家乡的三页饼 三页饼做法视频教程

发布时间：2018年04月10日 22:37:57分享人:记忆承载将来来源:互联网18
我最喜欢吃家乡的三页饼，小时候那可是只有重要活动、来客人、农忙季节才能吃上的。参加工作以后，我每次回家，母亲经常提前烙上一些，一般是母亲擀饼，父亲在烧鏊子烙饼。每次带来父母亲手做的饼，我会省着吃，总会在冰箱里存放多日，不仅为了多一次回味童年时光的美好记忆，更是多一次享受父母面容的幸福呈现。所谓三页饼就是一张饼可分成三页，这可是家乡名吃。做法也很讲究，首先是和面,要用好的白面，和面时加少许盐，揉面要尽量软，这样做出来的饼才柔软好吃。再就是擀饼，扯一块能做一张饼的面团，面团的大小要根据鏊子的尺寸，面团太大，饼就做的厚，面团太小，做的饼就太小。回到正题，将面团均匀分成三份，将每个小面团擀成碗口大小的小饼，先在其中一个小饼上面上涂均豆油，再将第二个小饼摞在第一个小饼上，也在其上均匀地涂上豆油，再将第三个小饼整齐地摞在一起，最后將这摞在一起的三个小饼擀成与鏊子尺寸一致的大饼，擀大饼的过程可是一个技术活儿，要适时适量地撒一些面（家乡称bu2，这个字我不知道怎么写），并将饼擀匀擀圆。在尺寸合适时，用擀饼轴将饼圈起，然后平铺在烧热的鏊子上，等饼的底面烙得半干（起凉）时，再用专用的烙饼杖翻过来烙另一面，一般翻动三四次即可烙熟。烧鐾子更是技术活儿，不仅鏊子各部位要烧得均匀，且要温度适当，温度太高或太低都不会烙出可口的饼。还要特别说明烧鏊子要用农村的柴禾那才的道。烙好的饼可直接食用，一般是将饼分成三页，即三张完整的饼，由于在擀饼时在三页之间都有一层油，所以烙熟的饼轻轻一抖，极易分成三页，这就是三页饼的来历。其中两页单面是油面，一页双面都是油面。饼一般时卷着吃，可卷鸡蛋芝麻盐、卷肉炒土豆丝或其它小菜，如果將油面卷在外面吃起来会更香。
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2011-10-04|第一幅美食中国地图问世
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三页饼的做法 

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