爱华网小麦是世界上最早栽培的植物之一，适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其总面积、总产量、总贸易额及营养价值均居粮食作物的第一位，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。
国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。在发达国家，用作饲料的小麦比例约30%。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。
世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。
小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
中国小麦基本情况
(一)中国小麦的用途和分类
小麦是我国最重要的粮食作物之一。小麦品质关系到小麦的最终用途。针对小麦最终用途，区分小麦品系的最重要分类指标是：硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标最重要。
为了对小麦硬度进行准确测定和对小麦正确分类，有关部门对原国标进行了修订，于2008年1月1日发布了中华人民共和国国家标准《小麦》GB1351-2008，取代原国标，新国标自2008年5月1日起开始实行。新国标采用硬度指标对小麦进行分类，这将对促进优质小麦的生产，正确贯彻收购预案和优质优价政策，保护农民利益，促进小麦分类储藏和加工利用，有效利用小麦资源及增值都具有重要的意义。较之老国标，二者在技术上主要有以下差异：
----修改了杂质等术语和定义；
----增加了硬度指数术语和定义；
----以硬度指数取代角质率、粉质率作为小麦硬、软的表征指标；
----对分类原则和指标进行了调整；
----对质量要求中的不完善粒指标作了修改；
----增加了检验规则；
----增加了有关标签标识的规定。
原国标中的9大类商品小麦按新发布的国标分为5大类：
（1）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
（2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。
（3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
（4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。
（5）混合小麦：不符合（1）至（4）规定的小麦。
按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，我国小麦分为强筋（稳定时间≥7分钟）中筋（3-7分钟）和弱筋（≤3分钟）小麦三类，强筋小麦加工成的小麦粉筋力强，适用于制做面包也适用于做某些面条和用于配麦。中筋小麦面粉筋力适中，适用于制做面条、饺子和馒头等，而弱筋小麦加工成的小麦粉筋力弱，适用于制做饼干、糕点等食品。面粉加工企业利用配麦和配粉的技术，按照所需要的食用品质指标调配出各种的专用粉，像面条专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、油条专用粉以及中式点心专用粉等。
中国小麦主要用于食用，制作面条和馒头为主要的消费形式，粗略估计面条类约占总消费量的40%以上，馒头类约占30%。而烘烤面包和蛋糕饼干等只占一小部分，据估算面包小麦与软质小麦分别约占7.5%左右。
(二)中国小麦的生产与需求
我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。中国小麦产量和消费量多年来一直在1亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。
1、中国小麦生产
我国冬小麦面积约占小麦总面积的90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。
一般按产区将冬小麦分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上。南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，约占全国小麦产量的20%-25%。冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为190-210天，西南部高海拔地区可达330天以上。
我国春小麦面积约占小麦总面积的10%不到，主要分布在长城以北，岷山、大雪山以西的黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省(自治区)。春小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高。春小麦生育期短。通常为80－120天。
