北舞渡胡辣汤配料大解密_北舞渡胡辣汤吧_贴吧 北舞渡胡辣汤配料

1楼

以下胡辣汤配料是俺的心血呀,希望大家琢磨呀,看看怎么样,谢谢大家,对我们北舞渡胡辣汤的支持呀。!

北舞渡糊辣汤(胡辣汤)制作,配方,笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好

八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4。5斤桂皮1斤良姜0。5斤干姜2斤草果0。8斤(冬天用1斤)玉果0。7斤(冬天0。8斤)白扣0。4斤(夏天0。5斤)砂仁0。2斤丁香0。8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0。2斤荜卜0。4斤总共20。6斤

另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤

每一百碗;20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料0.4--0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5面筋巻5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,,(粉欠有点温就立刻倒入锅中),木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1:2

素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒榨一下,

制作方法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱

花椒4。5斤

八角3斤

小茴香3斤

干姜2斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

桂皮1斤

草果0。8斤(冬天用1斤)
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丁香0。8斤

玉果0。7斤(冬天0。8斤)

良姜0。5斤

白扣0。4斤(夏天0。5斤)

荜卜0。4斤

三奈0。2斤

砂仁0。2斤

总共20。6斤

大概就是这些,也希望大家加入北舞渡胡辣汤QQ群:82089320

另外;胡椒粉的比例2;1是;黑胡椒两份,白胡椒一份

上面的是原配方是,本人花大价钱购得,的

笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好

  

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