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韭黄炒海肠子
韭黄炒海肠子，鲁菜，山东菜，海鲜类。海肠子，为烟台沿海的特产。属星虫类，软体动物，因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此菜系民间的"长久有余财"分化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音"长久有余财"（肠、韭、肉、鱼）,以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒，成为"韭黄炒海肠子".质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。
美食原料
净海肠子350克、精盐5克、熟猪油500克、香油3克、韭黄200克、味精2克、料酒3克。
美食制作
1、韭黄洗净后切成3厘米长的段，海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净；
2、勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分；
3、勺内放熟猪油450克，烧至八成热时将海肠子下油一冲，捞出控净油分，熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
美味贴士
1、海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。
2、海肠子冲油的时间不可太长，一冲即好。
3、整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。
韭菜炒海肠
2009年02月20日 08:44:53 来源：吴江日报 作者：张明珍 浏览量：558
前晚老公从连云港带回一些长相怪怪的粉红色的状如蚯蚓的东西，放进盆里还在不停的蠕动，样子有点吓人。我仔细瞧瞧发觉它头上还长着几根小银针呢。
我好奇地问：“这是什么东东啊，怪吓人的。”老公神秘地说：“不知道吧？没吃过吧？告诉你这是海肠。听饭店老板说，海肠的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到，而此时也是海肠最鲜美的时候。海肠的营养价值比起海参也不逊色，有着7个海肠子胜过1个鸡蛋的营养赞誉。”
被老公这样一夸，我来了兴致。以前我看到老公炒菜常会急忙“逃离”现场，而今天我却无比耐心地看老公做这道被他称为早春最佳的下酒肴馔!———胶东名菜“韭菜海肠”。老公边洗韭菜边说：“和海肠配菜的有很多，比如辣椒、雪菜、土豆等，但是只有韭菜配海肠才是绝配。一方面韭菜具有去腥的作用，同时由于烧海肠最重要的是火候，在七八分熟的时候一定要当机立断，而韭菜亦如此；另一方面韭菜和海肠都含有人体所需VE等多种微量元素，具有健胃提神、止汗固涩、温补肝肾等功效。”“听说韭菜还能彰显男人魅力？”我冷不丁插嘴到。老公呵呵笑了。说话间，只见老公把已洗干净的韭菜切成3至4厘米长备用，然后麻利地用剪刀把海肠去头去尾，套在手上，由内而外，翻转身体，除去肠胃，洗净泥沙，切成6至7厘米长，用清水洗净。
准备工作完毕，老公在锅内放清水烧开，将海肠放入略汆即捞出控水，尔后锅中倒油烧八成热，即入海肠爆炒至六七成熟时放入韭菜，大火爆炒一下，放入适量的精盐马上起锅。
顷刻，出现在我眼中的是红红的海肠，翠绿的韭菜，我迫不及待地夹起海肠放入嘴中慢慢品尝，只觉这海肠韧而有力，特别有嚼头，而韭菜则质嫩味佳，清鲜适口，一起入肚方觉肉嫩香脆，味道鲜美，真是早春一道不可多得的美味佳肴啊！
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和俺一样爱吃海肠的朋友可做参考噢！共有 0 条回复件
发表于2010-11-30 00:37:17
引用1楼
摘要:海肠是一种形似于海参的海鲜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男姓食用。海肠的吃法有很多种，今天给大家推荐的炒海肠，成菜肉质紧致滑爽，很有嚼头。炒海肠的做法也有很多种，如果你不知道怎样炒海肠最 ...
海肠是一种形似于海参的海鲜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男姓食用。海肠的吃法有很多种，今天给大家推荐的炒海肠，成菜肉质紧致滑爽，很有嚼头。炒海肠的做法也有很多种，如果你不知道怎样炒海肠最好吃，就接着往下看吧。下面我把炒海肠的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。
活海肠的处理：用剪刀将海肠辆头带刺的部分剪掉，海肠身体上有很多黏液，很滑，要用指甲掐紧一头，把里边的内赃和体液捋出来，冲洗干净。然后放在碗中，加点面粉和醋，抓一抓，再用水冲净，这是为了进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净，空干备用。
蒜香炒海肠：活海肠4斤，小葱，姜，蒜，盐，色拉油各适量。小葱拍下后，切段；蒜切片；姜切片。炒勺热后，加色拉油，放入小葱、蒜、姜，至蒜片炒微黄，倒入空干的海肠，快速翻炒，加盐，均匀后即可盛盘。
韭菜炒海肠：海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大葱10克，大蒜（白皮）10克。韭菜洗净切段。锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
土豆丝炒海肠：土豆，活海肠，盐，味精，少许醋，色拉油，青红尖椒丝各适量。土豆切成丝，最好是切成火柴杆粗细。放入清水中漂洗去掉淀粉。这样炒出的土豆丝比较脆。海肠宰杀洗净后切成丝后入开水锅中烫20～30秒备用。土豆丝入开水锅中也烫一下，记住不要烫过了。另起锅，放入色拉油烧热，下土豆丝青红尖椒丝，烹醋，炒至九成熟时，再加盐，味精。入烫好的海肠丝炒匀即可装盘食用。
肉末炒海肠：海肠四辆切丁；五花肉三辆切成肉丁，加盐、味精、胡椒、料酒、生抽及一个蛋黄拌匀，腌制10～20分钟。蛋黄起到包浆的作用，使肉质更嫩。备好蒜蓉、香葱及适量熟芝麻，就可以开火了。锅内下辆大勺油，烧至四成热，将腌好的肉滑油，注意不断用勺子将粘在一起的肉打散，使之受热均匀，油温控制在四成热，以免将肉炸成油渣。捞出备用。
海肠汆水，以再次清洗肠体黏液，然后滑油，油不能太热，否则会使海肠中的水分尽失，口感变老。起锅。炒锅下油，下蒜蓉、香葱煸炒出香味，放入肉丁及海肠、味精、鸡精、胡椒粉、生抽，煸炒均匀，出锅前撒上芝麻，翻匀出锅。
韭黄炒海肠：海肠1斤，韭黄4辆，胡萝卜半根。大葱1根，姜半个，食油适量，盐1小茶匙。将海肠洗净后切断，胡萝卜切丝。食油烧至微热嫁屉姜丝干煸，再放入葱段，焦香时加盐，爆出香味后放入海肠，略翻炒后加韭黄，待七成熟后再放胡萝卜丝。炒熟盛盘即可。
提醒：海肠的选择一定要活的，请大家记得，买海鲜尽量买活的，这样不会吃坏，而更健康哦。如果不凑近海边，也可以吃经过处理的冰冻海鲜，但味道跟活的比要逊色很抖鞫。进入夏季，是海鲜诸最肥美的时候，是海鲜诸物美价廉的季节，当然是吃海鲜的最佳季节哦，那么大家就开动吧。
韭菜炒海肠模型