我国小麦播种面积基本稳定，保持在约2200－2400万公顷。2008/09年度估计全国小麦播种面积2300万公顷，播种面积较大的省份依次是河南、山东、河北、安徽和江苏，这5个省的播种面积占全国播种面积的62.3%。
我国小麦单产水平近几年不断提高。2008/09年度我国小麦单产预计为4891公斤/公顷，单产水平高于全国平均水平的省份依次是河南、山东、江苏、河北和安徽。
我国小麦总产最近五年连续丰收，每年产量都在1亿吨以上。2008/09年度我国小麦总产量预测约1.125亿吨，产量较大的省份依次是河南、山东、河北、江苏、安徽等，这5个省的小麦产量占全国小麦产量的73%。
2、中国小麦消费
我国既是小麦生产大国，也是小麦消费大国，生产量和消费量都保持在1亿吨左右。国内小麦主要用于国内消费，基本保持供求平衡格局。90年代中期以前，我国一直是国际上重要的小麦进口大国，平均年进口量保持在1000万吨以上。1996年以来，我国小麦连续几年获得好收成，生产能力逐步提高，小麦进口数量逐年减少，出口有所增加，2007年出口小麦207万吨，进口小麦仅8万吨。
我国小麦主要用于食用，制粉消费中约75%的小麦形成面粉，5%形成次粉，20%形成麸皮。小麦直接饲用及工业消费比例不大。随着人们生活水平的提高，制粉消费稳中有降，饲用及工业消费不断增加。国家粮油信息中心预计，2008/2009年度，小麦制粉消费7800万吨，饲用及工业消费分别为1100万吨。
据有关数据显示，目前全国各类面粉企业4万多家，年加工能力1.7亿吨以上，其中日加工小麦50吨以上的面粉企业9883家；方便面生产线1800多条，年产量360多万吨 ；挂面生产企业2500多家，年产能力410多万吨；饼干、糕点的年产量分别达到153万吨和144万吨；饺子、包子、馒头等传统食品加工业稳定发展。
(三)小麦生产与天气
小麦生长周期较长，其产量受天气影响很大。如果冬小麦产区降水适时、光温条件较好，小麦出苗、分蘖及越冬状况好，则利于小麦丰收。
(四)我国商品小麦国标GB1351-2008及硬白麦分布情况
新的《小麦》国家标准（GB 1351-2008）经国家标准化管理委员会批准，于2008年1月1日正式发布，并于今年5月1日起实施。新标准自实施之日起，代替GB 1351-1997。标准适用于收购、运输、加工和销售的商品小麦。
根据2006年、2007年全国小麦质量会检结果（3500份样品），本着新老标准尽可能衔接，同时与国际标准基本保持一致的原则，并根据各小麦主产省和农业部门的意见，新标准确定硬度指数（HI）大于等于60的为硬麦，45～60的为混合麦，小于等于45％的为软麦。
(五)中国小麦质量综述
农业部将我国小麦进行了区域规划，各区域小麦质量情况如下：
1、华北北部强筋麦区
包括北京，天津，山西中部的太原、忻州、阳泉、吕梁和晋中，河北的石家庄、衡水、沧州、保定、唐山、秦皇岛和承德地区。该区年降雨量400-600mm，土壤多为褐土及褐土化潮土，质地砂壤至中壤，土壤有机质含量1%--2%，适宜发展强筋小麦。
根据2006年农业部对该区域38个县(区、市)的31个品种的84份样品抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为：强筋小麦14%，中强筋小麦2%，中筋小麦11%，其他73%。
根据2007年农业部对该区域47个县(区、市)的27个品种的84份样品抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为：强筋小麦23%，中强筋小麦14%，其他63%。
2、黄淮北部强筋、中筋麦区
包括：河北南部，河南北部，山东中部、北部，山西南部，陕西北部和甘肃东部等地区。该区年降雨量400-800mm，土壤以潮土、褐土和黄绵土为主，质地砂壤至粘壤，土壤有机质含量0.5%--1.5%。土层深厚、土壤肥沃的地区适宜发展强筋小麦，其他地区如胶东半岛等适宜发展中筋小麦。
2006年农业部对该区110个县(市)、75个品种的305份样品的抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为：强筋小麦23%，中强筋小麦9%，中筋小麦22%，其他46%。
2007年农业部对该区95个县(市)、59个品种的245份样品的抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为：强筋小麦9%，中强筋小麦10%，中筋小麦3%，其他78%。
3、黄淮南部中筋麦区
主要包括：河南中部、山东南部、江苏和安徽北部、陕西关中、甘肃天水等地区、该区年降雨600-900mm，土壤以潮土为主，部分为砂姜黑土，质地砂壤至重壤，土壤有机质含量1%--1.5%。该区以发展中筋小麦为主；肥力较高的砂姜黑土和潮土地带可发展强筋小麦；沿河冲积砂壤土地区可发展白粒弱筋小麦。
2006年农业部对该区103个县(市)、61个品种的362份样品抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为强筋10%，中强筋6%，中筋24%，其他60%。
