爱华网水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，价格也高于普通荷斯坦{俗称黑白花}牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为黑白花牛奶2倍；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，1公斤水牛奶酪接近黑白花牛奶奶酪价格的4倍。水牛奶营养价值高，香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。在欧洲等西方国家，水牛奶是备受推崇的高端消费品，受到各个阶层消费者的喜爱。目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等。水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。但是在中国，受南北差异的影响，人们对水牛奶的认知还需要经过一段时间。
亚洲目前水牛的存栏量约为1.68亿头，占世界水牛存栏总量的97%，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。按照规划，到2020年，广西奶水牛存栏数量将达到130万头，其中产奶母水牛100万头，届时水牛奶产量可达160万-200万吨
温家宝总理说："一个13亿人口的国家，应该培养出自己的奶牛品种，生产出高品质的牛奶和乳制品，培养出自己的牛奶和乳制品品牌。"
近期，中国水牛奶龙头企业皇氏乳业在总理的殷殷亟盼之下迈出了征战全国的步伐，携旗下高端品牌--摩拉菲尔进军全国一线城市，先后在上海、北京上市，独特的品类和高端的产品定位受到了人们的普遍关注。原本偏居一隅的水牛奶在一夜之间被消费者所熟识，更让国人了解到还有水牛奶这样一种乳品品类。
农业部资深乳业分析师、中国奶业协会理事陈渝教授介绍说，水牛奶的价值首先来自于水牛自身宝贵的生物特性以及水牛产品的诸多优点。
水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。从口感而言，水牛奶浓稠、清香，没有膻味，解决了很多无法忍受牛奶膻味而拒绝饮用牛奶的消费者的苦恼；从营养价值角度而言，水牛奶中干物质含量和蛋白质含量更高，能进行高质量乳制品的深加工。例如，莫兹瑞拉奶酪是意大利著名奶酪，这种奶酪要求原料奶的蛋白质含量在４．３％以上、乳脂率７％以上，而普通牛奶无法达到这种产品的加工要求。同时，水牛奶中不但铁、磷、维生素Ａ、维生素Ｅ等含量更加丰富，奶内胆固醇含量也更低，饮用更健康。因此，水牛奶被认为是世界上最接近完美的奶类产品。
超市走访关于牛奶的调查显示，消费者选用奶制品最看重的是其安全性。而陈教授告诉记者，水牛奶另一个引人注目的特点，就是具有很好的食品安全性。"这是因为奶水牛适应性强，耐粗饲，且不易患乳腺炎、焦虫病等奶牛常见病，具有较强的抗病力和免疫力，从原奶上来看更具优势。
