自制葱油的最佳归宿——葱油拌面更多家常拌面的延伸做法 葱油拌面的家常做法





上一篇刚写了如何自制葱油点击看葱油的做法),做了葱油该怎么用,说起来做法很多,但我和很多人最爱的葱油归宿还是用来做上一碗香喷喷的葱油拌面。

每次去上海菜餐厅吃饭,总会忍不住点一份葱油拌面,浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条,入口扑鼻喷香,面条酱汁浓郁,百吃不厌。但今天这里的这份葱油拌面没法严格说是哪里的口味,只能说是我家的自家改良做法。按自家的日常拌面做法做的。所以不用拿来和上海口味相比,但是,味道好是肯定的。

早起忙着上班的时间里,其实也可以轻松煮上这样一份葱油拌面做早饭。我通常都这样安排时间:起床——烧上水——刷牙、洗脸、梳头发——回来扔入面条,挑散、打凉水——等水开的空闲里调好调料——水开挑出面条、拌上葱油——走开喝一杯清晨必须喝的水——回来正好凉到合适温度,开吃,洗碗、锅——简单收拾(化个淡妆神马的)——出门上班。从起床到做早饭、吃早饭、洗漱收拾、出门,全程一般30-40分钟,而且可以从容不迫,绝不慌乱。

当然,如果是用它做其他时间的主食,当然就更加从容简单了。



〖葱油拌面〗

准备材料:

自制葱油的最佳归宿——葱油拌面(更多家常拌面的延伸做法) 葱油拌面的家常做法
碱水面200克、葱油2匙

准备调料:

盐适量、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉适量

制作过程:
1、锅中烧水,水开后下入碱水面,待水再开后,打入一大碗冷水。

2、碗中加入盐、老抽、糖、胡椒粉调匀,加入少许汤。

3、待水再沸腾时,关火,将面条挑入碗中,拌匀后淋上葱油,即可食用。
小提示:

1、葱油可以提前做好,也可以边煮面时边炸。

2、还可加入一小勺自己喜欢的酱同拌,面会更香,这一碗里我放了一小勺瘦肉酱,有时候也会放XO酱,都很好吃。

3、可根据自己喜好炸香少量海米一起拌面,面的味道更足,我家因为有人海鲜过敏所以通常省略。

4、适合用碱水面来做葱油面,我用的是湖北带回的挂面形式的热干面,是碱水的,煮的时候注意汤要宽,扔入面条挑散后打一次水,再沸腾后马上捞起,不能煮久,面煮糊了就不爽口了。当然具体煮面的时间长短要根据所用面的粗细韧性来定,不能一概而论。

延伸一下:

这一份是加了XO酱和少许瘦肉酱的家常拌面,也很简单美味
从葱油拌面说到我们家的家常拌面,还有很多种做法,做法非常简单,就是如上面所说煮好面条,加上盐、糖、老抽和一些面汤,随手加一勺喜欢的酱料,撒上切碎的萝卜干和花生米、葱花,再加少许香油或葱油拌拌匀,开吃。快速方便又绝不会味道马虎。个人觉得比较适合用来拌面的酱料:各种牛肉酱、豆豉酱、XO酱、蚝油、剁椒酱等等。不过要记得根据放入调料的多少和咸度调节是否放盐和盐的多少,以免过咸。还可以根据自己的喜好加入醋、红油等等。

这些应该都非常适合喜欢面条,尤其是干拌吃法,偶尔忙起来又不想出门乱吃的人。

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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