关于咖啡与煮咖啡 咖啡粉怎么煮

今天的CNN(美国有线新闻网)上有一篇关于咖啡的报道----A smart way to start the day(一天开始的好方法)
关于咖啡与煮咖啡 咖啡粉怎么煮

大意是说,咖啡不仅能使人精力充沛、精神集中,还会让你看起来好象变得聪明了。特别是一些睡眠剥夺者,咖啡是必不可少的。给志愿者相当于2杯咖啡量的咖啡因可显著增强短期记忆能力。咖啡因可成瘾,但每天1杯咖啡绝对不会有问题,不会带来任何严重副作用。关于过量饮咖啡可能致癌、血压升高的说法现在还没有证据证明。相反,咖啡对于老年痴呆(阿尔海默病)、帕金森病、肝脏损伤、胆结石及抑郁症等有预防作用。

煮咖啡,我使用过手冲、Syphone、摩卡壶和蒸汽机,至于咖啡的口味,每个人有不同嗜好,就市面上大宗豆来说,入门的话,建议品尝巴西Santos,巴西豆子酸香苦甜各种味道比较均衡,可以这样认为,巴西豆的风味是标准咖啡,以后再慢慢品一下哥伦比亚、曼特宁、可那、摩卡,当然了,喜欢单品,冲煮够水准,又舍得花钱的话,也可以考虑一下牙买加蓝山(有很多假货,要当心)。

最好不要喝速溶咖啡,一来口味不佳,二来很容易过量。喝咖啡,最重要的是豆子要新鲜,咖啡豆从烘焙好,最佳饮用时间我认为最好不要超过一个月(储存在单向排气阀的咖啡专用包装中),如果已经磨成粉,那么绝对不要超过2星期。

此外,有条件的话,绝对应该搞一套espresso机器玩玩(插图中就是),一杯只有7克左右咖啡豆(其他冲煮方法使用10-15克),就单杯而言,咖啡因含量是最低的。而且,espresso口味浓郁,如果机器够好,豆子够好够新鲜,煮出一杯God Shot(圣杯),那就是最高境界了。哈哈,随便瞎掰几句,参考就行。

最简单的冲煮方法是买个滤杯(2-4人份,102号,大约25元),再买些滤纸(102号,40张,大约20元),把滤纸放入滤杯,架在咖啡杯或者可爱壶上,放入适量的咖啡粉(1杯15克,2杯25克,3杯30克,因为粉层的厚度影响浓淡,所以杯数多粉相对用得少,数量是参考,可以按照自己的口味调整),随后倒入85-90度的热水(不要用烧开的100度开水,会破坏香气),注意,倒开水时尽可能少的倒入,淋湿咖啡粉就行,观察咖啡粉的表面,如果变干,就继续淋入热水,直到冲出适量的咖啡为止(120-150ml为一杯),不习惯黑咖啡的话,可以加入咖啡奶末和糖即可(可以使用奶油球,但不要使用牛奶,会太淡的)。Ok, 香喷喷的咖啡Ready!:)

海南咖啡现在已经不行了,国内最好的是云南咖啡,不过近年由于急功近利,引种也不是最好,大多成为混合咖啡的填料了,市面上比较便宜的所谓B级进口咖啡,就是掺杂了70%-95%不等云南咖啡豆的“进口咖啡”,甚至有些奸商直接用云南咖啡冒充进口咖啡。磨成粉了,新鲜度肯定有问题,还是不要难为自己的嘴巴了,我处理不新鲜咖啡的方法之一是用塑料袋装起来放入卫生间,呵呵。



(Drinking the equivalent of two cups of coffee appears to improve short-term memory)



(Caffeine can be addictive, but it does not appear to cause any serious side effects.)

  

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