心情美食———冰花煎饺芹菜素馅 马鞍山东北冰花煎饺



说起“冰花煎饺”,即使只闻其名,不知其样。仅“冰花”字样也会让人产生恬静而美妙的心情。

当你亲手烹制“冰花煎饺”,那个充满期待与新奇的制作过程,会让你忘掉生活中所有的不快。真是不可思议,小半碗稀稀的玉米淀粉汁,倒进锅里不到十分钟,金黄的煎饺底部就镶嵌上了一层晶莹奇丽的冰凌花。当你把它端上餐桌的那一刻,悠远地想象和思索占据了你的脑海,继而也唤醒了你的记忆,

小时候的冬天特别冷,普通人家都靠升煤炉子取暖。早上屋子里冰冷冰冷的,窗户的玻璃上,总是挂着千姿百态的冰凌花!由于室内外的光线反差,使得各种图案,极富有立体感。在纵横交错的线条中,随意怎样想象,总能找到理想的形象。有的像茂密的原始森林,郁郁葱葱;有的像海底的珊瑚,静静地享受着海底的宁静;有的像林海雪原,美丽而寂静;有的像阔叶状的冰雪植物,十分张扬的舒展着......

那时候不知这叫冰凌花,只是觉得很好玩,很好看!有时爬上凳子站在窗前好奇地看半天;有时还会用手指或小石子在厚厚的冰花上画画,尽管手被冻得冰凉僵硬却依然乐此不疲......

如今,随着全球气候日益变暧,加上城市住房都有暖气,这万种风情冰凌花却很少见了。偶尔有那么一两回,也会很快被阳光融化。

“冰花煎饺”一道人见人爱的心情美食,每次做我都会想起小时候的冬天和玻璃窗上的一道风景——冰凌花。虽然只是一些支离破碎的片片段段,可回想起来总带着丝丝甜意。

过了新年就是春节,满桌的鸡鸭鱼肉中间摆上一盘晶莹奇丽的素馅“冰花煎饺”,不光为餐桌增色添彩,健康营养的芹菜、木耳素馅,也会给你的家人捎去健康!







原料:

普通面粉300(用热水约300毫升)

芹菜250克

木耳(干)30克

粉丝(干)30克

海米(干)70克

鸡蛋3个

调料:

植物油 适量

香油 少许

姜末 多放一点

花椒粉(花椒炒出香味磨成粉) 适量

盐 适量

做法:


1、普通面粉,准备80度左右的热水,筷子一双;

2、边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状,稍微晾一会;

3、不烫手时,和成光滑的面团;

4、面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右;


5、所有原料清洗干净,木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水;

6、锅烧热倒油,放入打散的鸡蛋炒成絮状;

7、芹菜切成约黄豆粒大小的碎末,粗的横着切几刀再竖着切;

8、姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起;


9、把切好的芹菜放在最上面,倒入油先把芹菜拌匀;

10、将所有材料搅拌均匀备用;

11、饧好的面再揉一会,搓成长条,切成大小均匀的小剂子;

住房12、做煎包用的皮,需要中间厚一点,周围薄一点;


13、冰花煎饺最好不要捏褶,一是容易熟,二是不易溢汤;

14、淀粉汁:一勺淀粉,12勺清水调好后备用;

15、中小火把锅烧热,倒一点油,薄薄一层即可,摆好饺子;

16、见底部稍微定型后,倒入调好的淀粉汁,盖好盖子,转小火约8分即可。

温馨提示:

1、芹菜选择细长的品种,切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水;

2、姜要多放一点,剁得越碎越好,姜可起到增鲜的作用,加上海米的鲜味,无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质;

3煎饺子要用心,开始用中小火,盖好盖后转小火。素馅7-8分钟,肉馅10分钟;

4、做冰花煎饺一定要用淀粉,否则不会看到晶莹的冰花;

5、水与淀粉的比例:1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒,浸过饺子底即可。




  

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