爱华网老公这次小长假回去老家，带回了一大袋子当季新鲜大鲍鱼，菜还没到家呢，我就在心里盘算着该有一二三四几种做法，清蒸啊蒜蓉啊豆豉啊都试过了，这次决定来点不一样的——浓香型红烧味，小清新退散，重口味伺候~！
原材料：
新鲜大鲍鱼6只，排骨一长排
配料：
生抽、老抽、糖、鸡精、盐
八角、桂皮、大葱、蒜头、生姜、干辣椒
备菜：
1、大鲍鱼去肚去壳，洗净（这是妈咪帮忙弄的，说实话我到现在还不会杀鲍鱼，每次都是去菜市场让鱼摊子直接杀好带回来）。表面切“井”字花。
2、排骨切小块。
3、大葱取葱白部分斜切半厘米厚；生姜去皮切片，约四五片；蒜头两颗，切片。
4、香料：八角两枚、桂皮四小片，干辣椒一条。
步骤：
1、排骨焯水去血去浮沫，捞起备用。
2、热锅冷油，看到有一点点小油泡时候，将切好的葱白、生姜、蒜头一并放入爆炒到有香味，下排骨翻炒片刻，再将鲍鱼放入一并翻炒。
3、看到鲍鱼略微蜷缩变色的时候，加入两到三碗清水（大约是刚刚没过全部食材的量）。
4、加入2.5大汤勺的生油，小半汤勺的老抽，三茶匙白糖，适量鸡精，然后加入上述香料，搅拌均匀。加料的过程中始终保持大火。
5、将炒锅里的全部食材倒入高压锅，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
6、待高压锅气压降下后，将压好的鲍鱼排骨重新倒入炒锅内（如果汤汁太多可以舀掉一些）。尝尝味道，视情况加入少许盐或者糖调味，开大火烧至收汁，即可装盘。
鲍鱼和排骨经过高压后美味互相渗透，排骨酥软入味，鲍鱼香嫩软弹，整盘菜口味浓郁，卖相高端大气，配稀饭干饭都很可口，也是家庭聚餐时候可以一显身手的好菜哦！
几点说明：
1、红烧其实也是对酱油要求很高的一道菜，这里还是继续墙裂推荐“李锦记”的薄盐生抽，真的好味还健康。
2、香料的部分可以根据个人口味调整，比如辣椒多加一些，或者八角桂皮多一些，主要是考虑到香料都比较干燥上火，咳嗽中的人伤不起，这次就放得比较少。
3、鲍鱼不要太小只哦，因为高压锅煮后会略有些缩小，如果鲍鱼太小只，估计就会被排骨埋没鸟~
4、有空的话还可以烫一些西兰花，摆在盘子边缘围成一圈，色香味就齐全啦！
放假时候时间大把大把的，白天收拾屋子收拾得很累，晚上时候能做出一道自己和家人都喜欢吃的菜，就觉得一天的疲劳都扫光了，美食治愈全世界！(^o^)/~~~~
