爱华网洋葱是一种很普通的家常菜，但也有很多人不喜欢其特有的辛辣香气。和带甜味的洋葱相比，有辣味的洋葱有很好的保健作用。
洋葱属蒜属植物，其中含有的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效。因为蒜素是洋葱特殊气味的来源，因此，通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强。切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少。因此，洋葱尽量不要高温油炸，最好的进食方式是生食。
需要注意的是，洋葱中的有机硫化合物可能会伤害到胃黏膜，所以胃溃疡病人尽量少吃洋葱。此外，患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人也最好少吃洋葱，以免加重症状。
吃肉如觉得腻来块木瓜
一顿大餐过后，感觉美味之余，很多人会感到上腹部饱胀不适。此时，不妨吃块木瓜，可缓解胃肠不舒适的状况。
肉类进入人体后，主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶，把肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，使其更有利于人体消化和吸收。而木瓜中所含的木瓜蛋白酶，也能起到类似的作用，能够帮助分解蛋白质，加快对肉的消化。人们所熟悉的嫩肉粉，就是从木瓜中提取的木瓜蛋白酶加淀粉做成的。另外，在炖肉的时候也可以加点木瓜，使肉质更嫩。
木瓜以无斑点、果蒂部分无腐烂的为佳，一般皮还是青的、果肉刚开始转红或已变红的木瓜解腻效果最好。此外，这样的青木瓜中维生素和矿物质都是最丰富的。但需要注意的是，孕妇最好不要多吃木瓜，以免因子宫收缩导致腹痛。
初春时节吃韭菜正合适
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
吃肉如觉得腻来块木瓜
一顿大餐过后，感觉美味之余，很多人会感到上腹部饱胀不适。此时，不妨吃块木瓜，可缓解胃肠不舒适的状况。
肉类进入人体后，主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶，把肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，使其更有利于人体消化和吸收。而木瓜中所含的木瓜蛋白酶，也能起到类似的作用，能够帮助分解蛋白质，加快对肉的消化。人们所熟悉的嫩肉粉，就是从木瓜中提取的木瓜蛋白酶加淀粉做成的。另外，在炖肉的时候也可以加点木瓜，使肉质更嫩。
木瓜以无斑点、果蒂部分无腐烂的为佳，一般皮还是青的、果肉刚开始转红或已变红的木瓜解腻效果最好。此外，这样的青木瓜中维生素和矿物质都是最丰富的。但需要注意的是，孕妇最好不要多吃木瓜，以免因子宫收缩导致腹痛。
蔬菜颜色决定蔬菜营养
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。同种蔬菜颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，排列顺序从高到低依次是：绿色蔬菜—紫色蔬菜—黄色蔬菜—红色蔬菜—白色蔬菜。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者大有裨益。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除了含有大量胡萝卜素之外，还含有防癌作用很强的黄碱素。
同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。
另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食的搭配。
四类人群决不能吃大枣
大枣对身体有很多补益作用，但下列4类人，最好少吃或不吃大枣。
痰湿偏盛者：这样的人常表现为舌苔厚腻、口甜或口中发腻、食欲不振，平时常感觉胃部胀满，严重者会伴有头晕、恶心、呕吐、眼睑及面部浮肿等症状。大枣的滋腻之性容易助湿，使得痰湿停留在体内难以清除，进而加重上述不适。这种体质的人更适合吃薏仁、红小豆、山药、丝瓜等健脾利湿的食物。
爱上火的人：这类人体质偏热，经常出现便秘、口臭、咽喉牙龈肿痛等上火症状，而大枣性味甘温，偏于温补，若大量食用，犹如火上浇油。
感冒初期患者：感冒初期，入侵人体的风寒或者风热之邪正盛，若此时食用大枣，其黏腻的性质常常会导致邪气滞留，造成“闭门留寇”的后果，使得体内的病邪难以驱除，不利于恢复。
糖尿病患者：大枣含糖量较多，会使糖尿病患者血糖增高，病情加重。因此，血糖高的人不宜多吃大枣。
绿叶蔬菜都能用来炒鸡蛋
不同种类的绿叶菜在口味上有所差别，在烹调方法上更是各具特色。有没有一种“通吃”所有绿叶菜的方法，既简单易行，又符合营养原则，还适合家庭烹调呢？
有一种符合上述要求的烹调方法——绿叶菜炒鸡蛋。具体做法是，绿叶菜清洗干净后焯水至八成熟，捞出沥干，切大块、小块或切碎均可（小葱、韭菜、韭黄、青椒等不适合焯水）；鸡蛋搅打均匀，蛋液中可加入少许葱花，但不要放盐或油；热锅下油，油热后倒入蛋液，翻炒至熟，盛出备用；锅内再加少量油，烧热，投入绿叶菜和炒好的鸡蛋，还可酌情放入少量木耳、胡萝卜、香菇等搭配颜色，翻炒数下，用盐、花椒粉等调味，继续翻炒1分钟左右，出锅后即可食用。
绿叶菜富含叶酸、维生素C、维生素E、钙、镁等营养素。而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，以及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。因此，绿叶菜炒鸡蛋不但在色彩上亮丽，能勾起人们的食欲，而且两者在营养上也起到了很好的互补作用。
贫血的人宜吃牛肉来补铁
当出现脸色发白、头晕、肢软乏力、眼花耳鸣等症状时，很多人都不觉得这是病，但这些可能是贫血的症状，在饮食上应该注重铁元素的补充。
在所有食物当中，红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，按照《中国食物成分表》中的数据，每100克牛肉中铁元素的含量为3.3毫克，是相同质量猪肉的两倍，也高于羊肉中的含量。牛肉适合与某些素菜一起炖着吃，可以酸碱中和，口感效果都会更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉条炖一起味道极佳，和南瓜也是不错的搭配。值得一提的是，牛肉遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。而在炖牛肉时，加上些番茄，能让牛肉更快变烂，更适合中老年朋友食用。
但需要注意的是有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人则尽量少吃牛肉。
巧选海鲜效果胜过鱼油
欧米伽3脂肪酸对心脏有益，还能增强记忆，改善情绪。含欧米伽3脂肪酸最多的五种海鲜，用它们来“补”，效果好过鱼油胶囊。
第一名：沙丁鱼。细长的银色小鱼，可鲜食、干制或熏制、腌制等，番茄沙丁鱼、洋葱沙丁鱼都非常美味。每85克含有1950毫克欧米伽3脂肪酸。
第二名：三文鱼。鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类，是生鱼片的经典。每85克含有1060毫克欧米伽3脂肪酸。
第三名：金枪鱼（罐头装）。金枪鱼中血红素含量很高，低脂而高蛋白，常用来做馅、拌面条、拌沙拉等。每85克含有900毫克欧米伽3脂肪酸。
第四名：淡菜。味道鲜美，富含多种氨基酸，可炒、拌、做汤等。每85克含欧米伽3脂肪酸700毫克。
