有改善脑血流量，调节血压，镇静神经，减少中性脂肪等作用，具有预防神经性老年痴呆，缓解脑血栓，心律失常和脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，同时能有效克服儿童多动症，改善便秘轻松排便，多种体内抗氧化物质还能帮助改善易长青春痘和粉刺的体质，抑制肌肤的黑色素生成，美白肌肤。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。
糙米的精致饮品
发芽糙米茶
发芽糙米茶含有维生素B族群及多种微量矿物质，可以促进新陈代谢，对糖尿病患者有促进利尿，帮助分解糖份、胆固醇的作用；对口腔溃疡有特别效果。用法：放入煮开的水中(水:米比10:1)，再煮5—6分钟，然后，熄火放置5分钟，便可滤出发芽糙米茶。几个小时后，用滤出的发芽糙米再放入煮开的水中(水:米比可小些)，煮5—6分钟，然后，熄火放置5分钟，便可滤出发芽糙米茶。两次煮的发芽糙米茶可混合吃。两次煮水后的发芽糙米可炒饭吃。也可用滚开水直接冲泡，密盖几分钟后品喝，其米可吃。
糙米浆
做法：1、（可预先烤好半斤或一半的花生仁）将花生仁平铺于烤盘，放入小烤箱，以低 温150℃烤至花生微焦，呈浅咖啡色，需翻搅数次以防焦黑。
2、糙米泡水（至少2小时，冬天需浸4小时）
3、将糙米及花生仁加3杯水，放入果汁机打3～5分钟，此时可将黑芝麻缓缓倒入果汁机之漩涡中心（芝麻才不致悬浮）
4、同时另以一中锅装5杯（碗）水，煮滚后将3.料缓缓注入滚水中，加糖适量，煮至水滚即可。
糙米配咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味
双宝糙米乳
1.将红豆、黄豆、糙米淘洗干净,浸泡在清水中6小时以上.
2.红豆加入4杯水,焖煮至烂,再沥干放入果汁机中,速打2分钟,滤出渣粒,制成红豆汁,备用.
3.糙米与黄豆一同放入果汁机中,拌打约5分钟,滤出渣粒.
4.放入红豆汁混合均匀,即可趁热食用了
糙米粥
五谷糙米粥：
1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。
2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。
3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。
黄瓜鸡蛋糙米粥：糙米、长糯米、（糙米与糯米比例2：1）黄瓜、鸡蛋、盐。糙米糯米洗净放到电饭煲中，加米的3倍的量的清水，煮，黄瓜切小块、鸡蛋打散。锅中放少许油，加入鸡蛋略炒，嫩一点，盛起。粥大概煮30分钟左右就好了，拔电源焖5分钟。盛出适量煮好的粥倒入锅中（当然你可以直接在电饭煲里煮）。放鸡蛋。加少许盐调味儿。放黄瓜，煮开即可，黄瓜还是脆脆的。
海米排骨糙米粥：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，盐2小匙，胡椒粉适量。糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。小排骨洗净氽烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。将糙米、海米、排骨放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
小米糙米粥：糙米2/3饭碗、清水5～6饭碗、小米或粟米1/4饭碗。糙米和粟米混合洗净。清水先煮滚再放下糙米和粟米或小米一起用小火熬煮，约1小时半即可，要注意翻搅和水分的黄瓜糙米饭需要的材料：
杞子地瓜发芽糙米粥
用料：发芽糙米，地瓜，杞子。
做法：1.地瓜发芽糙米粥的做法也不复杂，只要保证糙米和其他配料的新鲜，一碗可口的糙米粥很快煮出来。做粥前，先将糙米浸泡好，然后将米与地瓜粒放到瓦煲里煲，一般是一小杯米配一小条地瓜仔的分量便可。
2.待粥沸腾后将火调为文火，然后再煮两个小时便可，这个时候，糙米粒与地瓜粒都煮得比较烂，地瓜自身的糖分已浸进糙米里。
3.把洗干净的适量新鲜杞子放在碗里，然后将煮好的地瓜糙米粥倒进碗里，再搅拌，使杞子均匀地浸入粥里，即可品尝。
糙米饭
坚果糙米饭
平淡的糙米饭与山核桃、洋葱、欧芹、罗勒和生姜一起炒，也会变得美味可口！
材料:糙米200克，黄油30克，洋葱1/2个，切碎，切碎山核桃50克，切碎新鲜欧芹1把，干罗勒1/4茶匙，生姜粉1/4茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.取一个煮饭锅，加400毫升水，烧开后放入米，搅匀。将火调小，盖上锅盖，煮40分钟。
2.当饭煮好时，取一个小煎锅置中火上。加黄油融化。下洋葱、山核桃、欧芹、干罗勒、姜粉、胡椒粉和盐一起炒。炒至洋葱变软，然后加入煮好的米饭里，搅拌混匀即成。
荷香糙米饭
用料：发芽糙米饭，萝卜粒、青瓜粒、冬菇粒、粟米粒、芝麻粒、姜丝，新鲜荷叶或干荷叶若干
做法：1.先煮熟糙米饭放一旁待用，饭量按人数决定；
2.准备好适量的萝卜粒、青瓜粒、冬菇粒、粟米粒、芝麻粒、姜丝；
3.再将这些配料和糙米饭搅一起炒，炒的时候必须得用文火。待那些配料似熟不熟时关火，用新鲜荷叶或干荷叶将这些有配料的糙米饭包起来，再放到蒸锅里用文火蒸上3~5分钟便可。
特色：当打开荷叶包时，荷叶香、饭香……四周弥漫着一种令人舒服的清香。
杂粮糙米饭
材料：糙米70％、五谷（莲子、薏仁、枸杞、小米、小红豆、红枣）30％
1.烹煮前须先将糙米泡水4小时（冬季6-8小时），五谷泡水1小时。
2.入锅前可以加少许竹盐，两滴油或备长炭煮，可增加米的适口度，减少米的粗糙感，增加耐放时间；
3.饭后不要立即吃其它点心或饮料，会导致消化不良，并影响排毒效果
香菇糙米饭
主料：糙米、包心菜、干香菇 辅料：虾米、盐、味精
1、糙米洗净放入碗内浸泡两小时，用锅煮熟。
2、虾米、干香菇用热水泡软，香菇包心菜切丝
3、锅内倒入油，爆香虾米香菇，加入包心菜丝炒熟，加入煮好的糙米饭，拌炒均匀，加入调味料
广东腊味糙米煲仔饭
材料:糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）
做法:1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1:1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。
2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。
3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。
4、听说李锦记有专门的煲仔饭酱油，如果买不到也可以自己制作，或是选择自己喜欢的酱油口味，煲仔饭酱油用生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。
5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油
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