爱华网1、要有好的酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（放在暖气旁）的季节。
3、全程要保持所有容器材料都不沾油。
步骤：
1、糯米浸泡一夜，12个小时或者稍微久一点也没关系，手指稍用力可碾碎即可；
2、一般是蒸饭，嫌麻烦电饭锅煮也可以，水量只可与糯米齐平，刚盖住糯米即可；
3、饭熟后，用凉水冲洗糯米饭，凉到30度以下，后沥干水分，不用完全变干，有点水分方便发酵；
4、撒入酒曲，一层糯米饭一层酒曲，均匀搅拌，一包酒曲可以做2公斤糯米。（我只有半公斤的糯米，用了半包）酒曲多点也可以，不影响味道，但如果太少会发酵不起来；
5、拌好的酒曲放到玻璃容器里（我用的2L的玻璃密封容器），压实，正中间用手指戳个凹进去的“酒窝”，方面以后看酒水，然后用保鲜膜封口，盖子盖好，放到被子里保温；
6、如果在夏天，只需要24小时就好了，天凉的话最好30个小时看一次，看看有无发热，发热就是好现象，还要看看“酒窝”里出来多少酒水，如果酒水不多的话就让它继续发酵；
7、如果出酒水了，拿一个干净的勺子取一点出来尝尝，觉得味道还可以就可以终止发酵了，刚刚开始的味道是甜甜酸酸的，发酵时间越长酒味就会越浓；
8、另外烧一些开水，水的分量不要超过糯米，水凉后把水冲进糯米酒里，用干净筷子把糯米酒搅散，让水和糯米充分融合；
9、搅拌后的酒水可以放冰箱了，两三天后就可以拿来吃，做得好的酒酿在冰箱里放三几个月也可以的呢。
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
3、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。 看看放了冰箱一兩天後的酒酿，顆顆晶莹饱满的。
4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，有可能是某个环节沾生水或油，这样就别吃了，就当交学费。
5、用普通的大米也可以。
酒酿吃法：
凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；
热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，令人寒意顿消
我的试验糯米酒大功告成了，今天拿出来了一试，感觉还可以，第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，习惯的人会觉得很香，发酵时间短，酒味不会很浓，应该很适合孕妇，明天就做个糯米酒鸡，尤其是在秋冬这个时节食用可以补补！