第五名：虹鳟鱼。最常见的吃法是烤、炖、烧等，也可以做生鱼片。每85克含欧米伽3脂肪酸630毫克。
不是所有的豆子都能做豆腐
我国《中国居民膳食指南》中，建议每人每天应当吃大豆类及坚果30—50克，而豆腐，就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为“大豆”，也不是所有的豆都能做成豆腐。
通常我们看见的豆子主要分为两类：一、大豆类，主要包括黄豆、黑豆和青豆，大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪，几乎不含淀粉，因此不能作为主食，也不能打成豆粉或做成豆糕；二、杂豆类，主要包括绿豆、红豆、芸豆等，杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质，几乎不含脂肪，因此不能用来榨油，也不能打成豆浆、做成豆腐。
红豆补血越红含铁越高
中医认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。有关营养专家分析表明，红豆的蛋白质、淀粉、食物纤维含量都很高，还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。
之所以很多人都认为红豆可以补血，这并不是因为红豆是红色的，而是因为红豆中含有丰富的铁质，可以预防缺铁性贫血。但如果是其他原因造成的贫血，红豆则无能为力。
购买时以豆粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮的为佳品；其颜色越深，表示铁质含量越高，药用价值越大。而在储存时，干红豆可用有盖的容器装好，放于阴凉、干燥、通风的地方保存。清洗红豆时可将其装于盆中，放适量清水，搅洗一两遍，倒去杂质即可。
吃豌豆春季能护眼
豌豆是春天季节菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看，中医认为豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐以及腹泻。豌豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C的含量比干豆要高得多。
整天对着电脑的上班族可将胡萝卜、豌豆、玉米一起炒着吃，味道鲜美。另外，推荐一款豌豆焖饭。米饭快煮好时加入豌豆，搅拌后继续烹煮，煮好后加入洋葱丝、肉丁，再焖一会儿就行。
嗓子疼来杯薄荷茶
薄荷有着特殊的香气，给人丝丝凉意，是烹饪时常用的香料。薄荷的“本领”不仅如此，在防治咽喉肿痛方面，它也有独特的功效。
薄荷性味辛凉，入肺经、肝经，能起到疏风散热、清凉解表、疏肝行气的作用，对治疗风热感冒引起的发热、头痛、咽喉肿痛有非常好的效果。薄荷的芳香对治疗肠胃不适、呕吐等症状也很有效。
薄荷的食用方法非常简单，可用薄荷叶泡茶喝，一次3—6克，泡法和茶叶一样，也可和柠檬一起冲泡。如有条件，还可买一小盆鲜薄荷以备不时之需。鲜薄荷叶不论泡茶，还是拌沙拉，都有很好的保健功效。专家提醒，薄荷比较寒凉，有怕冷症状的风寒感冒者不宜食用。
吃到“臭籽”赶快吐掉并漱口
很多人在吃瓜子时，都吃到过“臭籽”。可你知道吗？这种瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。
瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险；至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不吃。瓜子炒焦如果对其果仁的影响不大，可以适量食用，但如果果仁也焦了，最好不要吃。
专家建议，买瓜子要注意几个问题：买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味；尽量选择原味的，以免酸败味被掩盖；选择口感松脆、无酸味的瓜子；买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色，一定要丢弃，如果感觉瓜子有苦味，要赶紧吐掉，并用清水漱口。
麦片储存尤其要防潮
麦片的生产工艺决定其特别容易吸潮。在生产时，工人首先将各种谷物混合碾碎、蒸煮，再压片、烘干，最后包装成商品销售。这样经过烘干的麦片，一旦出现包装材料质量不过关、包装工序中密封不严、包装袋破损、贮存环境不当等问题，都会导致缓慢吸潮。吸潮后的麦片容易结块，甚至还可能滋生霉菌。很多人在家里吃麦片都是打开包装袋随便放着，没有注意专门防潮，埋下了安全隐患。
家里应该如何储存麦片呢？第一，最好买小包装，不要买大包装。如果买的是大袋，每次吃完要用夹子夹紧袋口；第二，麦片不要放在潮湿的地方，最好放在可以密封的袋子或者罐子里；第三，买回家后要尽快吃掉，避免长期存放。
春天要健康来点萝卜和生姜
从气象学来讲，立春过后，我国北方的大部分地区还未进入春季。中医认为，此时应特别注意对肝脏进行保养，多吃辛甘发散性质的食物，其中，萝卜和生姜正是立春时节最佳的保健食物。
萝卜又名莱菔，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，具有较高的营养价值和药用价值。萝卜含有的维生素C可帮助消除体内废物，促进新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以促进消化，预防胃痛和胃溃疡。
现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种有抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶，抑制老年斑的产生，延缓衰老的出现。
早餐吃得太素易患胆病
大多数中国人早餐都习惯吃得清淡，馒头稀粥就咸菜。其实早餐不宜吃得太素，如果长期缺乏脂肪和蛋白质，胆囊炎和胆结石可能会找上门。
胆汁是一种消化液，主要作用是将肠道内的脂肪乳化成小微粒，促进脂肪的消化和吸收。而胆囊排出胆汁需要的条件比较特殊，必须在小肠内有高脂肪或高蛋白的食物时，才会向胆囊发出指令，胆囊收到指令后进行收缩，挤出胆汁进入肠道。而经过一夜的睡眠，相距前一天的晚餐我们已经有超过十小时没有进食，此时胆囊内已经充盈了急需排出的高浓度胆汁，如果我们的早餐只选择谷物、蔬菜、水果，而缺乏脂肪和蛋白质的话，那胆囊无法获取指令就无法排出胆汁。久而久之，可能会诱发胆囊炎。
早餐应该荤素搭配。鸡蛋营养丰富同时脂肪含量约10%，是上佳之选；另外，切几片肉佐餐，或者在小菜中拌勺植物油，都是帮助胆汁排出的好办法。
山药大枣甘甜食物补脾胃
“甘入脾”，指的是甘甜的食物具有补养脾胃的作用。中医所说的甘味食物中，首推山药和大枣。山药味甘，性质平和无毒，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。可以用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，做山药粥食用；大枣能补脾和胃，益气生津，养血安神。此外，大米、小米、桂圆、红糖、蜂蜜也都有健脾作用，可根据自己的口味选择一些。
需要注意的是，“脾胃一怕生，二怕冷，三怕撑”。甘甜的食物中也有一些偏凉的，比如梨、西瓜等水果或冰激凌等甜品，吃多了容易伤及脾胃，出现大便不成形等脾胃虚弱表现。糖尿病、肥胖和心血管病患者也不要吃过甜的食物，因为太过甘甜，容易造成脾胃过旺。
鸡蛋遇上西红柿营养绝配
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。
