爱华网我对葡萄酒一无所知──我该从哪儿开始？”这可能是我最常被问到的问题。一般来说，可以从了解葡萄品种开始，每个葡萄品种都有自己与众不同的特征和味道。
世界上种植着超过5,000种酿酒葡萄。幸运的是，对于葡萄酒新手而言，只有100种左右被认为有足够的商业吸引力。还很幸运的是，受到国际认可的品种也相对较少。
Jean-Manuel Duvivier
这些品种曾被称为“贵族葡萄品种”(Noble Grape Varieties)，英国葡萄酒行业用这个词形容欧洲的经典葡萄品种（尽管在专业葡萄酒考试中已不再用这个词）。葡萄酒与烈酒基金会(Wine & Spirits Education Trust)的研发经理尼古拉斯·金(Nicholas King)称，此称呼在2003年左右退出使用。在使用过“常见”和“国际”后，这家教育机构现在将其定名为“主要”葡萄品种。
不管使用什么名字，它指的都是八个经典葡萄品种──霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅乐(Merlot)、长相思(Sauvignon Blanc)、西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和雷司令(Riesling)──它们的味道和特征使它们出口到全世界。从许多方面看，它们的成功都对其声名有损：种植水平相当参差不齐，以至于质量也不可避免地下降。
不管你对葡萄酒了解多少，是行家还是菜鸟，了解和鉴别这些品种都将使你获益良多。
我更喜欢它们的旧名，因为最优质的葡萄才能酿造出世界上最好的葡萄酒。以下是我认为每位葡萄酒品尝者都应该知道的常识。
赤霞珠
这个品种主要与波尔多(Bordeaux) 梅多克(Medoc)地区的红葡萄酒有关，世界各地均有种植。它是一种晚熟品种，小红浆果酿造出的葡萄酒在年份浅时色泽浓深，尝起来主要是黑醋栗味。年份浅的赤霞珠也可能有辛辣草香味道，富有大量单宁。随着年份渐深（最好的赤霞珠是年份深的陈酒），它们呈现出第二香调──雪松香。赤霞珠通常与其他品种混合种植，也成功生长在澳大利亚、智利、南非和加利福尼亚州。
现在品尝//1996年靓茨伯酒庄(Chateau Lynch Bages)产赤霞珠，120欧元；2011年巴斯克酒庄(Los Vascos)产赤霞珠，12欧元
霞多丽
由于它几乎可以在任何地方成功生长，这种来自勃艮第(Burgundy)的白葡萄是全球葡萄品种中的超级明星。它的口感多样，适合所有人，从勃艮第的醇厚、黄油和坚果风味到紧致、 透、干爽和清淡风味（夏布利酒(Chablis)最为明显）不一而足；与香槟混酿时它泡沫丰富，成熟时带有温暖地区异域水果的香气。最好的霞多丽产自勃艮第，它在澳大利亚、加利福尼亚洲、新西兰和意大利也可以成功生长。
现在品尝//2011年奥邦洛斯阿拉莫斯酒庄(Au Bon Climat Los Alamos Chardonnay)产霞多丽，24欧元；2008年约瑟夫杜鲁安皮里尼-蒙哈谢一级酒庄(Joseph Drouhin Puligny-Montrachet 1er Cru)产霞多丽，60欧元
歌海娜
这种劲大、低酸度、高酒精度的美味红酒葡萄是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的主要原料，它的特征在这里发挥得淋漓尽致。这种广泛种植的葡萄被认为原产于西班牙，之后它被引入罗讷河谷(Rhone valley)，在那里酿造出浓醇的果味葡萄酒。歌海娜经常与西拉和慕维德(Mourvedre)混酿，它也生长于澳大利亚、加利福尼亚洲、西班牙和整个地中海盆地。
