一直在想着,博客的第一道肉菜该怎么发,饭天天都要吃,博客却来不及更新,好多菜都待在相机里,所以兔子要努力多写一些~
这道酱爆肉是兔子是从师傅那里学的,妈妈喜欢~
人真的是在变的,渐渐长大,口味也变,小时候特别不喜欢吃这个菜,一来兔子本来就不是食肉动物,二来以前真不喜欢蒜的味道,可能很少有小孩子喜欢葱姜蒜,不过家里有位小妹妹倒是很爱吃。
但前几日,不知怎么的,突然就很想做这道菜,特地打电话给师傅问怎么做。师傅正陪师娘逛街,周围嘈杂,稀里糊涂也没说清楚,大概是师傅对我的禀赋很有信心,故意不给我说清楚,或者说,在我和师傅心中,从来没有菜谱,哈哈哈说得太玄乎了。但我们做菜真的是靠感觉的喂!
于是乎,我按照感觉买来了梅花肉,然后放弃家里的普通大蒜,特地去找了紫皮蒜。师傅以前放的什么酱,真没什么印象了,后来找找冰箱里还有一瓶甜面酱,就用上了,出来之后效果竟然很不错,与记忆中小时候的味道分毫不差。哈哈哈哈哈~
紫皮蒜的营养比一般的大蒜更丰富,蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、痢疾、肠炎等病。常吃大蒜能提高人体自身免疫能力。冬天吃蒜可以杀死口腔和肠道的细菌,防止感冒。不过大蒜性味辛温,多吃容易上火,有碍视力,故阴虚火旺者不宜多吃。
原料:梅花肉400克、紫皮蒜4头
配料:盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱
准备:1.梅花肉洗净,切成小块(比炸酱面的肉丁大一些),用盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀备用。
2. 紫皮蒜剥皮,不用拍的方式,哼哧哼哧剥出来噢~偏偏紫皮蒜比普通大蒜难剥多了,剥好的蒜瓣有点透明,一看就大不同!
步骤:
1. 锅中放油,稍微多一点(滑炒肉块的时候油少了不好吃),先下蒜瓣翻炒一会,不用像炝锅那样把蒜炒瘪。
2. 放入腌好的肉,快速翻炒,这时候油温不要太高,用滑炒的方式即可。
3. 等肉变色,加入一勺甜面酱,翻炒均匀。
4. 继续翻炒一会,淋入少许水淀粉,等汤汁变粘稠即可。
每一块肉都裹上了酱汁,蒜的香味充分发挥!
蒜很好吃,一点也不辣,又嫩又香~
和肉比起来,兔子还是吃蒜吧~
这种从来都是下饭菜
兔子要说的话:
肉要选梅花肉比较好吃,炒这道菜不适合用里脊肉,里脊虽然嫩,但都是瘦肉,吃起来不免单调。有木有筒子不知道神马叫梅花肉的?举个手!
梅花肉就是猪的上肩肉,以下来自百度百科:据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。梅花肉最适合做叉烧,呵呵,这道酱爆肉也非梅花肉莫属。
蒜要选紫皮蒜,蒜大致分紫皮、红皮和白皮的三种,据说山西的紫皮蒜最好,蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存,并且紫皮蒜中大蒜素含量较高,具有很高的药用价值。兔子特地挑了个头比较小的紫皮蒜,又嫩又香。
听兔子说完,是不是发现这道菜其实做法很简单?
主要是注意选材,如果你选对了肉和蒜,那么酱爆肉就会很好吃~