爱华网购入烤箱后最想做的就是黑森林蛋糕，而可可戚风是做好黑森林蛋糕的基础，于是迫不及待的在网上搜索戚风蛋糕的配方和烤制温度。经过几次失败的惨痛之后，觉得戚风蛋糕不是家庭烘焙能出炉的食品，决定暂时放弃。
虽然行动上放弃，但是性格使然内心更加坚定了做好戚风蛋糕。经常在头脑中追忆倒掉的每一个戚风蛋糕，有大饼形的，有烤糊的，有凹陷的，有四周松软中间坚硬的。配方没有问题已精确到克，手法没有问题，问题出在了烤制的温度。只有摸索出适合自己烤箱的温度才能烤制出娇嫩的戚风蛋糕。110度！！此后，每天一个戚风蛋糕，连续制作30个，没有失败只有完美。
写此博客，记录一段烘焙时光，记录一段戚风蛋糕生活，分享我的经验，完美你的ACA烤箱戚风蛋糕。
8寸可可戚风蛋糕
烘焙用具：1、北美电器（ACA） ATO-CHR25 25L 低温发酵电烤箱（339元）；2、祈和（KPS）KS-935200W 手持电动打蛋器（66元）；3、香山 （CAMRY）EK3820 电子烘焙秤（39元） ；4、couss卡士8寸活扣活底蛋糕模（30元）；5、三能工具SN4742橡胶刮刀中号（16元）；6、不锈钢杯式面粉筛（24元）；7、分蛋器；8、两个不锈钢盆
烘焙材料：1、低筋面粉（上一道）80克；2、可可粉8克；3、鸡蛋5个；4、色拉油42克；5、鲜牛奶42克；6、米醋（恒顺9度）0.4克；7、白糖60--80克根据个人口味选择
注：
1、自制低筋面粉，100克普通家用面粉混合20克细玉米淀粉或地瓜淀粉。按此比例混合的面粉即可替代低筋面粉。
2、米醋可以用白醋替代（用量极少，目的是综合鸡蛋的腥味、加速蛋白打发、提高打发后蛋白的稳定性）；
3、鲜牛奶可以用水替代
4、白砂糖、绵白糖均可。
选择易取得的食材，以上的替代品对成品戚风蛋糕均无太大影响。
制作步骤：
1、分蛋。将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的干净器皿里。
2、蛋黄盆里加入牛奶、色拉油、30克白糖搅拌均匀
3、将低筋面粉和可可粉混合，过筛（过筛前面粉有小结块，必须要过筛，筛子要有一定高度，以便筛入的面粉更蓬松、细致）。筛入蛋黄盆里。
4、翻搬面粉，使面粉与蛋黄液充分混合，无结块。翻搬手法如图所示
5、往蛋白盆中滴入醋。必须注意方子中醋的用量，滴多了醋蛋白无法打发只有倒掉。此步骤有用塔塔粉的，因为是添加剂所以最好不用，醋完全可以代替塔塔粉。另外，不加醋也可以，只是需要多打一会儿蛋白，对成功的戚风蛋糕没有大碍。
6、打发蛋白。
打到第一阶段出现大泡时倒入剩余糖的三分之一。
打到第二阶段，大泡逐渐变为小泡时再倒入剩下糖的三分之一
打到第三阶段，泡很少，蛋白出现纹路时倒入剩下的糖
继续打发蛋白直至硬性阶段，提气打蛋器上面有两个小蛋白塔，蛋白塔非常稳定，静置打蛋器蛋白塔不脱落，放入盆里后不变形。如图
7、将打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合，用翻搬的手法，注意不要画圈搅拌。此时接上电源，预热烤箱，ACA烤箱温度选择110度的位置，烤制选择烘烤位置。
8、将翻搬好的蛋糕糊倒入8寸模具，用力震两下，震出起泡。
9、烤制。ACA--25烤箱下层，ACA--34烤箱中下层。温度--110度，烤制--烘烤，时间--60分钟。
等待
刚放入时，
10分钟时
20分钟时
30分钟时
听到60分钟叮铃声后，立即取出，用力震一下，震出空气，倒扣在架子上。
10、冷却后脱模，戚风蛋糕完美呈现。
经验总结：
1、每个品牌型号的烤箱有各自的温度，别的烤箱温度对自己没有参考价值。网上方子提供的温度是170度，而ACA烤箱110度刚好。
2、烤制的过程中不能打开烤箱。蛋糕爬升的过程中突然遇冷会立即回缩，烤出大饼。
3、通常蛋白中要滴几滴醋，醋不能多，多了不能打发只好直接倒掉。蛋白里要分3个阶段加糖，这样蛋白打发后稳定，不容易消泡。打到硬性（干性）发泡。
4、小烤箱要放下层烤，大一点的烤箱放中下层烤。以免蛋糕爬升过程中太接近上管而烤糊。
5、烤完后立即从烤箱中取出，倒扣，待完全冷却后脱模取出。否则蛋糕会出现塌陷。
6、烤戚风蛋糕必需加足够量的糖。我做过无糖戚风蛋糕，无糖的外形不完整。
7、装蛋白的盆里无水无油。
8、面糊用翻搬的手法搅拌，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。不要因为怕消泡就不敢下手翻搬，当蛋白打到硬性阶段是不易消泡的，翻搬时动作尽量快些，不磨蹭。
9、自己做蛋糕的目的之一就是为了远离添加剂，所以这款戚风蛋糕坚决不用泡打粉，塔塔粉，依然会烤出入口香甜绵软的完美戚风。