现在品尝//2009年夕铎酒庄(Chateau Mont Redon)产教皇新堡，18欧元；2008年份蒙多利酒庄(Domaine de la Mordoree) 利哈克(Lirac)产区产森林女王(La Reine des Bois)，25欧元
梅乐
梅乐的口感绵软、柔和、带有果香，如果赤霞珠是阳，它就是阴。梅乐主要生长在波尔多右岸(Right Bank)，是波美侯(Pomerol)的主要品种，通常与赤霞珠混酿。它酿造出的红葡萄酒充满水果香调，例如黑醋栗和李子──这种葡萄酒的酒精度可能很高，但由于含绵软的单宁，可以在年份较浅时喝。除了法国，它还生长在意大利北部、加利福尼亚州、华盛顿州和智利。
现在品尝//1999年 波丽酒庄(Chateau Saint-Poly)产梅乐，27欧元；2010年美蕾酒庄(Meerlust)产梅乐，24欧元
黑皮诺
黑皮诺葡萄娇嫩、早熟、皮薄、很难种植，它的天然家乡在法国的勃艮第地区。在这里，黑皮诺酿造出质地轻盈，带有覆盆子、樱桃、紫罗兰（有时还有野味）香气的红酒。它在俄勒冈州、德国、澳大利亚的部分地区、加利福尼亚州和新西兰等较凉爽的地区也可以成功生长。它不但可以用来酿造红葡萄酒（此时很少混酿），还生长在香槟地区，与霞多丽和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)混酿。
现在品尝//2008年布鲁诺克莱尔酒庄(Bruno Clair)马沙内(Marsannay) 产区坡顶产黑皮诺，18欧元；2009年玛尔玛酒庄(Marimar Estate)产黑皮诺，26欧元
雷司令这个来自德国的古老品种特别受到品酒行家好评。在德国，它酿造出爽口、清淡、带有果香的葡萄酒。它的香气从刺鼻香水到鲜花、酸橙和柠檬香不一而足，年份深时为汽油香。它的魅力在于能将酸度和清单或甘甜的口感完美搭配。最好的雷司令总是口味清爽的。雷司令也生长在阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚、俄勒冈州和加利福尼亚州。
现在品尝//2012年托勒酒庄(Weingut Thorle)石灰岩土壤产雷司令，24欧元；2011年份干露酒庄(Concha y Toro) 产科尔特-伊格纳西奥(Corte Ignacio) 卡萨布兰卡谷(Casablanca)雷司令，10欧元
长相思
清爽、草香、芬芳、起泡、轻盈、直白──无数形容词都适合这种白葡萄。原产于波尔多和卢瓦尔河(Loire)流域的它现在种植广泛，可以酿造出干爽清淡型葡萄酒。如今，它最为人熟知的新精神家园在新西兰，它在那里充分散发出成熟的热带特征，例如醋栗、菠萝和青椒香气。
现在品尝//2011年吕西安克罗谢酒庄(Lucien Crochet)桑塞尔产区(Sancerre)产长相思，15欧元；2013年云雾之湾(Cloudy Bay)产长相思，32欧元
西拉或设拉子(Shiraz)
在法国，西拉酿造出黯深、沉郁的红葡萄酒，充满单宁香气，闻起来有冲鼻的胡椒味，年份越深越漂亮。在罗讷河(Rhone)北部，它见于埃米塔日(Hermitage)和罗帝丘(Cote-Rotie) 等著名产区。在澳大利亚（它在那里被称为设拉子），它酿造出一种完全不同的葡萄酒，黑色水果、巧克力和甘草的香气代替了美味的罗讷河北部香调。这个品种广泛种植于全世界，酿造出香醇浓烈的葡萄酒，饮用时最好与红肉搭配。
现在品尝//2010年安爵佩雷酒庄(Andre Perret)产 约瑟(St. Joseph)，27欧元；2009年托布雷酒庄(Torbreck)产伐木工设拉子(Woodcutter's Shiraz)，25欧元 Will Lyons
