爱华网国内走过一些地方，感觉广西人对鱼生有一种执着的偏爱，每个地方都有自己的鱼生食法，主要可以分为三大类：桂西北的酸味鱼生，以柳州三江侗族鱼生和百色澄碧湖鱼生为代表。油浸鱼生，以南宁周边的壮族地区为代表。份量最重、也最普遍的，就是南宁横县鱼生了，据说是广西粤式鱼生最正宗的地方。
横县距离南宁大约是一个多小时的高速路程，也是全国最大的茉莉花产地。当地的朋友带路，先路过横县的校椅镇，当然是要看看大片大片的茉莉园的。
西津水库位于广西横县县城上游5 km 处的西津村，是一座以发电、通航为主兼顾灌溉效益的大型水利枢纽工程。
库区风光旖旎，这地方不但是水库，因为生态环境不错，也是观光的好地方。
树林居然有白鹭群，看来鱼不少，这次横县鱼生的美食之旅就安排在水库旁边的鱼生馆子。
要到水库的餐厅，必须从大坝上面直接开车过去到对岸。
龙门吊的轮轨，在旁边看，俨然是庞然大物。
这是导流明渠的闸门了，要走过这个水坝下游的闸门才能到达江心的小岛，也就是餐厅的所在地。
有船正在经过导流明渠往上游走。
跟着，还要走过这条小路再上个坡，曲径通幽处。
池蛮大，鱼也蛮大，大部分是三斤以上的。一搬来说，喜欢吃鱼生的人挑鱼的时候，人均８两左右的鱼就合适了。
例如：五个人点三斤多四斤的鱼，基本上吃不完。
突降暴雨！园子里好漂亮的果树。
五个人点了五条一斤左右的“赤眼”，学名赤眼鳟，眼是红色的，肉质也是淡红色，这是队长我最喜欢的鱼生品种，因为它的肉最脆、够甜。
三斤多的草鱼，跳得老高。
很明显，点了８斤多的鱼是肯定吃不完。当地的朋友做东，他要撑死我这个好吃嘴。
透过餐厅的窗边看窗外。风景，这边独好！雨中的西津大坝。
多好的江景啊。当即忍不住赋诗一首：
才淋暴雨水，
又食西津鱼。
千米大坝走过，
极目楚天舒。
不管风吹浪打，
胜似闲庭信步，
今日得宽余。
子在川上曰：
逝者如斯夫。
为什么会有横县鱼生比较好吃的说法呢？这鱼片不是生吃的吗？难道生吃还有说法？
嘿嘿，我趁机咨询当地朋友。
影响鱼生味道的关键：一是鱼的肉质和师傅的刀工，横县出产的鱼受污染少，水质好。而且鱼片不能单纯追求薄，应该是厚薄适中，这样的口感才舒服。
二是油的品质，这花生油会严重影响鱼生的味道。还好，今天用的是西津水库出品的西津花生油，色泽金黄透亮，单单闻起来就清香扑鼻，配上鱼生可以说是相得益彰！
两个配料碟，新鲜的原料满满当当的 。横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。
配料有鱼腥草、紫苏叶、薄荷叶、生姜丝、酸姜丝、红萝卜丝、九制陈皮、大蒜片、柠檬丝，洋葱丝，葱丝，头菜丝，指天椒，油炸香芋丝，酸荞头，西芹丝，炸花生米，炸粉丝，等20多种。。。。。瞠目结舌！
每个鱼生店的配料都不尽相同，但是这里面横县的大头菜和九制陈皮是我最赞的！
调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，才能体会到鱼生的鲜美可口。配料被切得细如发丝，一丝丝大小均匀。切好的配料放在专门供鱼生用的圆形的盘子里头，盘子外围分成一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色、姹紫嫣红，煞是好看！
第一车鱼生来了。
这是第二车。
横县鱼生的做法是：先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞，然后，将鱼头朝上、尾向下吊起，挂在铁钩上8至10分钟，此道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血，残忍吧？这还不算残忍的，据说最彻底的放血方法是：斩断活鱼的鱼尾，将鱼放于水池，任鱼在池中挣扎，直至鱼血将整池水染得鲜红。。。。。
接着，是取鱼肉和剥鱼皮，把鱼放在干燥平实的案板上（不能有一滴水），从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来。剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。
剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓到鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来啦，还是残忍对吧？但面对仁义和美味，我还是选择后者。
鱼肉去皮后，用干净的纱纸（有点象整张的宣纸，吸水性极好！）包裹鱼肉几分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透起来。
鱼生，关键是刀工。将大块片下来的鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉似蝴蝶翅膀一般栩栩如生，令人赞叹。
这碟是赤眼的鱼生。
小鱼（７两以下）的鱼生，按惯例是做木马架的，也就是鱼脊骨和鱼肉一起切薄片，但是这里的做法却是把骨头剔除。虽然鱼肉有点碎，但是口感照样好，夹起一小撮，细品，更觉过瘾。
（花絮补充：什么是木马架）
通常是用一指半到二指宽，巴掌长的小鱼做的，我吃过的有兰刀鱼和小的赤眼鱼，据说还有小鲤鱼做木马架的。但没试过。
做法很简单，就是去头去尾，去内脏，中间切成极薄的生鱼片（鱼肉和脊骨一起）。
连细细的鱼骨一起吃下去，感觉有点软中带硬，鲜得可以，但是口感却不及大鱼的鱼生来得舒畅。
为什么要叫作木马架？就是说切出来的鱼生形似的驮在马背上木制的架子，装货用的那种。
这张照片是在别的鱼生馆子用旧款手机拍的，效果奇差，凑合看哈。
鱼红（鱼的血管周围部分的鱼肉）和鱼皮（飞过一道温水，不是开水，不然会烫熟变软）。
这是我认为鱼生里面最精华的部分：鱼皮和鱼红。脆口、弹牙！每次吃鱼生都是首要攻击目标。
几碟鱼生片和两盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，赏心悦目。别说吃到嘴里，光看到就是一种享受了。
油炸鱼骨。
个人认为：油炸鱼骨会比椒盐鱼骨更爽，因为如此新鲜的鱼不需要椒盐来抢味，既然吃鱼生，就要尽量追求一个“鲜字”，鱼骨的做法也是同理。
几个鱼头做汤。鲜！
大鱼的鱼肠千万不能错过。
有的鱼生馆子一般是按惯例用鱼肠煎鸡蛋。但是！千万千万不要这样做，因为他会煎一大堆鸡蛋给你，这样就挤占了你的胃部空间，影响大量鱼生的摄入。而且那样做的味道不够香，这个做法才是王道：香煎鱼肠。即便是量少，但属于精耕细作，吃点味道既可。
炭烤猪颈肉。奇香无比，肥瘦适中的肉嘎嘎咬下去，感觉又脆又有嚼头，说明火候和味料都掌握得恰到好处，风头简直盖过粤式的五花叉烧。
想不到在这偏僻的山里库区居然能做出如此色香味俱全的美味！敬仰敬仰。
横县不但是茉莉花和鱼生之乡，还有一宝也是极具特色的。
横县出产的粽子，糯米香甜、绿豆入口即化，那山、那水、以及质朴乡土的气息都藏在了里面，加上厨师用心的煎制，外酥里嫩。至今，那难以磨灭的香味还在脑海中绕梁不绝，强烈推荐到横县的朋友带些回去。
酸竹笋炒红薯嫩叶。酸香鲜嫩，红薯苗多汁。
天色渐晚，窗外烟雨迷离。
雨水哗哗的在江水中跳跃。
好！好一个山雨已来风满楼 。
良辰美景伴着美酒佳肴，思绪不禁随着升起的酒意沉醉起来。。。。。
吃好喝好，朋友带路，再买点特产带回去。这家酒店在县城里面，要买横县大头菜和粽子的就到这里买，都是酒店精选材料，现场真空包装，货色不错。（据说在县城，这家的鱼生也是当地人趋之若鹜的）
然后切横县茉莉花市场：全国最大的茉莉花交易市场。
一个巨大的市场，上百个摊位全部是买卖小山一样的茉莉花，很远就闻到花儿飘来的清香。
这个老板娘看到我在拍照，乐呵呵的连连拿起一袋袋刚收的茉莉花蕾刷刷地倾倒出来，不停的摆各种姿势，让我们拍个够，脸上洋溢着丰收的喜悦。
当天的价格是7。8元一斤，每天的花市价格不同，和股票一样的涨跌变换，据说最低时候还有五毛钱一斤的。
买了半斤放车上。
购人茉莉，手有余香。
打着长长的饱嗝，闻到幽幽的花香，胜利返程。
