爱华网人体流动的血液中有两种类型胆固醇：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。根据它们在体内的工作方式，低密度脂蛋白被认为是坏的，高密度脂蛋白被认为好的。低密度脂蛋白水平高是增加患心脏病风险的一个主要原因，但高密度脂蛋白胆固醇可以降低这种风险。
吃正确食物是降低胆固醇的最简单方法。只需要在饮食结构上做一些轻微改变就可能对胆固醇和健康产生深远影响。
1. 多吃燕麦麸、大麦和麦麸等含纤维丰富的食物。这些高纤维食物不仅帮助降低胆固醇水平，还有助于降低结肠癌风险。大多数水果和蔬菜也含有大量膳食纤维，而且不含胆固醇。
2. 豆类和小扁豆也是高纤维食物，它们还包含一种被称为卵磷脂的物质，已证明有助于降低低密度脂蛋白。
3. 生吃胡萝卜。胡萝卜含有大量称为果胶的纤维，已被证明能够降低胆固醇水平。此外，苹果、柑橘、草莓和覆盆子等水果也包含大量这种果胶。
4. 日本人长期以来一直有在菜里使用香菇的习惯，这有很多好处。香菇的多糖不仅有助于控制胆固醇水平，还可以增强免疫系统。
5. 在饮食中使用更多大蒜。大蒜具有许多健康益处，它包含的大蒜素能够帮助消除体内的低密度脂蛋白胆固醇。科学研究发现，每天吃一头大蒜可减少 10%-15% 的胆固醇。
6. 核桃，山核桃，榛子和杏仁等坚果含有丰富的“omega-3”脂肪酸，它在减少低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白水平方面有明显作用。
7. 芝麻、芹菜、生菜、芦笋、菠菜、西红柿、生姜、壁球和草莓含有可以抵御胆固醇的植物甾醇化合物。
8. “Omega-3”脂肪酸。鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼等海鲜含有丰富的omega-3脂肪酸，研究人员发现，这些都是一些最强大的降胆固醇天然健康食物。此外，红花、油菜、大豆和橄榄油也是良好的单不饱和脂肪重要来源。
9. 皂甙（Saponin）是可以在苜蓿芽里发现的物质，被认为有减少和抑制胆固醇在动脉血管形成斑块的功效。
这些都是能够降低胆固醇水平的天然食物。多数情况下保持健康饮食和适当健身就可以恢复健康水平。只有在胆固醇过高的极端危险情况下才需要医生提供处方药物。