为什么说鸡蛋与西红柿是绝配呢？因为这两者自身存在的一些营养缺陷一旦搭配上后，就能够良好地“去粗取精”。首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用；其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
日常饮食不是越清淡越好 许多人信奉饮食越清淡越好，甚至说吃素能长寿。但事实证明，人吃过分清淡的食物会降低体质，反而更容易被疾病侵袭。
在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂酸。
其实，身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是齐全、是不是适量。荤素相间的饮食可以促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完全，提高抗病能力，延缓衰老及促进健康长寿。老年人可以大米、面粉或杂粮为主食，每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉（每日25克—50克）、蛋禽、鲜鱼虾等荤食及各种蔬菜为主。
每天吃点葡萄干可治贫血 许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状，这有可能是轻度贫血的表现，每天一把葡萄干就可以辅助改善这一症状。研究发现，葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍，另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，是体虚贫血者的佳品。
葡萄干有促进消化的作用。葡萄干中含有酒石酸，可帮助胃肠道消化。
葡萄干能降低胆固醇，防止血栓形成，预防心血管疾病。它还含有类黄酮成分，有抗氧化作用，可清除体内自由基，抗衰老。
专家建议，人们可以每天吃一把葡萄干，约30—40克，坚持15天，对改善体虚贫血有一定作用。不过，葡萄干含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃。
紫色蔬菜女性应该多吃
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫山药、紫甘蓝、紫胡萝卜、紫秋葵、紫芦笋等。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手。
另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
生姜杀菌又保健别去皮吃
生姜最好不要去皮吃。姜的皮下富含杀菌成分，对增强人体免疫力有帮助，但注意食用前一定要将表皮清洗干净，以免有农药残留。
嫩姜做菜，老姜入药。嫩姜有良好的保健作用，适合脾胃虚寒的人日常食用。另外，嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣，可用来熬汤、炖肉，而且药用价值高，有强健脾胃、预防感冒等功效。泡姜，即用各种调料泡制过的姜，能温中散寒并止血。
晚上不宜吃姜。姜酚刺激肠道蠕动，虽然白天食用可以强健脾胃，但夜晚会影响睡眠、伤及肠道。民间俗语“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”是有一定道理的。
“烂姜不烂味”说法不科学。腐烂之后的生姜会产生黄樟素，人体一旦摄取了这种毒素，即使分量很少，也会引起肝细胞的中毒和变性，所以腐烂的姜一定要丢弃。
吃海鲜后喝粥可防腹泻
很多人吃海鲜后感觉肠胃不适，其实一些小妙招可以帮助我们预防这些问题。
1.餐前来些紫苏叶。紫苏叶性味辛、温，具有解毒的作用，尤其对鱼蟹类更为有效。同时，紫苏叶中还含有紫苏醛等多种挥发油，这些物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌具有良好的抑制灭杀作用。
2.餐后一碗白米粥。很多人在吃海鲜后就不再吃其他主食，这样的吃法并不值得推荐。其实，吃完海鲜后喝一碗粥，便可有效防止腹泻的发生。这是因为，温热的粥可以很好地舒缓肠胃，抵御海鲜食物中的寒气，同时还可以促进尿酸的排出，预防痛风。另外，米饭也是不错的选择，可以健脾暖胃，预防腹泻。
不过，吃海鲜闹肚子原因很多，这两种方法只能起到预防的作用。如果吃完后腹泻，应及时找出原因，对症治疗。
喝酒暖身其实只是种错觉
年底应酬、朋友聚会，推杯换盏总是难免。很多人觉得喝酒暖身，实际上是一种错觉。
饮酒的确会使人的血液循环加快，热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的。并且，酒精可引发神经短暂的兴奋，令全身有种温暖、舒适的感觉。然而，这不但不是酒精御寒的表现，反而是体温调节中枢发生紊乱的前兆。特别是当酒喝得过多时，可引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多。所以，一般在天冷时节喝醉酒的人都有这样的印象：醉酒之后会觉得更冷，这也是酒越喝越寒的表现。
许多人觉得红酒酒精度数低，其实，它更容易让人越喝越冷。因为红酒口感比较容易让人接受，反而会让人在不知不觉中多喝，让人越喝越寒，所以，怕冷的人更要少喝红酒。
冬天进补多吃点紫甘蓝
冬季是盛产甘蓝类蔬菜的时节，如紫甘蓝、卷心菜、西兰花等。这些蔬菜不仅富含营养素，而且较其他绿叶蔬菜更易于存放。其中紫甘蓝的营养更为全面，是冬季进补的好食材。
紫甘蓝可以提供几乎所有十字花科蔬菜的营养。一小碗切丝的生紫甘蓝含有人一天所需维生素A的20%和维生素C的80%。紫甘蓝富含花青素和萝卜硫素，能够抗氧化并提高免疫力，减少心血管病的风险。紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。
紫甘蓝既适合生吃也适合熟吃。生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。凉拌做法是，先将紫甘蓝切丝，然后加入调味料拌匀即可。因为花青素在加热后更易被身体吸收，所以紫甘蓝也可以拿来炒制。
糖尿病人选苹果挑青色的
糖尿病患者没有绝对不能吃的东西。血糖控制得比较好的患者，在药物保驾的前提下，可以吃水果。一天可以吃一个含糖量10%的水果，比如苹果可以吃1/3个。而且，糖友选苹果还很有讲究。
对于糖友而言，不要吃太甜的苹果，应选不红的、酸味的。此外，每天吃个苹果，还能帮糖友减肥、节食。苹果减肥法能使胃部收缩，减肥后食欲变得容易控制，而且味觉变正常，减少刺激性食物或油腻食物的摄入。苹果还可以促进血液内白血球的生成，提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能。
当然，酸味苹果也是水果，糖尿病患者在吃酸味苹果时不要忘记计算苹果的热量，减少主食量，最好尽量在两餐之间食用。
五种食物缓解关节疼
吃对食物不但能摄入营养，还有助于防治疾病。下面五种食物可缓解关节疼痛。
南瓜：南瓜富含类胡萝卜素，该营养素有助于降低罹患类风湿关节炎等疾病风险。其中大量的维生素C也有益骨骼和软骨健康。
蘑菇：圆蘑菇和香菇中都含有抗炎成分，有助于人体抗击炎症，进而缓解关节疼痛。
初榨橄榄油：多项研究发现，初榨橄榄油富含具有抗炎属性的多酚类物质，有助于缓解人体肌肉和关节疼痛。
绿茶：绿茶中多种抗氧化剂有助缓解四肢僵硬和关节疼痛。茶水中挤点柠檬汁，缓解关节疼痛的效果会更明显。因为柠檬等柑橘属水果有益骨胶原的形成，对保护软骨起到关键作用。
生姜：生姜的抗炎属性已经过多项研究的证实。冬季关节炎多发，吃生姜具有很好的疗效。但生姜能稀释血液，所以在服用抗凝药期间最好不要吃。
熬腊八粥也要分清体质
