爱华网~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
菠萝咕噜肉
咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。
咕噜肉甜酸可口，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味的菜式。
咕噜肉制作技巧：
1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚
一圈，使其均匀的粘上一层生粉（淀粉）。生粉以玉米淀
粉较为合适。也可用面粉。
2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已
经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不
会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的
话，炸物的外皮顷刻就会软化了。
3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是
油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放
进去，油到材料的大半的位置就可以了。
要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起
滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香
脆了。
要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再
关火。
4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放
盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的
糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味，亦可
加入山楂片。
咕噜肉 除了可加菠萝同炒，亦可搭配其他水果，
如草莓、苹果等，在现在这个季节，加入桑葚和
桑葚汁是个绝佳的选择，味道更好，维生素更
丰富，颜色也更美艳。
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
菠萝咕噜肉
材料：
猪梅肉250克
菠萝半个
红圆椒半个
青圆椒半个
鸡蛋黄1个
猪梅肉腌料：
生抽1汤匙
糖1小茶匙
淀粉1/2小茶匙
糖醋汁：
白醋1汤匙
盐1/5茶匙（不到1克）
糖适量（要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量）
番茄酱5汤匙
清水3汤匙
生粉1汤匙（用1 份生粉 + 3 份水调成生粉水）
糖醋汁所用材料的分量仅供参考，要依所用原料的不同和根据自己口味
经试味作适当调整。
制作过程：
我的更多美食（请点击文字查看）
秘制美味蜜汁烤鸭 | 夏威夷木瓜蟹汤 | 瑶柱鲍鱼仔一品粥 |
| 毛豆玉米杏仁排骨汤 | 金沙珊瑚素心燕 | 蜜汁叉烧 |
| 香酥炸鱼柳佐百香果汁 | 用平底锅做广式蜜汁叉烧 | 罗勒鲜虾菠萝芝士焗饭 |
| 翡翠火腿卷 | 香烤黄花鱼 | 魔芋丝蒸鲍鱼仔 |
| 冰糖紫淮山大白芸豆 | 止咳润肺柚皮糖 | 南瓜香蜜蛋奶盅 |
| 秘制话梅猪手 | 豉油皇爆炒姜葱鲜鱿 | 日式创意海鲜杂菜烧饼 |
| 红心鱼茸豆腐 | 芙蓉秋葵小炒 | 金不换菠萝炒虾仁 |
