汉堡好吃的秘诀---原味猪柳蛋堡 猪柳蛋

作为一个艰难的维持着身材的女孩纸来说,汉堡的诱惑绝对是大大滴。

如果不知道吃什么,我一定会去麦当劳、肯德基之类。Mr.B订下的规矩是,一年只能吃一次洋快餐,其实我对油炸的食物还好,只不过有时候会变成疯狂的肉食主义者,如果不让我狠狠咬上一大口肉,我可能会去咬那个制止我的人...

其实在家自己做些油炸食品、快餐食品不难。炸个鸡米花啊,做个蛋挞啊都不算麻烦,但是在我心中汉堡真的是个很麻烦的东西...要烤面包胚,做夹的肉类我这么懒的孩纸,真是要命...

平时我还忍得住,不幸的是,我很不慎的看了一部美国真人秀:厨房噩梦。具体是,第五季第七集。GordonRamsay造访了洛杉矶的一家汉堡店,开始他魔法般的大改造。最后他给The burgerkitchen制定的新菜单,让我顿时口水横流...

但是在巨大的诱惑面前,一切麻烦都是云烟~终于在这个馋得要死的周末,小宇宙终于爆发了!

不过小宇宙是个很懒的小宇宙,她默默的选择了最简单的猪柳蛋堡....原来想做的是芝士猪柳蛋堡,但是家里没有切达芝士片了,又懒得去买,就改做原味猪柳蛋堡,但是生菜也没有了...虽然最后夹进去的蔬菜只有番茄,不过还是很好吃~

这次换了一个面包方子(yoyo的博文)果然成功率高,也很好吃。下次试着用这个方子凹别的造型。猪肉饼的方子是自己写的,有很大改进的空间。还要买一个煎蛋圈,不仅可以煎蛋,做肉饼也可以用。

面包胚:

高粉:160g低粉:40g 全蛋:20g砂糖:25g 盐:1.5g奶粉:6g

即发干酵母:3g水:100g 黄油:20g

180度 15分钟

猪柳肉饼:

猪肉糜:150g葱姜蒜适量,切碎末 料酒 生抽 盐 黑胡椒 淀粉适量


汉堡好吃的秘诀---原味猪柳蛋堡 猪柳蛋

A:后油法揉至扩展阶段,发至两倍大。

B:排气,分割成60g左右一个,滚圆。室温醒发20分钟。

C:分量外的蛋液加点水,在面包上薄薄的刷一层,沾上一层芝麻,送去二次发酵。

D:二次发酵完毕。(这时候我发现应该错开摆...)

E:出炉,放凉。因为太急的缘故,中间两个变成了橄榄形...

F:做肉糜。先把猪肉切成小块,放进料理机,打成想要的程度。加入所有调味料,顺时针用力搅拌,放入冰箱里入味。

G:锅里放少许油,开小火,放入压扁的肉饼,先将一面煎至上色,再翻面,煎至两面都上色。

TIPS:肉饼的味道可以再强烈一些。

加一些油脂在肉馅里,肉饼会更多汁。

肉饼要厚,否则会变干。不要勤翻面,要等一面凝固再翻面,会比较保水不会变干。


  

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