一到冬天就手脚冰凉、畏寒、大便稀的脾胃虚寒者，腊八粥里最好不要放绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材，而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。
对于腰膝酸软、听力减退、气短、手脚冰凉的肾虚者，做腊八粥应首选核桃仁、栗子、小米、黑豆。对于肾阳虚者，可以加糯米、燕麦、高粱米、玉米糁、莲子、白果仁、南瓜子和花生仁。
心血亏虚、健忘失眠者的腊八粥里不可缺少莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣。如果家里有糖尿病患者，熬腊八粥时，含糖高的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也尽量不放。冬季里虚寒咳嗽的人较多，腊八粥里不要放粳米、荸荠，可加入百合、银耳、白果和大枣，有助于宣肺止咳。
冬季适当吃点凉有益身体
传统养生理念中，冬季要多吃热性食物。但现在，冬天通常室温较高，人们穿得多、活动少，容易造成体内积热。此时再吃大量温厚油腻的食物，易导致胃肺火盛。若吃些凉性食物，对身体大有好处。
主要推荐凉性的蔬菜，比如黄瓜、番茄、生菜都可降火。混合着西瓜、哈密瓜、梨的水果沙拉也不错。另外，不少家常凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌莴笋都有清热去火的效果。此外，吃凉还能让身体自我取暖，消耗脂肪，调动免疫系统。
另外，冬季可常喝凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能增强身体解毒能力，促进新陈代谢，有助于降低血压、预防心肌梗死。但需要提示的是，胃肠不适或体虚怕寒的人还是不要吃过多的凉性食物。
鱼炖豆腐营养可以互补
豆腐素有美肌肤、益颜色、填骨髓、加力气等功效，蛋白质含量高且质量好，还含有丰富的钙、钾等矿物质。而鱼肉肉质细嫩鲜美，维生素D、维生素A、铁、钙等营养素含量丰富，有很好的养肝补血、补钙、润肤养发等功效。
在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类，如鲈鱼等。豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味，特别适合中老年人、青少年和孕妇食用。
青椒炒木耳乃补铁佳品
寒冷的冬季，不仅要为身体裹上厚厚的棉衣，还应该为血液补足养料，提高御寒能力。而铁是机体御寒不可缺少的一种元素，除了猪肝猪血能补铁外，青椒炒木耳也是一道常见的补铁美食。
木耳是营养丰富的菌类食品，口感爽滑，被誉为餐桌上的“黑色瑰宝”。不仅如此，木耳的含铁量极为丰富，据测定，每100克干木耳中，铁的含量就高达97.4毫克，可谓食品中的补铁高手。
然而，木耳中的铁为非血红素铁，其吸收利用率较低，而维生素C能促进铁吸收，让铁的吸收利用率提高。新鲜的青椒富含维生素C，与木耳同炒，可谓补铁、防寒的搭档之选，尤其适合孕妇及缺铁性贫血人群食用。
青椒炒木耳是遍及南北的家常菜，做法也十分简单：坐锅烧油，倒入蒜末煸炒至黄色，下青椒圈翻炒，最后倒入木耳一起翻炒，调盐味，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
嗓子干痒喝蜂蜜苦丁茶
冬季天干物燥，人有时难免会觉得喉咙发干、发痛、发痒，甚至有时身体也会觉得疲乏不适。但是平时喝点苦丁蜂蜜茶，以上问题就能迎刃而解。
研究显示，苦丁茶能与唾液产生反应，产生清凉感觉，从而达到止痛效果。其中多种营养素，还能有降血压等保健作用。蜂蜜能祛火并滋润肺部，而且其性平味甘，能和多种茶饮混合饮用。将蜂蜜加入苦丁茶，不仅能减轻咽干口燥的症状，而且还能弱化苦丁茶的苦味。
具体的沏泡方法是：用纱布裹10克苦丁茶放入茶杯内，用开水冲泡。然后放置一会儿，等水温变凉后，加入一汤匙蜂蜜，搅拌均匀后饮用。喝的时候最好将苦丁蜂蜜水含在嘴里，尽量让茶水接触咽喉部位，强化润喉的作用。
饼干越酥脂肪含量越高
粗粮饼干、高纤维饼干等都被摆在了各个超市货架上的显眼位置。然而，这些粗粮饼干真能像粗粮一样对健康有好处吗？
粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。并且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油等动物油来加工这些产品，使它们口感更好。所以，越是酥的饼干通常意味着饱和脂肪含量越高。
粗粮和豆类中富含维生素和矿物质，但如果在添加这些物质的同时又加了很多不健康的油脂，坏处就会多于好处。如果想得到粗粮和豆类的好处，最好还是自己做燕麦饭、豆饭、八宝粥，磨五谷豆浆。
缓解“内火”可生吃萝卜熟吃梨
冬天来临，北方地区的气候非常干燥，再加上室内有暖气，燥热的室内环境，都会导致鼻腔、咽喉等发干。其次，冬天常吃的火锅、烧烤等会让人“燥上加燥”，食用后容易体内积热，“内火”旺盛。
其实，通过饮食调理能对上述症状有所缓解，比如梨和萝卜就是不错的润燥食物。梨有润喉生津、润肺止咳、养阴生津、滋养肠胃的功效，尤其适合冬季内热的人食用。对于体质较差，尤其脾胃虚寒的人，不宜生吃梨，而熟吃梨也能起到清热止咳的效果，但最好煮成梨水，并且要把梨肉也吃下去。
生吃萝卜可以清热生津，补水利尿，化痰止咳；而煮熟偏于益脾和胃，消食下气。所以，从清热生津的角度来说，生吃萝卜效果更好。但需要注意的是，上了年纪或脾胃虚寒者，就不要生吃萝卜了，以免引起肠胃不适。
红酒护心并非人人适宜
红酒对人体的保健作用已经被大家所熟知，多项实验发现，红葡萄酒中多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能保护心血管，从而降低心肌梗死、中风等的危险性，还能延缓皮肤等器官的老化。然而，红酒虽好，却并不适合所有人喝。
首先，患有慢性肝病的人不适合喝酒，如：慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝等；因为红酒中也含有一定量的酒精，这些人如果饮酒会加重病情。其次，有慢性胃病的人最好不喝红酒，酒精会对胃产生刺激作用。再次，对于已经有动脉硬化和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
此外，“睡前喝红酒”也并不是一个好习惯。中医认为，晚上睡觉时是养肝的最佳时间，此时若喝酒，会加重肝脏的负担。喝酒时间最好是在晚饭前，这样既能养生，又不会伤及肝脏。
养生佳品枸杞子 别过量吃
中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。所以，它常常被当做滋补调养和抗衰老的良药。枸杞子还能美容，这是因为，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。
枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
最适合吃枸杞子的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。不过，专家建议，任何滋补品都不要过量食用，枸杞子也不例外。一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。现在，很多关于枸杞子毒性的动物实验证明，枸杞子是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以长期食用。
肉汆一下再炒减脂好吸收
众所周知，蔬菜用开水焯有很多好处，却很少有人知道，一些肉类菜肴也可先用开水进行初步加工。
从合理降低食物热量、改善膳食结构的角度出发，有些肉类完全可以选用汆或“水滑”的方法加热断生，此方法可用于肉的形状为丁、条、丝、片的菜肴。即先把肉用淀粉液或者蛋清进行“上浆”，等水烧开后，把火调小后放入肉，待肉变白漂起来后盛出。这样能减少外来油脂，从而降低整个菜肴的总热量。
