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牛至别名土香薷、香薷，英文名Oregano，为唇形科牛至属多年生草本，原产于非洲北部和亚洲地区，我国华北、西北、华南等地分布有很多野生种。牛至全株具有浓郁香气，除用于调味料外，还可作药用及提取精油。
【形态特征】
牛至株高25～90cm，茎四棱，直立或半卧，被白色柔毛。叶对生，深绿色，卵圆形或椭圆形，全缘或偶见锯齿，两面具腺点和细毛。伞房状圆锥形花序，小坚果卵圆形，微具棱，褐色无毛。种子极小，椭圆形，黑褐色或微带红色，千粒重0.083g，发芽力约5年。花期6～9月，果期10月。
【生活习性】
牛至虽为多年生耐寒性芳香植物，但在北京地区冬季也需要采取护根措施，以利安全越冬。对环境要求不严，开放林地、山坡、粗草地均能生存。
【栽培技术】
1、育苗
露地栽培2月温室育苗，采用穴盘或平畦播种。穴盘内基质为体积比3：1的草炭、蛭石混合物。采用平畦育苗的，应整细土块，整平畦面，浇水。待水渗下后播种。种子可掺些细土，混匀后撒播。播后覆土1～2mm。
种子发芽适温为13～22℃。畦面上或穴盘上用塑料薄膜支起小拱棚或覆盖地膜，若白天温度过高，应早上掀膜，傍晚盖上，2周左右出苗。出苗后即掀去覆盖物，使光照充足。出苗期间保持畦面或盘面潮湿，约50d后可定植。
2、扦插育苗
基质为草炭加蛭石体积比3：1，不宜加肥。
露地栽培于2月上旬在温室内扦插育苗，选用128孔穴盘。选择无病毒、生长旺盛的优质种株，健壮的嫩枝作为插穗，不得用有花的枝条扦插。取6～8cm的茎尖，去掉下部的叶片。扦插深度为插条的1/4～1/3，扦插后浇透水。
适宜温度白天20～25℃，夜间13～20℃，湿度控制在80%左右。苗龄45d左右可以定植。
3、定植
应选择向阳、排水良好、疏松的砂壤土。土壤深耕30cm，耙碎、整平，每666.7m2施入腐熟细碎的有机肥3000kg和速效全价有机肥100～200kg，速效全价有机肥氮磷钾比例大致为15：15：15，充分与土壤混合，作高畦或平畦，畦宽1.3m，长8～10m。
4月中下旬定植，行距30cm，株距50cm。
4、田间管理
定植后，浇定植水，隔3～5d浇缓苗水，生长期7～15d浇水一次。缓苗后及时中耕除草，雨季应及时排水。每次采收后，每666.7m2追施富氮有机肥50～75kg。植株鲜蕾时，将枝修剪为10cm左右，而后追肥，以刺激新枝生长。
5、 采收
菜用可随时采收嫩茎叶。
提炼精油用可于夏季、秋季视生长势采收2～3次，全株留高10厘米割下尽快加工。
【病虫害防治】
牛至露天栽培基本无病虫害发生。平时预防为主、综合防治，有机栽培需采用农业防治、物理防治、生物防治，严禁采用化学农药防治。