2007年农业部对该区89个县(市)、68个品种的304份样品抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为强筋1%，中强筋19，中筋28%，其他50%。
4、长江中下游中筋、弱筋麦区
包括：江苏、安徽两省淮河以南、湖北大部以及河南省南部地区。该区年降雨800-1400mm，小麦灌浆期间降雨量偏多，湿害较重，穗发芽时有发生。土壤多为水稻土和黄棕壤，质地以粘壤土为主，土壤有机质含量1%左右。本区大部地区适宜发展中筋小麦，沿江及沿海砂土地区可发展弱筋小麦。
2006年农业部对该区35个县(市)、25个品种的106份样品的抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为中强筋2%，中筋16%，弱筋1%，其他81%。
2007年农业部对该区37个县(市)、31个品种的100份样品的抽样调查，样品中各类型小麦所占比例分别为中强筋7%，中筋16%，弱筋14%，其他60%。
5、四川盆地中筋、弱筋麦区和云贵高原麦区
四川盆地中筋、弱筋麦区包括盆西平原和丘陵山地。该区年降雨量约1100mm，湿度较大，光照不足，昼夜温差较小。土壤主要为紫色土和黄壤土，紫色土以砂质粘壤土为主，有机质含量1.1%左右；黄壤土质地粘重，有机质含量<1%。盆西平原区土壤肥沃，单产水平较高；丘陵山地土层较薄，肥力不足，小麦商品率较低。该区大部分适宜发展中筋小麦，部分地区也可发展弱筋小麦。
云贵高原麦区包括四川省西南部、贵州全省以及云南省大部地区。该区海拔相对较高，年降雨800-1000mm。土壤主要是黄壤和红壤，质地多为壤质粘土和粘土，土壤有机质含量1%--3%，总体上生态环境发展中筋小麦。其中贵州省小麦生长 期间湿度较大，光照不足，土层薄，肥力差，可适当发展一些弱筋小麦；云南省小麦生长后期雨水较少，光照强度较大，应以发展中筋小麦为主，也可发展弱筋或部分强筋小麦。
2006年农业部对该区域20个县(市)、21个品种的43份样品的抽样调查显示，该区域样品中各类型小麦所占比例分别为中强筋小麦2%，中筋5%，强筋1%，其它92%。
6、东北强筋春麦区、北部中筋春麦区、西北强筋、中筋春麦区
东北强筋春麦区主要包括黑龙江北部、东部和内蒙古大兴安岭等地区。该区光照时间长，昼夜温差大，年降雨450-600mm.土壤有机质含量1%--6%。该区土壤肥沃，有利于蛋白质积累，适宜于发展红粒强筋或中强筋小麦。
北部中筋春麦区：主要包括内蒙古东部、辽河平原、吉林省西北部和河北、山西、陕西等春麦区。除河套平原和川滩地外，年降雨250-480mm.以栗钙土和褐土为主，土壤有机质含量较低，小麦收获期前后常遇高温或多雨天气，适宜发展红粒中筋小麦。
西北强筋、中筋春麦区：主要包括甘肃中西部、宁夏全部以及新疆麦区。河西走廊干旱少雨，年降雨50-250mm。土壤以灰钙土为主，质地以粘壤土和壤土为主，土壤有机质含量0.5%--2%，适宜发展白粒强筋小麦；银宁灌区土地肥沃，年降水350-450mm，适宜发展红粒中筋小麦；陇中和宁夏西海固地区，土地贫瘠，以黄绵土为主，土壤有机质含量0.5%--1%，年降水量400mm左右，适于发展红粒中筋小麦；新疆麦区光照充足，年降水150mm左右。土壤主要为棕钙土，质地为砂质砂土到砂质壤粘土，土壤有机质含量1%。该区昼夜温差较大，在肥力较高地区适宜发展强筋白粒小麦，其它地区可发展中筋白粒小麦。
据2006年农业部对该区域16个县(市、旗)、23个品种的38份样品的抽样调查，各类型小麦在样品中所占比例分别为：强筋16%，中筋21%，其它约65%。
2007年农业部也对西北强筋、中筋春麦区7个县（市）的8个品种、12个样品进行了抽样检验。
注意：本质量检测中的中强筋及中筋的籽粒粗蛋白质（干基）分别大于或等于13.0%和12.0%,小麦粉湿面筋(14%水分基)分别大于或等于28.0%和25.0%,面团稳定时间分别大于或等于6分钟,大于或等于3分钟并小于6分钟等。
(六)我国优质小麦生产情况
我国优质小麦种植面积从98年的180万公顷增加到了2008年的1600万公顷，产量也由620万吨增加到7167万吨。但由于受中国土地制度决定的种植模式限制，加上优质小麦品种退化，天气变化，收获时不能单收、单打及单储等因素影响，市场流通中内在品质能达到优质小麦的数量远低于这一数量，但基本已能满足国内企业加工生产专用面粉的需求。
(七)国产优质小麦与国外小麦质量指标对比
优麦的种植不同于普通小麦，要求连片种植并单收、单打、单储，这样才能有效保证优麦的品质。美国、加拿大等国的小麦之所以品质稳定，一个重要的原因就是，这些国家的小麦都是按不同的生态区来划定种植区域，一个区域内大规模连片种植同一类型的品种。我国由于生产规模小，优质小麦采用一家一户的种植模式，一个乡往往种植几个乃至十几个不同的小麦品种，品质类型不同的品种混杂种植，导致品质严重下降。随着人们市场化意识的提高和我国小麦产业化的发展，相信国产优质麦的品质会逐步得到改善。