此外，水滑会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性，不但不容易消化和吸收，而且还会产生一些对身体有害的物质。但经过水滑的方法初步熟处理，不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质也会更容易消化吸收。
常感疲劳补气莫忘三种米
有些人平时身体挺好，有时因为得病或劳累过度，却懒得说话，或稍微活动一下就感到疲劳，这些症状都是中医上常说的气虚，谷物中除了粳米，还有三种米也是补气佳品。
糯米。糯米味甘性温，有补中益气、止汗止渴等作用，适用于气虚引起的汗虚、气短无力等症状，适合阳气虚弱、脾胃虚寒者食用。但糯米黏腻，咳嗽痰多、舌苔厚腻、消化不良者少吃为宜，糖尿病患者也不宜多吃。
小米。小米味甘，有健脾益气的作用，含有钙、铁、维生素E等营养成分。小米性偏凉，尤其适合心烦、发热、口舌生疮者食用，但脾胃虚寒者不宜食用。
黄米。黄米味甘，性温，能益气补中，还有除烦止渴、解毒的功效，有发热烦渴、咳嗽、胃痛等症状的人可多食。黄米可用于煮粥、做米饭和酿酒。黄米性质黏腻，消化不良和糖尿病患者应少吃。
生姜桂皮也能抗衰老
随着人们健康意识的提高，“抗氧化”的概念也渐渐深入人心，各种保健品都打着“抗氧化，延缓衰老”的广告。其实，在一些天然食物中也含有丰富的抗氧化物质，它们对健康的作用不能小觑。
尽管在人们的日常饮食中，香辛料的摄入量很小，但来自美国农业部及美国营养学院的一项研究指出，它们却是饮食中抗氧化物质的重要来源，比如丁香、桂皮、大蒜、生姜等。这些香辛料大多有很浓的独特气味，甚至有很多人不喜欢。但研究发现，这些气味物质大多是非常好的天然抗氧化物质，有独特的生理活性。比如，生姜中含有姜辣素，具有较好的抗炎、抗癌、抗氧化和抗菌作用。丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯，研究证实，这两种活性物质有防腐抗菌和抗氧化作用。肉桂中还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，可以起到抗氧化、延缓衰老的作用。近年美国有研究指出，每天吃一勺肉桂粉有助预防糖尿病。
建议在日常烹调时适当加一些香辛料，比如，烹调肉类时加一些肉桂和丁香，既可调味，又能保健；炒蔬菜的时候加点花椒、小茴香等，味道香浓，还有减轻油脂氧化的作用。
冬吃菠菜改善贫血又能护眼
冬季气候干燥，是便秘和痔疮的高发期，三餐中适量摄入些菠菜有较好的预防便秘和痔疮的作用。此外，由于菠菜中含有大量的铁，对缺铁性贫血有改善作用。
冬季的阳光虽然不像夏季那么炽热，但是紫外线的威力依然不容小觑。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易导致黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化、近视等症状。叶黄素对眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保护作用。
需要注意的是，菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。因为菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚溏便者也不宜多食。
买开心果 要选绿仁的
开心果是营养非常丰富的一种坚果，有研究表明，每天食用40克左右的开心果，可减少患心脏病的风险。但开心果该怎么挑选呢？
纯天然的开心果外壳应该是奶黄色，带少许斑点；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。有些商家为了将发霉开心果的霉点洗掉或使其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。
在开心果的成熟过程中，会随着果实的成长，外壳渐渐自然裂开。没有长熟的开心果外壳不开口，加工商会用外力将其夹开，这种开心果多数壳大肉少。购买时可试着将开心果壳合拢，如果能完全闭合或只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。
吃柿饼子 可止咳润心肺
吃柿饼子有很多好处，润心肺、止咳化痰、清热解渴，特别对患有便血、咳嗽的人有好处。空腹吃柿子很不好，不只是“烧心”的问题。空腹时，胃里有较多胃酸，柿饼子和胃酸结合，容易生成结石，这也就是我们医学上所说的“柿石症”。这样一来，人就消化不良了，严重的甚至需住院手术。
柿饼子虽然好吃，但也不可贪多。一次吃两三个就差不多了。胃寒的老人、体弱、产后的人最好不要吃。柿饼外面那层就是柿霜可是精华部分！把新鲜的柿子晒成柿饼子，原来里面的水分就蒸发了，葡萄糖和果糖渗透到表皮，就形成了这层结晶。柿霜不但能保持柿饼子干燥，还可治咽喉痛，咽干及口疮。
栗子滋补 但不可过多食用
栗子又称板栗，中医认为，栗子性温、味甘，能补肾气、益脾胃、强筋活血，常用于治疗脾肾两虚、便溏腹泻等症。
肾虚是中医学的一种症候，无论男女，尽管冬天穿着很多，仍有怕冷惧寒之感，可能还有泄泻，大抵便可判为肾虚。中老年人和体质虚弱的人，十有七八肾虚。因此，栗子是中老年人的保健佳品，更是体质虚弱者的滋补强壮剂。孕妇与儿童，也适合吃栗子滋补。
栗子生吃，不易消化；若熟吃太多，又会滞气，引起腹胀。所以，吃栗子无论生熟，一次都不应食之过多。当零食吃时，一次吃七八枚即可。有湿热、气滞，表现浮肿、腹胀、消化不良的人，不宜吃栗子。
“三抗”饮食多吃有防癌作用
癌症和饮食有密不可分的关系。下面是专家提出抗氧化、抗糖化、抗铁化的“三抗”防癌饮食法，值得借鉴。
1.抗氧化。氧化是许多疾病的基础，活性氧会对基因和细胞造成损伤，加大患癌风险。建议：多吃西兰花、胡萝卜、卷心菜、洋葱等蔬菜，最好蒸食或者煮汤喝。石榴、樱桃、蓝莓、草莓等水果也有很强的抗氧化活性。而核桃、花生等坚果也可以每日适当吃一把。
2.抗糖化。葡萄糖会令体内的蛋白质和脂肪酸败坏，产生所谓的“糖化现象”，加大患上癌症以及高血压、糖尿病等生活方式病的风险。建议：少吃含精制糖的食物，比如甜点及可乐、汽水等甜饮料。多吃全麦馒头、糙米、意粉、杂豆类、荞麦面等主食。
3.抗铁化。铁摄取过多，会加大患癌症的风险，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。建议：红肉、动物内脏等含铁量高的食物要适量食用。
秋冬经常吃柚子降低血糖
柚子中含有的柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，从而减少血栓的形成。柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白的水平，还可以减少动脉壁的损坏程度。而柚子肉中含有了类似于胰岛素作用的成分铬，能降低血糖。另外，柚子中含有钾元素却几乎不含钠，对于肾脏疾病患者来说也是理想的水果。而柚子皮也是一样好东西，有理气化痰、健脾消食的作用，有助缓解气郁胸闷、食滞。
尽管吃柚子好处多，但还是有一些禁忌。如柚子性寒，身体虚寒的人不宜多吃。另外，柚子与很多药物会发生相互作用。例如在服用降压药期间，不要吃柚子或者喝柚子汁，以免产生血压骤降现象；吃降脂药的同时也不宜食用柚子，否则等同于过量服药。
鱼鳞可防心脏病
吃鱼时刮鱼鳞是件平常事，实际上，鱼鳞的营养价值很高，它含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
