爱华网陕西油泼扯面，
号称“天下第二面”！
陕西八大怪中，
可以在这其中体现：
“面条像裤带”
“油泼辣子一道菜”
好吃、好看，
色香味俱佳，
让人欲罢不能！
扯面做法其实非常简单，
相比较手擀面，
这个真是省事版本。
做扯面关键在于“饧”
和面后要饧，
揪面剂后要饧，
擀开后要饧。
饧好的面。
你再扯，
就容易多了。
陕西人吃扯面，
要扯成2-3指宽，
真正如裤带一般粗细。
普通家庭制作，
完全可以做的略娇小些，
更美观，
也更容易消化！
你要想体验下陕西人的吃法，
就扯成裤带宽来试试吧！
如果你能吃辣，
就可劲放辣椒粉，
热油一泼，
炸出辣椒的香气！
你瞬间就会被这碗面征服，
不信，
就试试吧！
千万不要有畏难情绪，
我是山东人，
我能做的，
你肯定也行！
原料：（冬季可以用温水）
主料：面粉300克，清水160克，盐2克
辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克
调料：生抽、醋、食用油
图1：将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。（冬季可以用温水和面，面团略软）
图2：将饧好的面团取出，揉匀。
图3：将面团均分成4份，搓条，抹油。
图4：盖保鲜膜，静置饧30分钟。
图5：取一个面团，用擀面杖擀成长方形。
图6：用擀面杖在上面压三下。
图7：将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。
图8：取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。
图9：继续拉伸。
图10：继续拉伸，至合适的厚度和长度。（完全根据个人喜好）
图11：托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。
图12：两端都是扯出来的细片，更容易入味哦！不妨多压几下再扯吧！
图13：锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。
图14：用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。（如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出）
图15：捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。
图16：蒜拍碎，切末；小葱切末；干辣椒粉。
图17：绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。
图18：将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,根据个人口味放入盐、生抽、醋调味，浇热油烫出香味即可。
双双唠叨：
1、盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。
2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。
3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。
4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。
5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。
6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。
陕西另一大怪——锅盔像锅盖
点击图片可查看具体做法
#############################################################################
欢迎你与我微博互动，微博地址：http://weibo.com/junlianglaoma
欢迎你加入我的qq美食交流群：281929790（已满）
现可申请美食交流群1：312884862
#双双家的小餐桌#中午俊良回家第一件事就问：今天不会又吃拉面吧？我答：不吃拉面了。俊良松一口气，说：太好了！我补充：吃手擀面！[偷笑]原料：玉米面粉50克，沸水50克。主面团：面粉300克，清水120克，盐2克。鸡汤打底，鲜的有一套！[嘻嘻]
2014-03-11
#双双家的小餐桌# 昨晚准备的馅料，做了发面馅饼和烫面煎饺。
2014-03-11
#双双家的小餐桌# 今晚吃肉丝炒面，手擀的鸡蛋面，颜色和南瓜有的拼，美！
2014-03-10
