爱华网冻菜（冻菜青岛叫法）凉粉的做法很多，但不能说是纯的。
现提供一点自己的做法，愿爱好博友参考。
一。选料：（1）干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。
（2）另一种是红色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。
（3）在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。
正宗的菜出粉率高，其他要差些。
二。调料：大蒜（要做成蒜泥），香菜（要切成末），白醋，或少量味极鲜。
三。器具：高压锅，漏勺（细不锈钢丝网），大汤勺，长把勺子。
四。操作：
将选好干冻菜略挑拣一下。如海草，包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。
将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），至到水色清为好。（有小壳类不妨）。
洗好的菜放高压锅，加水2/5高压锅位置。菜上面放锅篦子，篦子上面放一小碗里面加水。
（篦子上面放一小碗里面加水，是防止菜往上跑。水要漫过菜）。
开锅后，小火60分钟熄火。热水冲篦子取出，碗的水倒入锅里。（这时的菜可用手捏成泥状）。
按比例1/40（水），加入锅内（最好开水）。慢火中，就锅一边用漏勺将水里的未成泥状的菜捞起，
用大汤勺在漏勺里、割、碾碎，反复做，直到没有长的菜。然后用漏勺捞出渣滓（在漏勺里压干）。
（这时的汤汁像大米汁的黏度）将汁倒入合适的盆里（最好是方的）。放在透风处，未好前不要中间移动。
捞出的渣滓，再加水1/2（水）烧开后搅动一回，就锅一边用漏勺将水里的渣滓的菜捞出。
二遍的汤汁单独放。一般三小时可凝固好。
凉粉切成0.8方X50公分的条状，加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜。大碗调，小碗分吃。
（大方块调料味进不去）。
感觉：原味好，筷子夹起凉粉有弹性。
注意事项：冬菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨（含钙）。敲打干菜未必要。
吃的就是原味，不要再加其他凝固剂。
不要加醋，加油。50年前的做法是在铁锅里，先炒时防止粘锅时加点油，加醋是快，但会
损坏营养，
和没有弹性（韧性）。
仅供参考。
2010.7.31