不妨做一道“鱼鳞冻”，具体做法是：鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味。每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状，放入冰箱内储存口感会更加细腻。
羊肉性温配核桃好进补
羊肉是最适合冬季的食材之一，其性温，能够补体虚，祛寒冷，益肾气，助元阳，具有很高的营养价值和食疗价值。搭配上核桃不仅能够在冬季补温，同时能够摄入良好的蛋白质及优质脂肪酸，保护心脑血管，是极为适合冬季食用的一道菜肴。
但需要注意的是，羊肉中含有大量的脂肪，同时核桃也是用于榨油的一味食材，很容易摄入过多的脂肪。优质脂肪酸虽然对于人体有保健作用，但如果吃得太多，容易引发肥胖，进而引起慢性病等隐患。
羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
吃松花蛋放点醋可以养胃
松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克松花蛋中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血压的作用。
由于松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋时要放点醋，可中和其中的碱，使胃免受刺激。
松花蛋是用碱性物质浸制成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
吃火锅时配点蒜
吃火锅时，在调料里加点蒜，不仅会让你的味蕾大开，还有很多健康作用。
杀菌，护肠道。涮火锅时，很多人喜欢将食材煮到七八分熟便吃掉，特别是肉类，这样细菌便很容易进到肚子，引起肠胃不适，若能吃点蒜，便会起到杀灭病菌、保护肠道的作用。
降胆固醇，解油腻。羊肉片、“肥牛”等，是火锅里的“主角”，含有大量的胆固醇。此时，在调料里加点儿蒜泥，则可解腻、降胆固醇。
抗氧化，提高免疫力。大蒜中的大蒜素，被誉为最有效的“抗氧化剂”，有极强的养生保健功效。不仅能抗辐射，还能增强人体免疫力，预防癌症的发生。
正所谓“美味不可多得”。大蒜的味道辛辣，肠胃功能不好的人也不宜多吃，以免对肠胃造成刺激。有人不喜欢大蒜的强烈气味，建议在蒜泥里加点醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。
烹饪猪肝要特别注意“去毒”
在烹饪猪肝时都会花较多时间用清水浸泡或清洗，这是因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时以消除残血。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净至没有血丝。
有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到烹饪要用时再切，做到鲜肝鲜切、鲜做。
红薯有营养进食也有技巧
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人感到腹胀。红薯的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
初冬早餐喝点小米百合粥
冬季的早晨太寒冷，对于在初冬身体燥的人来说，清热解毒又简单的百合粥是最佳选择。
中医认为，小米性味甘凉，专入肾经，兼入脾、胃，可健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。而百合性微寒，入心经，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效，中医上也讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。但风寒咳嗽、体质虚寒、脾胃不佳的人最好不要多吃。
从西医营养学的角度来进行分析，除了丰富的铁质外，小米还有蛋白质、复合维他命B、钙质、钾、纤维等等元素，由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1及无机盐含量也高于大米。同时，小米和百合都具有减轻皱纹、色斑、色素沉着、有益皮肤新陈代谢的功效，多食对女性身心健康、美容养颜都有很不错的功效。
冬季饮食白色食物防燥热
冬至后北方室内干燥的空气让人“上火”，这时可多吃一些白色食物。中医认为，解除燥热多用润法，根据五行五色的原理，白色食物最能防燥热。做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕等。其中，白菜、萝卜功效最好，但肠胃寒凉的人在冬季应该少吃。
多吃牛、羊肉御寒。怕冷的人还可多吃胡萝卜、芋头等富含无机盐的根茎类蔬菜，以及海带、紫菜、菠菜等含碘食物。老人和孩子这段时间要多补充一些优质蛋白质，大豆中蛋白质含量最高，鱼虾肉、鸡蛋、花生、核桃中蛋白质含量也很丰富。
五类人群不宜食辣椒
1、瘦人不宜多吃辣椒：瘦人多属阴虚和热性体质，这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
2、甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因“甲亢”患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒：像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品以及各种香料和含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。
4、哮喘患者不宜食用辣椒：因为辣椒碱有时会令你的哮喘复发。
5、阿司匹林服用者不宜食用辣椒：因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。
豆薯同米一起煮控糖减肥
时至今日，我们吃到口的主食一般为经过机器打磨的精白米，这种米饭除了碳水化合物几乎不含有粗粮或正常谷类所含有的丰富矿物质，吃得太多太久不但容易肥胖，更容易导致脚气病等维生素B12缺乏的病症，还容易让糖尿病患者血糖急速升高，不利控糖。为了打破这种局面，在煮饭的时候加入更多新鲜素材成为了大多数人的做法，如加入豌豆、玉米、土豆、腊肠、香菇等各式食材，粗粮和豆类中含有的粗纤维还能够帮助经常吃大鱼大肉的人们解决便秘的难题。同时，在主食中适当加入粗粮对于糖尿病患者来说不但能够摄入足够的营养，也能让血糖保持在比较稳定的状态，而不致于忽高忽低上下波动。
除此之外，在米饭中加入薯类如土豆、红薯等还能达到减肥的效果。薯类更容易让人产生饱腹感，感到吃饱时其实食量也许并未达到平时水平。再加上薯类消化慢，人感到饥饿的时间更长，也不容易去吃多余的零食，进而杜绝长胖的可能。
西红柿熟吃营养价值更高
有人会认为西红柿用来炒容易导致维生素C的流失，但实验已经证明，西红柿熟吃的营养价值大于生吃。因为西红柿中含有番茄红素，在研究过程中发现，西红柿在加热的过程中维生素C流失的同时，番茄红素和其他抗氧化剂的含量却大量增加，而且加热越久增加得越多。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右，此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
不少人不喜欢吃西红柿的皮，但是觉得撕掉皮又是个比较麻烦的事情，如果想要去掉西红柿的皮，不妨用开水淋一下西红柿，或者将西红柿用开水焯一下，这样就很容易将皮剥掉了。还有一种方法是用勺子的勺背顺着西红柿刮一刮，使得西红柿的肉更加紧密，此时再撕就会比较方便了。
初榨橄榄油最好凉拌
