自制月子糯米酒 月子糯米酒

酿酒的前提条件:

1、要有好的酒曲。

2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(放在暖气旁)的季节。

3、全程要保持所有容器材料都不沾油。

步骤:

1、糯米浸泡一夜,12个小时或者稍微久一点也没关系,手指稍用力可碾碎即可;

2、一般是蒸饭,嫌麻烦电饭锅煮也可以,水量只可与糯米齐平,刚盖住糯米即可;

3、饭熟后,用凉水冲洗糯米饭,凉到30度以下,后沥干水分,不用完全变干,有点水分方便发酵;

4、撒入酒曲,一层糯米饭一层酒曲,均匀搅拌,一包酒曲可以做2公斤糯米。(我只有半公斤的糯米,用了半包)酒曲多点也可以,不影响味道,但如果太少会发酵不起来;

5、拌好的酒曲放到玻璃容器里(我用的2L的玻璃密封容器),压实,正中间用手指戳个凹进去的“酒窝”,方面以后看酒水,然后用保鲜膜封口,盖子盖好,放到被子里保温;

6、如果在夏天,只需要24小时就好了,天凉的话最好30个小时看一次,看看有无发热,发热就是好现象,还要看看“酒窝”里出来多少酒水,如果酒水不多的话就让它继续发酵;

7、如果出酒水了,拿一个干净的勺子取一点出来尝尝,觉得味道还可以就可以终止发酵了,刚刚开始的味道是甜甜酸酸的,发酵时间越长酒味就会越浓;

8、另外烧一些开水,水的分量不要超过糯米,水凉后把水冲进糯米酒里,用干净筷子把糯米酒搅散,让水和糯米充分融合;

9、搅拌后的酒水可以放冰箱了,两三天后就可以拿来吃,做得好的酒酿在冰箱里放三几个月也可以的呢。

心得:

1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

2、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。 看看放了冰箱一兩天後的酒酿,顆顆晶莹饱满的。

4、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,有可能是某个环节沾生水或油,这样就别吃了,就当交学费。

5、用普通的大米也可以。

酒酿吃法:

凉吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透凉;
自制月子糯米酒 月子糯米酒

热吃:则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,令人寒意顿消

我的试验糯米酒大功告成了,今天拿出来了一试,感觉还可以,第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,习惯的人会觉得很香,发酵时间短,酒味不会很浓,应该很适合孕妇,明天就做个糯米酒鸡,尤其是在秋冬这个时节食用可以补补!

  

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