自己会做豆沙的人都知道,红豆多少钱一斤,加之糖什么的配料,一斤红豆沙的成本可以大致算出。所以,我从来不买外面卖的现成豆沙!
可是我自己做的豆沙总是不尽如人意。
前些日子在食尚先生那里看到他做的红豆沙,决定再次尝试。
只是步骤的改变,做出来果真不一样,炒制的时候,屋子里那个香,连向来不爱吃豆沙的女儿,都夸赞。
相比他的方子,我减了糖量,即使这样,都以很甜了。另外加了点盐,目的消除甜腻感,增加甜的风味。
原本今年不打算做月饼了,因为有了这个豆沙,女儿和先生一直要求我今年开炉做做一回豆沙月饼。
盛豆沙的时候,我忽然想起,应该下楼摘些桂花添加进入,更加应时应景。虽然有点遗憾,不过也留下想头。
我泡了500g的干红豆,煮的时候,先取出部分做了蜜豆,剩下的熬成豆泥约300g,所以无法给出干豆的分量了。
原料:红豆若干(煮成品的豆泥300g),白糖120g,色拉油60g,盐1.5g,水饴或麦芽糖30g
做法:
1,红豆洗净,浸泡半天,浸泡过的红豆非常容易煮烂,这是个小窍门。
2,红豆煮烂,用汤勺压成泥,喜欢细沙的朋友需要过滤,或者用搅拌机打成细泥。我家喜欢带皮的感觉,所以没有这样处理。
3,热锅后加入油,绵白糖,烧至糖融化(注意不要把糖熬糊了),加入豆泥炒制,中途加入水饴,炒至水分适宜状态即可