按照我国国标，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
初榨橄榄油，其“独特价值”主要是来自于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜，多酚化合物被破坏，也就失去了其独特的营养价值。此外，初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，初榨橄榄油最好是用来凉拌，还可用来炖菜或调馅，这样才能发挥其最大营养价值。
经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化危险小，适合用来炒菜。
立冬后吃白色食物
立冬后北方室内干燥的空气让人“上火”，这时可多吃一些白色食物。中医认为，解除燥热多用润法，根据五行五色的原理，白色食物最能防燥热。
做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕等。其中，白菜、萝卜功效最好，可谓是最经济实惠的补品了，但肠胃寒凉的人在冬季应该少吃。怕冷的人还可多吃胡萝卜、芋头等富含无机盐的根茎类蔬菜，以及海带、紫菜、菠菜等含碘食物。研究发现，怕冷与体内无机盐和碘缺乏有关。女性可多吃含铁量高的食物，比如动物肝脏、瘦肉、菠菜等。
对于老人和孩子来说，寒冷是对健康的最大威胁。因此，这段时间要多补充一些优质蛋白质，大豆中蛋白质含量最高，鱼虾肉、鸡蛋、花生、核桃中蛋白质含量也很丰富。
秋冬宜食核桃芝麻
北方的冬季寒冷干燥，一些中老年人易出现咳嗽少痰、全身怕冷、手足发凉、大便干燥秘结等症状，食用核桃芝麻饼有一定的防治作用。
核桃仁味甘性温，具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效，适用于肾虚精亏、虚寒咳喘、肠燥便秘等证。现代医学研究证实，核桃仁营养丰富，含有多不饱和脂肪酸和维生素E，对防治动脉硬化和延缓衰老十分有益。芝麻味甘性平，具有补益精血、润燥滑肠的功效，适用于精血亏虚、肠燥便秘的人群食用。芝麻中不但含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有维生素E、叶酸及卵磷脂等营养成分，是较好的健脑益智食物。
别让烹调抢走了抗癌物质
在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养。5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。6.旺火、快炒、急盛，少用蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质。8.少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。
螃蟹味美一周最多吃三只
秋冬吃蟹以河蟹为主，虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。专家建议，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超过1只，每周最好不超过3只。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人群，吃蟹黄蟹膏次数应该减少，最好只少量吃蟹肉。
为了避免摄入过量的胆固醇，建议吃螃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜、水果，促进胆固醇的代谢。另外，吃螃蟹最好还是清蒸。需要注意的是，螃蟹寒凉，平时怕冷、易头疼的人，吃蟹时可多放些姜。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。此外，喝点黄酒不但可驱寒，还能消毒杀菌，但最好不要喝冰镇饮料。
鸡的哪个部位最不安全
鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
鸡尖：又称 “鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮：一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖：这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
霜降过后宜多吃生萝卜
霜降时节气候渐冷，在这段时间人的手脚易凉，后背易冷，是气血遇寒循环不畅所致，但心里有燥热的感觉。这是“秋行夏令”的结果，面对这种气候，阴天时要适当地增加外衣；艳阳天适当减外衣，不要被寒气所伤，也不要热伤风。
这段时间的饮食尽量吃些生的白萝卜块。白萝卜皮白而不透者偏辣，只能熟吃；皮色透明，不辣而甜者，可以生吃。生吃白萝卜一是下气，解腹胀之围，二是白萝卜入肺，肺应秋季，白萝卜可以加强肺的“肃降”功能，既止咳，又促大肠运动，“肺与大肠相表里”。可以吃甜食的人吃些白梨，老弱病者吃些白木耳。除此之外，小孩子和身体好的人，心里贪凉时可吃冰棍一类的冷饮，但不宜吃多。
吃钙片时喝点酸奶促吸收
钙剂中碳酸钙的吸收率最高，成人用得比较多。但人体吸收钙有个过程，在胃酸的作用下一部分碳酸钙会变成氯化钙，进入肠道后会形成磷酸钙，这些钙盐很难被吸收，并抑制肠道蠕动，可能会引起便秘。尤其对老年人或饮食中缺乏膳食纤维的人而言，这种情况较为多见。
建议在补钙时喝点酸奶，它含有的乳酸和钙结合，能促进钙质吸收。酸奶还含大量活性乳酸菌，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。其次要增加粗纤维的摄入，还要鼓励老年人多喝水、多走路、多运动，这对预防便秘都有好处。另外要注意的是，吃钙片多了也会引起便秘，一般每次服用不宜超过500毫克。
胡萝卜汁 可治便秘清肠胃
对于胡萝卜的营养，不容否认。营养学家都建议，要想全面吸收胡萝卜里的胡萝卜素，最好是熟吃，而且要加点油溶解更利于吸收。但是胡萝卜也可以生吃，生吃胡萝卜，脆脆甜甜，好吃。
因为胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，鲜榨胡萝卜汁可以起到润肠通便、排毒的作用。
虽然我们经常把白萝卜、胡萝卜放在一起，但其实胡萝卜并不是萝卜。胡萝卜属伞形科，和茴香菜、芹菜是同科。而萝卜和白菜、油菜、圆白菜、芥蓝、芥菜、西兰花、白菜花都是十字花科的。所以在选择食物搭配时，要注意把不同科目的蔬菜搭配，如买了芹菜就不买胡萝卜，买了胡萝卜就可以买些芥蓝、西兰花等十字花科的蔬菜来搭配。
秋季“肉”当家 不同肉类最佳搭档
秋冬肉食进补讲究荤素搭配，以提高食物的利用价值。那么，猪、牛、羊、鱼肉和哪些素菜搭配更好呢？
牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃作用，但牛肉纤维粗有时会影响胃黏膜。土豆与之同煮，土豆含有的维生素起着保护胃黏膜作用。
羊肉配生姜：羊肉补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒。
鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。豆腐含钙较多，鱼体内维生素D可提高钙的吸收率。
鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。
猪肉配洋葱：洋葱所含的植物化学物质能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，与猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配。
一天三香蕉 降低中风风险
研究人员指出，早餐吃一根香蕉，中午吃一根香蕉，晚上再吃一根香蕉，能提供足够的钾，将大脑形成血块的几率降低21%。
有研究表明，中风还可以通过吃其它富含钾的食物来避免，如菠菜、坚果、牛奶、鱼类和小扁豆等。尽管先前一些研究表明，香蕉可以影响血压控制和预防中风。一根香蕉平均含有500毫克的钾，可以帮助降低血压，控制体内水分的平衡。钾摄入量太少，会导致心率不齐、易怒、恶心和腹泻。
研究人员认为，目前很多国家公民钾的摄入量都远远低于日推荐摄入量。如果消费者能多吃一些富含钾的食物，同时减少食盐的摄入量，全球每年因中风死亡的人数便可减少一百多万。
秋冬易上火 柚子降火降血压
柚子堪称秋冬季的最佳水果。中医认为柚子味甘、酸，性寒，具有健胃消食、化痰止咳等功效。主治咳嗽咯痰或喘息、消化不良、食欲减少等。
营养学认为，柚子中的橙皮苷能抑制血小板的凝聚，增进血液浮悬的稳定性及加快血流等，而新鲜柚子汁中含有胰岛素样成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的保健食品。因此经常食用柚子，对高血压、糖尿病等疾病有辅助治疗作用。另外，秋冬季容易上火，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。
一个人一天吃100克—200克的柚子，是比较容易被人体所吸收的。柚子因味微酸，因此不适宜早上空腹食用。柚子大多生食，柚子皮还可泡水或做菜等。选柚子的原则是“不倒翁”——选上尖下宽、放着不容易倒的柚子为宜。这样的柚子一般多汁新鲜。
秋季喝汤好处多
各种煲汤营养都极为丰富，并且易于消化吸收。多喝汤对调节口味，补充津液，增强体质都非常有利，尤其在秋燥的季节。
开胃：饭前先喝少量汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使胃酸分泌足量，为吃正餐做好准备。西方人对饭前喝汤特别重视，他们视汤为胃口的调节剂，可谓开胃汤，所以餐桌上的第一道菜必先上汤。因为他们认为，汤含有多种营养，可增强人体“火力”，预防流感，减肥，并且还是最容易消化的食品。
减肥：午饭用汤佐餐，可以减少56卡热量。因此，以营养丰富的汤代替部分正餐，确可减肥。因为汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱胀感，从而反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，降低食欲，减少摄食量。若每周坚持四至八次以汤代饭，大约经过10～12周，就能减掉将近20%的多余体重，不但不会影响营养吸收和健康，还能收到减肥效果。
锅巴别扔 煮粥可治消化不良
秋季忽冷忽热，有些人表现为胃脘隐隐作痛，喜食热饮，食则胃部胀满，神疲乏力。忧思劳倦，饥饱失时，以致胃气和降失常，气机不畅而发病。这时可用锅巴调理。
锅巴俗称饭焦，不仅可以食用，还有很高的药用价值：病后消化障碍、微弱、慢性胃炎、胃胀吃不下饭、消化不良等都可以试试锅巴。由于锅巴比较干，可以用锅巴煮粥，既不伤胃，又保留其食疗效果。具体做法是：先用大米煮饭，留取锅巴适量；60克莲子去芯洗净，用水泡发；把锅巴和莲子加水，用大火煮开再用小火煮，约1个小时后食之。
嘴唇干燥 可多吃茭瓜
天气降温了，很多人开始着手食疗进补，殊不知，秋天气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”。在经历了一个长假胡吃海喝之后，最好也要让身体、肠胃放个假。
茭瓜，又称茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名。茭瓜鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。
中医认为，茭瓜味甘性寒，入肺、脾经，可治清热除烦，利尿除湿。营养学认为，茭瓜因富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、微量胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等，可治秋冬季嘴唇干燥。茭瓜可煎汤、生食或炒食。脾胃虚寒之便溏、腹泻者不宜吃。
不同的菜 需要不同的水洗
菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们洗干净。用什么样的水洗，起着决定性的作用。
洗各类果蔬时用温水更好。温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。有些人会担心，热水洗会破坏果蔬中营养。其实关键就是要控制好水温，以40℃左右为宜。控制水温的方法也很简单：40℃的水，用手试试应该是温热而不烫的。
洗肉则要用冷水。不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。
土豆营养 看准新老巧烹饪
新鲜土豆表皮发黄、光滑、鲜亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感细嫩稠滑，容易做熟。由于新鲜土豆水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。炖时注意开锅后改用文火，才能均匀煮烂。
老土豆相比新土豆，表皮因老化而发棕、呈褐色、粗糙、不鲜亮，而且不易搓掉，口感却更爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，最适合做炒土豆。此外，在炒土豆丝前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养流失。
腊肉做菜 最好先煮后炒
腊肉肥而不腻，瘦而不柴，是以新鲜猪肉为原料，再配合相应调料制成。作为腌制食品，腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此，食用时要注意烹饪方法。
水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
蔬菜焯过后再冻也能保鲜
通常，买了蔬菜如果吃不完，没几天就坏了。如果将蔬菜冻起来，不仅增加了存放时间，也能最大限度保住其营养和口味，一举两得。
冻蔬菜的第一步是焯水。一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟；而土豆、西兰花等时间更长，需要4分钟；绿叶菜最短，为2分钟。
因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时，依旧会变色。因此，焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱；没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。
冻蔬菜的第三步，为保证将空气隔绝，防止冻伤蔬菜，最好将其用密封袋存放，并尽可能地排除袋内的空气。
喝乌龙茶改善听力
茶的健康功效已经被人们熟知，但喝茶能保护听力，很多人并未了解。一项新研究发现，中老年人经常喝乌龙茶有助于保护听力。
研究人员展开了一项涉及265名年龄超过55岁的参试者的研究，结果发现，在没有调节其他因素之前，乌龙茶组参试者中心听力的音高形态序列得分，明显高于另一组。
研究人员将年龄、性别、腰围、吸烟、饮酒、喝咖啡、补充维生素、慢性疾病等因素排除后发现，乌龙茶组参试者对不同频率声音的识别能力明显强于那些不喝乌龙茶的中老年参试者。新研究还发现，喝乌龙茶对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但同样也是过犹不及。每天喝茶的量以1—2杯为宜。
